به نام خداوند بزرگ و عرض سلام و خسته نباشید. امروز میخواهیم با هم پینیر پیتزای خانگی درست کنیم که دیگه مجبور نباشیم بخاطر پنیر پیتزا بریم از خونه بیرون. اینجوری درست کردن پنیر خیلی لذت بخشه. اول از همه اینکه خودت درستش کردی و دوم اینکه دیگه احتیاجی نیست بریم بیرون و مزد زحمت خودمون رو استفاده میکنیم. پنیر پیتزا میشه گفت غذایی هستش که همه چه بزرگ چه کوچیک همه دوستش دارن. علاوه بر اینها پنیر پیتزا یه غذای کامل به حساب میاد و خیلی سریع باعث سیری میشه پس چه بهتر که این پنیر خوشمزه رو خودمون تهیه کنیم تو خونه که باهاش غذاهای مورد علاقه مخصوصا پیتزا رو درست کنیم.
یه نکته قابل ذکر اینکه که بخاطر وضعیت ویروسی که تو کشور هستش یک سری از اجناس قیمت هاشون خیلی بالا رفته یکی از این اجناس پنیر پیتزا هستش که قیمتش خیلی بالا رفته. برای همین بود که تصمیم گرفتم پنیر پیتزا رو تو خونه درست کنم که جلوی این گرونی رو هم بگیرم. پس درست کرده کرده و از خوردنش
مرحله اول تهیه پنیر پیتزا خانگی:
ابتدا برای درست کردن پنیر پیتزامون باید برین سراغ شیری که داریم. یه نکته هست که باید بهتون بگم و این هستش که ما احتیاج به یه شیر کامل داریم. منظورم از شیر کامل این هستش که لاکتوز نداشته باشه و لاکتوزش کامل از اش جدا شده باشه. همچنین شیرمون نباید استریلیزه و هموژنیزه باشه. شیرمون فقط باید پاستوریزه باشه. برای درست کردن پنیر پیتزا خانگی ما فقط به یه شیر پاستوریزه احتیاج داریم. حالا شیر پاستوریزه ای که داریم رو میریزیم داخل یه قابلمه و میزاریم رو حرارت.
شیرمون رو که گذاشتیم رو حرارت میزاریم شروع کنه به جوشیدن. یه چیزی که باید بهتون بگم این هستش که جوشوندن شیر تاثیری تو کیفیت پنیرمون نداره و این به غلط جا افتاده که اگر شیر رو بجوشونیم و بزاریم غلیظ شه پنیر خوبتری به دست میاریم. پس اینو به یاد داشته باشین جوشوندن شیر هیچ تاثیری تو کیفیت پنیرمون نداره. حالا زمانی که شیرمون شروع کرد به جوشیدن نوبت اضافه کردن سرکه یا جوهر لیمو هستش.
مرحله دوم تهیه پنیر پیتزا خانگی:
حالا تو این مرحله وقتی شیرمون جوشید سرکه یا جوهر لیمویی که داشتیم رو کم کم به شیر در حال جوشمون اضافه میکنیم و یه هم میزنیم و میزاریم شیرمون با سرکه یا جوهر لیمویی که داخلش ریختیم بجوشه باز هم. همینطور که مخلوط شیرمون میجوشه، شروع میکنه به سفت شدن. زمانی که شیرمون شروع کرد به سفت شدن دیگه احتیاجی نیست بقیه سرکه رو بهش اضافه میکنیم. سپس مجدد میزاریم شیرمون که سفت شده باز هم حدود ۴ دقیقه ای بجوشه روی حرارت. سپس بعد از اینکه ۴ دقیقه جوشید باید آب پنیرمون رو بگیریم.
پس یه ظرف برمیداریم و توری روش میزاریم و آب اضافی پنیرمون رو بوسیله این این توری میگیریم و خودمون با دست همون طوری یا پارچه رو فشار میدیم که آب پنیرمون کامل گرفته بشه. سپس میزاریمش کنار. حالا تو یه ظرف دیگه آب نمک درست میکنیم و پارچه یا همون توری مون که پنیرمون داخلش هست رو میزاریم داخل آب نمک یه چند دقیقه ای بمونه تا طعم آب نمک رو به خودش بگیره.
مرحله سوم تهیه پنیر پیتزا خانگی:
حالا تو این مرحله پنیرمون رو که چند دقیقه گذاشتیم تو آب نمک موند اون رو از آب نمک در میاریم و از پارچه جداش میکنیم و مجدد تو قابلمه میزاریمش و قابلمه رو هم میزاریم رو حرارت ولی حرارت رو نباید زیاد کنیم باید متوسط رو به کم باشه. میزاریم پنیرمون حدود ۹ الی ۱۰ دقیقه رو حرارت بمونه تا بپزه. هرچه قدر پنیر پیتزامون رو بیشتر بپزیم مقدار کش دارشدن پنیرمون بیشتر میشه. البته باید حواستون باشه اگر زیاد از حد هم بزاریم پنیرمون بپزه پنیرمون میسوزه و از بین میره.
در ادامه بعد از اینکه ۱۰ دقیقه گذاشتیم پنیرمون پخت از رو حرارت برمیداریمش و میزاریم پنیرمون سرد شه تا قشنگ خودش بگیره. بعد از اینکه گذاشتیم پنیرمون سرد شد میتونیم اون رو رنده کنیم یا درسته اون رو بزاریم فریزر تا بعد هر موقع خواستیم از فریزر در بیاریم و بعد از اینکه کمی نرم شد اگر درسته بسته بندی کرد بودیم رنده اش میکنیم و اگر رنده شده بود بعد از اینکه کمی خودشو ول کرد توی غذا از اش استفاده میکنیم. نوش جان.
