ابتدا بادمجان‌ها را به خوبی شسته و کلاهک را از آن‌ها جدا کنید دقت کنید پوست بادمجان‌ها نباید کنده شود. بادمجان‌ها را با یک لیوان سرکه و یک لیوان آب درون قابلمه جوشانده و بعد از اینکه بادمجان‌ها را آبکشی کردید همراه با سیر چرخ کنید. فلفل‌ها، هویج و کلم را شسته و ریز خرد کنید برای این کار بهتر است از مخلوط کن استفاده کنید. سپس مواد داخل مخلوط کن را به بادمجان‌ها و سیر اضافه کنید. نمک، زرد چوبه و سبزیجات شامل: مرزه، ترخون، گیشنیز، نعناع، جعفری و سرکه را به ترشی اضافه کنید و خوب به هم بزنید. در آخر ترشی را برای خوب جا افتادن در یخچال و یا در مکانی خنک به مدت یک هفته نگهداری کنید.
