طرز تهیه قرمه سبزی

سلام عصر زیبای پاییزی تون بخیر باشه. امیدوارم که از بارون پاییزی شهرتون بی نصیب نمونه دوستان.

قورمه سبزی از اون خورش هایی هستش که ایرانی ها بی اندازه عاشقش هستن و به گفته شون هر چی بیشتر بمونه خوشمزه تر میشه. قورمه سبزی یک غذای کامل هست چون هم از حبوبات و سبزیجات درش استفاده میشه و هم از پروتئین گوشت, از طرفی خورش هست و با چلو خورده میشه پس از غلات هم استفاده میشه و اون رو کامل تر میکنه. این غذا هم از اون دسته غذاهایی هست که به شیوه های مختلفی طبخ میشه, بعضی ها از لوبیای چیتی و بعضی از لوبیای قرمز استفاده می کنند, بعضی ها قورمه سبزی رو چرب و ترش دوست دارند و بعضی دیگه کم چرب و کم نمک.

خیلی ها سبزی قورمه رو بیش از حد سرخ می کنند و حسابی خاصیتش رو از بین می برند و بعضی ها مثل من ترجیح میدن اینکار رو نکنند. خب عزیزان برای اینکه نهایت لذت رو از خوردن قورمه سبزی ببرید و نفخ حاصل از لوبیا پشیمون تون نکنه حتما یکی از این دو کار رو انجام بدید: لوبیا رو از شب قبل در آب گرم بخیسونید و ابش رو دور بریزید. دوم اینکه لوبیا رو قبل پخت به مدت ده دقیقه بجوشونید و آبش رو بیرون بریزید. البته اگه هیچ کدوم از این کارها رو انجام ندادید لااقل از چند دانه میخک در پخت لوبیا استفاده کنید تا نفخ شو کمتر کنه.دوستای گلم روش من برای پخت قورمه سبزی به این صورت هست...

مرحله اول تهیه چلو خورش قورمه سبزی:

لوبیا رو  پاک کرده, بشورید و همینطور که گفتم یا از شب قبل بخیسونید و یا ده دقیقه بجوشونید و آبش رو دور بریزید.

گوشت قیمه شده رو بشورید و خشک کنید (البته اگه از گوشت تازه استفاده می کنید). یک عدد پیاز متوسط رو نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت بدید. پیاز که سبک شد گوشت رو بهش اضافه کنید و به خوبی تفت بدید. هر چقدر گوشت بیشتر و بهتر تفت بخوره, قورمه سبزی تون قوام بیشتری پیدا میکنه و بهتر جا میفته. 

مرحله دوم تهیه چلو خورش قورمه سبزی:

بعد از تفت دادن گوشت, ادویه, پودر زیره, پودر آویشن, فلفل و نمک رو اضافه کنید و تفت بدید. نوک قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی بزنید و باز کمی تفت بدید. اگه رب دوست ندارید حذفش کنید. 

مرحله سوم تهیه چلو خورش قورمه سبزی:

به اندازه لازم آب اضافه کنید, سبزی سرخ شده قورمه سبزی رو که شامل جعفری, گشنیز, تره, اسفناج و شنبلیله میشه رو به آب اضافه کنید. اگر سبزی تازه استفاده می کنید, ابتدا سبزی ها رو پاک کرده و خوب بشورید, بذارید آب سبزی ها خشک بشه و بعد اون ها رو ریز ریز خرد کنید. سبزی رو با مقداری روغن سرخ کنید تا آبش کشیده بشه. سعی کنید زیاد سرخش نکنید و خاصیت غذا رو فدای خوشمزه شدنش نکنید. باور کنید که لازم نیست برای قورمه سبزی خوب, سبزیش رو سوزوند.سبزی قورمه سبزی بیشترش جعفری و گشنیز هست, مقدار شنبلیله از همه کمتر و مقدار تره نصف جعفریه.

من غذا رو در زودپز می پزم, بعد از به جوش آمدن آب لیمو عمانی ها رو بشورید, بشکنید و هسته هاش رو دربیارید, محتویات داخل لیموها رو خارج کنید و در قورمه سبزی بربزید. در زودپز رو ببندید و به مدت 80 دقیقه اجازه پخت بدید.

مرحله چهارم تهیه چلو خورش قورمه سبزی:

برنج رو پاک کنید و دو بار بشورید. به مدت یک تا دو ساعت برنج رو در آب ولرم بخیسونید تا ترد بشه. کمی نمک هم به آب اضافه کنید. سعی کنید از برنج ایرانی استفاده کنید تا طعم بهتری به غذاتون بده. در قابلمه ای آب بریزید و نمک بهش بزنید. آب رو به جوش بیارید و برنج رو در قابلمه بریزید. یک بار همش بزنید و درش رو بذارید. آب باید به اندازه دو بند انگشت بالای برنج باشه, سعی کنید به صورت دم پختی برنج بپزید و آبکشش نکنید, با ابکش کردن برنج عملا خاصیت اون رو دور ریختید. کفی که روی برنج جمع میشه رو بگیرید. وقتی آب برنج کشیده شد و روی اون سوراخ هایی بوجود امد زیر قابلمه رو خوب کم کنید و کمی روغن روی برنج بریزید. به مدت نیم تا 35 دقیقه بذارید تا برنج تون دم بکشه. چلو خورش قورمه سبزی مون آماده ست. نوش جان.