غذاهای ایرانی در حال تبدیل شدن به یکی از بخش های مهم جهانی است زیرا غذا یکی از نمادهایی است که فرهنگ هر منطقه را به خوبی نشان می دهد. در شهرهای شمالی ایران افراد خلاق با سالم ترین و بهترین مواد غذایی غذاهای اشتها آور و لذیذ زیادی طبخ می کنند.آب و هوای مساعد و تنوع محصولات تازه باعث شده است شهرهای شمالی ایران مملو از غذاهای رنگارنگی باشد که به طعم‌های بومی، وسوسه‌انگیز و سراسری شهرت دارند و ایران سرزمینی عالی برای همه مردم خوش خوراک است که می خواهند طعم و مزه غذاهای منحصر به فرد و خوشمزه غذاهای ایرانی را تجربه کنند. غذاهای هر شهر به نوعی هویت شهر را نشان می دهد. در ایران ، آشپزی هر شهر در عین اینکه بسیار متفاوت است، دارای یک پارچگی است. در گذشته، هر شهر غذای خاص خود را داشت، اما اکنون تقریباً در همه شهرهای کشور می توانید همان غذا را پیدا کنید.شمالی ها طعم ترش را دوست دارند ، بنابراین اگر معده حساسی دارید، مراقب باشید که چه غذاهایی را برای خوردن انتخاب می کنید.بهترین دستورات غذایی را در سایت مامی فود دنبال کنید.
مرحله اول تهیه خورش مرغ ترش با 3 دستور
خورش مرغ ترش با سس گردو و سبزی// این مواد برای 6 نفر و با زمان تهیه غذا 2 ساعت در نظر گرفته شده است///
4 دسته کوچک جعفری تازه، ریز خرد شده + 4 دسته گشنیز تازه، ریز خرد شده + 1 فنجان نعناع تازه، ریز خرد شده + 2 دسته کوچک پیازچه، ریز خرد شده + 1 فنجان گردو، ریز آسیاب شده + 1 عدد پیاز بزرگ ، ریز خرد شده + 6 عدد سینه مرغ و ران + 2 قاشق چایخوری نمک، + 1 قاشق چایخوری فلفل، آسیاب شده + 2 قاشق چایخوری زردچوبه تقسیم شده + 8 قاشق غذا خوری روغن زیتون تقسیم شده + 3/4 فنجان آب لیموی تازه،+ 2 فنجان آب داغ یا بیشتر در صورت نیاز
مرحله دوم تهیه خورش مرغ ترش با 3 دستور
انتهای ضخیم‌تر ساقه‌های جعفری، گشنیز و نعناع را بشویید و روی حوله بچینید و خشک کنید. سپس سبزیها را کاملا ریز خورد کنید و در یک قابلمه روی حرارت متوسط 2 قاشق غذا خوری روغن اضافه کنید و پیاز را به مدت 10 دقیقه تفت دهید تا پیازها طلایی شوند. ۱ قاشق چایخوری زردچوبه را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. سپس پیاز سرخ شده را توی یک کاسه کنار بگذارید. در همان تابه 2 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و مرغ را از هر طرف با حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه تفت دهید. ۱ قاشق چایخوری زردچوبه باقی مانده را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر به تفت دادن مرغ ادامه دهید. تکه های مرغ را هم کنار پیاز بگذارید.
مرحله سوم تهیه خورش مرغ ترش با 3 دستور
در یک تابه 4 قاشق غذاخوری روغن و تمام سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید. روی حرارت متوسط رو به بالا، در حالی که مدام هم می زنید، سبزی ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه تفت دهید. تا آب سبزیجات تبخیر و سرخ شود بعدوقتی سبزی ها به اندازه کافی تفت خوردند و شروع به قهوه ای شدن ملایم کردند، گردوی آسیاب شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید. و آب جوش را هم اضافه و مخلوط مرغ و پیاز را توی آن قرار دهید و هم بزنید تا همه مواد مخلوط شوند. درب ظرف را گذاشته و بجوش بیاورید و بعد حرارت را کم کرده و به مدت 60 دقیقه بپزید.پس از پخت و نرم شدن مرغ، نمک، فلفل و آبلیمو را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید تا طعم های غنی با هم ترکیب شوند. شعله را خاموش کنید، قبل از سرو به مدت 10 دقیقه درب ظرف را گذاشته و بگذارید غذا به روغن بیافتد.با برنج باسماتی یا نان سرو کنید.
