طرز تهیه قرمه سبزی

سلام دوستای گلم.

من اومدم با یه قرمه سبزی خوشمزه و حسابی جا افتاده. قبل از هرچیزی باید بگم که قرمه سبزی درسته که یه اصولی داره تا کاملا قرمه سبزی ناب و تیره و چرب و چیلی و خوشمزه بشه امااااااا؛ اما خب هر کسی سلیقه ای داره و ذائقه ای و آشپزی هم کاملا سلیقه ای هست، پس شاید یکی قرمه سبزی روشن دوست داشته باشه با چربی کمتر یکی بیشتر ولی تا نخوردین قضاوت نکنید راجع به طعمش که قطعا هر بانو ایرانی می تونه یه قرمه سبزی ناااااب بپزه.😍

خب دیگه سخن را کوتاه کنیم و بریم سر اصل مطلب. 👇👇👇👇

لوبیا ها رو از شب قبل خیس کنید و چند باری آبش رو عوض کنید تا نفخش گرفته بشه، بعد اگه لوبیا قرمز بود بذارین یه جوش بخوره آبش رو بریزین دوباره با آب جدید بزارین بپزه که رنگ کدری به خورشت نده اگه لوبیا چیتی هس که همون بار اول می ذاریم بپزه.اینجا لازمه که یه نکته ای بگم واسه اون دسته از خانم های عزیزی که وقت کمتری دارن یا مثل من یهویی تصمیم می گیرن یه غذای قرمه سبزی طور بپزن می تونین لوبیا هاتون نیم پز کنید و فریز کنید تا هر وقت تصمیم یهویی گرفتین آماده توی فریزر داشته باشین و استفاده کنید.

تا لوبیا بپزه می ریم سراغ پیاز و نگینی ریز خرد می کنیم یا رنده می کنیم و با کمی روغن تفت می دیم تا پیاز سبک بشه وقتی سبک شد گوشت بهش اضافه می کنیم و خیلی خوب تفت می دیم تا رنگ گوشت عوض بشه . حالا بهش زرد چوبه و ادویه اضافه می کنیم و بازم خوبه خوب تفت می دیم تا رنگش عوض بشه و اون عطر دلنشین ادویه و زردچوبه با گوشت پخش بشه بعدم 3تا4 لیوان آب جوش می ریزیم و در قابلمه رو می بندیم و می ذاریم گوشت بپزه .تا گوشت درحال پخته می ریم سراغ سبزی 👇👇👇

خب دوستای گلم سبزی خورشتی(تره؛ اسفناج؛ جعفری ؛ گشنیز؛ شیوید ؛ شنبلیله ) که من معمولا از قبل می شورم خرد می کنم آبپز می کنم و فریز می کنم و موقع درست کردن خورشت اول چند دقیقه ای توی تابه بدون روغن می ذارم تا آبش جمع بشه و کاملا بدون آب بشه، بعد روغن اضافه می کنم و با حرارت ملایم خیلی خیلی سرخ می کنم تا حدی که رنگش سبز خیلی تیره بشه .

وقتی گوشت کاملا پخت دیگه وقتشه که بهش سبزی اضافه بشه؛ من معمولا لوبیا رو تا حدی می پزم که همراه سبزی به گوشت اضافه کنم که مواد همشون باهم چند ساعتی بپزه و طعم همو حسابی بگیرن؛ اما می شه کاملا هم پخت و دقایق آخر به خورشت اضافه کرد .

نوبتی هم که باشه نوبت لیمو امانی می شه که از معجزات قرمه سبزیه، می تونید توی خورشت بذارین. می تونید هم اگه خیلی موافق ترش نیستید  پوستش جدا کنید و فقط مغزشو بذارین .

بعدم باید حرارت کم کنید و فرصت بدین تا حسااااابی جا بیفته. گاهی باید در قابلمه باز بشه گاهی بسته خلاصه که قرمه سبزی که درست می کنید باید حساااابی پای اون زحمت بکشین .

نمک و فلفل سیاه هم آخرای پخت اضافه می کنید و در قابلمه رو نیمه می ذارین تا نیم ساعت هم طعم نمک و فلفل بگیره هم روغن خورشت بالا بیاد .

یه پلو خوشمزه هم آماده می کنیم .

بلللللللله دیگ وقت سرو کردن و نوش جان کردنه .😉😊😍