طرز تهیه خمیر کروسان (خمیر هزار لایه)

خمیر کروسان یا خمیر هزار لایه یکی از مهم ترین خمیرها در تهیه انواع شیرینی مثل شیرینی زبان، انواع پای و شیرینی محبوب ناپلئونی است. این خمیر پرکاربرد در تهیه نان کروسان با مغز شکلاتی هم به کار میرود. نان کروسان نان اتریشی خوشمزه ای است که در فرانسه هم جزء یکی از پر طرفدار ترین نان ها برای صبحانه یا وعده عصرانه میباشد. آموزش تصویری تهیه پای سیب با خمیر کروسان و یک غذای فرنگی خوشمزه با این خمیر فوق العاده را میتوانید با کلیک روی لینک های زیر ببینید.

طرز تهیه پای سیب

طرز تهیه چیکن رولی بروکلی

برای تهیه خمیر کروسان با کیفیت هرچه بیشتر و بهتر، رعایت یک نکته ضروری است: تمام مواد، ابزار و حتی محیطی که در تهیه این خمیر دخالت دارند باید سرد باشند. حتی هر بار که قصد ورز دادن خمیر را دارید باید دست خود را با یک کاسه آب یخ سرد کنید. در ضمن الک کردن آرد در تهیه این خمیر بسیار اهمیت دارد. چون هرچه آرد سبک تر باشد، خمیر شما کیفیت بیشتری خواهد داشت.

آماده کردن آرد

ابتدا آرد را که سه بار الک کرده و در یخچال خنک کرده اید، روی میز کار پهن کنید. (اگر قصد تهیه شیرینی دارید یک قاشق شکر و اگر قصد تهیه نان برای انواع گوشت را دارید یک قاشق چایخوری نمک با آرد مخلوط کنید). با قاشق آب یخ را روی این آرد بریزید و با نوک انگشت آرد را با آب کمی مخلوط کنید. اصلا نیازی به ورز دادن در این مرحله نیست. با چند بار تکرار کردن این کار، آردی خواهید داشت که غیر منسجم و در حال وا رفتن است. 2 پیمانه آرد را با 2/3 پیمانه آب یخ به همین شکل مخلوط کنید. این که آرد و آب را در چند نوبت با هم ترکیب کنید بسیار اهمیت دارد. این خمیر را با سلفون بپیچید و یک ساعت در یخچال نگهداری کنید.

آماده کردن کره

کره را از فریزر خارج کنید و آن را در تکه های بزرگ ببرید، یک قاشق آرد روی آن بریزید و با وردنه محکم به کره ضربه بزنید تا کمی با آرد ترکیب شده و نرم گردد. کره را در نایلون فریزر به مدت 10 دقیقه در فریزر بگذارید و مجددا آن را خارج کنید و با وردنه به آن فشار بیاورید. این بار آن را نکوبید اما از تماس کره با دست جلوگیری کرده تنها با فشار وردنه سعی کنید کمی نرم شود و یک بافت منسجم مربع شکل ایجاد شود. یک سمت کره را با کاردک سردی که از قبل در فریزر قرار داده اید، روی سمت دیگر بیاورید و مجددا در نایلون فریزر بپیچید و به مدت 10 دقیقه در یخچال نگهداری کنید.

آماده کردن خمیر

خمیر را از یخچال خارج کنید و با وردنه یک مربع به عرض و طول 16 سانتیمتر با آن روی میز کار ایجاد کنید. کره را از یخچال خارج کنیدو به شکل یک لوزی وسط این خمیر قرار دهید و لبه های خمیر را روی آن برگردانید. آنقدر خمیر را بکشید که کره کاملا پوشیده شود. حالا خمیر را وردنه بکشید و آن را باز کنید. دو سر خمیر را در مرکز خمیر به هم برسانید و بعد یک تای دیگر بزنید. این کار را باید سه بار انجام دهید. خمیر را سلفون پیچیده و به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید. این کار سه بار باید انجام شود و هر بار سه بار تا شود. بعد از مرحله ی سوم خمیر از یک ساعت تا یک شب باید در یخچال باقی بماند.

برش دادن خمیر

خمیر را بعد از استراحت نهایی روی میز کار پهن کنید، به شکل گرد با وردنه آن را باز کنید و دقیقا مثل پیتزا برش های مثلثی بزنید. این خمیر را برای مدت 1 هفته میتوانید در یخچال نگهداری کنید.