مرحله چهارم تهیه خورش مرغ ترش با 3 دستور
این مواد برای 4 نفر کافی است و برای تهیه در ابتدا با کمی نمک، کمی فلفل و 1 قاشق چایخوری زردچوبه 4-5 عدد سینه مرغ یا ران بدون پوست و بدون استخوان را کاملا مزه دار کنید. بعد در یک تابه، مقدار کمی روغن روی حرارت متوسط اضافه کنید. مرغ را توی روغن گذاشته و از دو طرف سرخ کنید و کنار بگذارید. در یک قابلمه روی حرارت متوسط یک قاشق غذاخوری روغن بریزید و 1 پیاز بزرگ ریز خرد شده + 3 حبه سیر، ریز خرد شده را اضافه کنید و هم زده تفت دهید تا طلایی شود، 6 قاشق غذاخوری لپه زرد را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید و با 1 فنجان آب بگذارید تا بجوشد.
مرحله پنجم تهیه خورش مرغ ترش با 3 دستور
1/2 فنجان نعناع خشک، 2/3 فنجان جعفری خشک، 2/3 فنجان گشنیز و 1/2 فنجان ریحان خشک ( شما میتوانید تازه سبزی ها را خرد و بعد سرخ کرده به خورش اضافه کنید ) را هم به خورش اضافه کنید. 2 فنجان دیگر آب سرد به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید خورش روی حرارت متوسط بجوشد و حرارت را ملایم کرده و در این مرحله نیمی از 1/3 فنجان آب لیمو (کمتر یا بیشتر بستگی به ذائقه شما دارد) را اضافه کنید. درب قابلمه را گذاشته و بگذارید حداقل نیم ساعت بدون مرغ روی حرارت ملایم بجوشد.
مرحله ششم تهیه خورش مرغ ترش با 3 دستور
خورش را هر از گاهی هم بزنید تا به قابلمه نچسبد. خورش باید غلیظ باشه ولی به قابلمه نچسبد. بعد از یک ساعت و نیم جوشیدن روی حرارت ملایم، مرغ را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید پخته و جا بیافتد ، حرارت را خاموش کنید و بقیه آبلیمو را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. چاشنی را بچشید و مزه آن را تنظیم کنید. غذای خود را از روی حرارت بردارید. مرغ تروش را در ظرف بزرگی برای سرو بریزید. آن را در کنار برنج با مخلفاتی مانند سالاد، پیازچه و تربچه همراه با یک نوشیدنی ایرانی عالی میل کنید!
مرحله هفتم تهیه خورش مرغ ترش با 3 دستور
مرغ ترش (خورش مرغ با سبزی و مرکبات) در یک قابلمه 3 لیوان آب + 1/2 فنجان لپه زرد، شسته شده را بریزید و روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کنید تا حدود 30 تا 40 دقیقه بجوش و بپزد تا نرم شود. بعد در یک آبکش روی یک کاسه بریزید و آب باقی مانده را کنار بگذارید. 1 قاشق چایخوری فلفل و 1 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق چایخوری زردچوبه را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید و هر دو طرف 6 تکه ران یا سینه مرغ را با ان مزه دار کرده و 1/4 فنجان روغن را در یک تابه بزرگ روی حرارت کم گرم کنید. بعد مرغ را اضافه و حدود 10 تا 12 دقیقه دو طرف مرغ را سرخ کنید. بعد کنار بگذارید و حرارت را تا متوسط کم کنید و 1 عدد پیاز خرد شده را اضافه و حدود 10 تا 15 دقیقه هر از گاهی هم بزنید تا خیلی نرم و طلایی شود.
مرحله هشتم تهیه خورش مرغ ترش با 3 دستور
3 فنجان گشنیز تازه درشت خرد شده ، 2 فنجان جعفری درشت خرد شده ، 3 حبه سیر و 3 قاشق غذاخوری لپه پخته شده را در غذاساز ترکیب کنید. تا صاف و یکدست شوند،2 قاشق غذاخوری نعناع خشک و 8 فنجان اسفناج، خرد شده را به تابه اضافه و حدود 3 تا 5 دقیقه تفت دهید. بعد آب لپه کنار گذاشته شده را اضافه و به مدت 1 دقیقه بپزید و بعد مخلوط گشنیز را ه با باقیمانده لپه، 1/2 قاشق چایخوری فلفل و 1/4 قاشق چایخوری نمک را اضافه و مرغ را داخل سس اضافه و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. حرارت را کم کنید، با درب بسته 30 دقیقه بجوشانید.مرغ را از خورش خارج و آب 1 پرتقال و 2 لیمو ترش را به سس اضافه کنید. 2 عدد تخم مرغ بزرگ را در یک کاسه متوسط هم بزنید. ۱ فنجان از سس را به تخم مرغ ها اضافه کنید و با هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. مخلوط تخم مرغ را به سس برگردانید و 5 تا 10 دقیقه هر از گاهی هم بزنید تا خیلی غلیظ شود. دوباره مرغ را به سس برگردانید و حدود 5 دقیقه دیگر بپزید تا خورش جابیافتد.در کنار برنج یا با نان سرو کنید.
