سس كارامل از سس هاي شيرين و يكي از سس هاي پرطرفدار و خوشمزه است كه براي انواع دسرها و كيك ها، تارت، پاي، بستني و دسرها استفاده مي گردد و طعم جذاب و بسيار خوبي به آنها مي دهد. سس كارامل به دو شيوه درست مي شود، با استفاده از آب و بدون استفاده از آب. در اين آموزش من از آب استفاده كرده كه طعم كارامل بيشتري مي دهد.
مرحله اول تهيه سس كارامل :
ابتدا شكر را درون يك قابلمه ريخته و سپس درون آن يك سوم ليوان آب بريزيد تا آب كاملاً تمام شكر را خيس كند. سپس قابلمه را روي حرارت ملايم بگذاريد و بدون هم زدن اجازه دهيد شكر داخل آب كاملاً حل شود و مخلوط جوش بيايد.
مرحله دوم تهيه سس كارامل :
بعد از جوش آمدن مخلوط شكر و آب كم كم تغيير رنگ مي دهد. آب آن تبخير مي شود و طلايي رنگ مي شود. وقتي رنگ آن طلايي شد شعله را خاموش كنيد.(در اين مرحله مراقب باشيد چون اين مخلوط بسيار داغ و خطرناك است)
مرحله سوم تهيه سس كارامل :
حال فوراً خامه را به مخلوط اضافه كنيد و مدام آن را هم بزنيد.
مرحله چهارم تهيه سس كارامل :
وقتي خامه با شكر ذوب شده حل مي شود پف مي كند و بالا مي ايد. نبايد نگران باشيد چون كم كم با سرد شدن و هم زدن مدام حالت سس پيدا مي كند.
مرحله پنجم تهيه سس كارامل :
حال كره، نمك و وانيل را اضافه كنيد و باز هم به هم زدن ادامه دهيد تا سس شكل بگيرد.
مرحله ششم تهيه سس كارامل :
در اين مرحله به سس رقيق شده اجازه دهيد تا در دماي محيط بماند تا خنك شود و بعد آن را داخل يخچال قرار دهيد تا غليظ شود.
