با سلام خدمت مامی فودی های عزیز اسفناج از سبزیهای مقوی و سرشار از آهن و مواد مغذی است و استفاده از آن در وعده های غذایی و یا بعنوان یک وعده غذایی خیلی مفید و سودمند است و همینطور مغز گردو نیز یکی از مغذی ترین و مفید ترین مغزهای خوراکی است و می توان آن را نیز به صورتهای مختلف در غذاها و یا خوراکی ها و یا شیرینی ها و کیک ها استفاده کرد. در این مطلب طرز تهیه یکی غذای خوشمزه را که شامل هر دو ماده نامبرده یعنی اسفناج و گردو است را برایتان می نویسم.
این خورشت لذیذ که یکی از غذاهای خوشمزه محلی که متعلق به دامغان است و از نظر ظاهری تا حدی شبیه به خورشت فسنجان می باشد و بسیار خوشمزه است خورشت اسفناج و گردو است که طرز تهیه راحتی داشته و برای کسانیکه دنبال ایجاد تنوع در وعده های غذایی هستند انتخاب مناسبی است. این غذای خوشمزه شامل مواد اولیه گوشت گوسفندی و سیر و گردو و زعفران دمکرده و روغن مایع و اسفناج و نمک و فلفل و زردچوبه و رب گوجه فرنگی و پیاز است و بسیار مقوی و سالم و خوشمزه است و برای وعده غذایی ناهار انتخاب بسیار مناسبی است.
مرحله اول تهیه خورشت اسفناج و گردو دامغانی:
ابتدا و برای شروع کار سراغ آماده کردن پیاز داغ می رویم و برای این منظور 1 عدد پیاز را شسته و آن را پوست می کنیم و پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد می کنیم و یا آن را رنده می کنیم. سپس داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و وقتی روغن داغ شد پیازهای خرد شده را داخل روغن داغ تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود. سپس 2 حبه سیر را نیز پوست کنده و با رنده آن را رنده می کنیم و یا با سیر خرد کن له می کنیم و داخل تابه پیازها می ریزیم و سیر را نیز کمی تفت می دهیم و برای مزه دار شدن به آن مقداری نمک و زردچوبه می زنیم و سیر و پیاز را تفت می دهیم تا بوی سیر و زردچوبه نیز در آید.
مرحله دوم تهیه خورشت اسفناج و گردو دامغانی:
سپس 500 گرم گوشت گوسفندی را شسته و آن را به صورت مکعبی خرد می کنیم و گوشتهای خرد شده را داخل تابه پیازها می ریزیم و تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس کمی رب گوجه فرنگی داخل تابه می ریزیم و همراه با گوشت و پیاز تفت می دهیم تا رنگ رب باز شده و بوی خامی رب گرفته شود. سپس 4 لیوان آب داخل تابه می ریزیم و زیر گاز را ابتدا زیاد می کنیم و وقتی آب جوش آمد زیر آن را کم کرده و درب تابه را بسته و منتظر می شویم تا گوشت ما روی شعله ملایم گاز بپزد.
مرحله سوم تهیه خورشت اسفناج و گردو دامغانی:
سپس 2/3 پیمانه گردو را آسیاب می کنیم و آنها را پودری می کنیم و گردوهای پودر شده را داخل یک تابه و در روغن تفت می دهیم تا گردو هنگام گرم شده و تفت دادن روغن پس دهد و سپس گردو تفت داده شده را بعد از 1 ساعت از پختن مواد مرحله قبل داخل تابه می ریزیم و با مواد گوشتی آنها را مخلوط می کنیم.
مرحله چهارم تهیه خورشت اسفناج و گردو دامغانی:
سپس اسفناجها را شسته و پاک می کنیم و آنها را به صورت تقریبا ریز خرد می کنیم و ضدعفونی کرده و آنها را آبکش می کنیم و سپس داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و اسفناجهای خرد شده را در روغن تفت می دهیم تا سبک شود و سپس اسفناجهای خرد شده را در نیم ساعت آخر به خورشت اسفناج و گردو اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.
مرحله پنجم تهیه خورشت اسفناج و گردو دامغانی:
سپس در یک ربع آخر مزه خورشت را می چشیم و مقدار کافی نمک و فلفل و زردچوبه و زعفران دمکرده برای مزه دار شدن به خورشت اضافه می کنیم و وقتی خورشت جا افتاد و کم آب و غلیظ شد زیر آن را خاموش می کنیم و خورشت را در ظرف مناسبی می ریزیم و آن را برای ناهار همراه با برنج و سبزی خوردن و سالاد شیرازی و سایر مخلفات می خوریم. نوش جان
