طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی

به نام خدا

 سلام به مامی فودی های خوش ذوق ایرانی ...

مرحله اول تهیه خورش ترش واش گیلانی:

 ابتدا سبزی مخصوص خورش ترش واش گیلانی را پاک می کنیم سبزی خورش ترش از جمله گشنیز و نعنا و برگ سیر و برگ چغندر و چوچاق و خالواش و ترشک و ترش واش را پاک کرده و در داخل ظرف پر از آبی می ریزیم و 30 دقیقه صبر می کنیم تا خوب خیس بخورند بعد تمیز شسته و آبکشی می کنیم و بعد روی تخته آشپز خانه خیلی ریز خرد کرده و در تابه مناسبی می ریزیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت می دهیم.

سبزی خرد شده خودش آب می اندازد کمی نمک می پاشیم تا مزه دار شود بعد از حدودا 10 دقیقه که آبش تبخیر شد سه قاشق غذا خوری روغن سرخ کردنی اضافه می کنیم و مواد هم زده و تفت می دهیم تا سبزی کمی سرخ شود بعد حرارت را خاموش کرده و آن را آماده کنار می گذاریم.

مرحله دوم تهیه خورش ترش واش گیلانی:

 سینه های مرغ را تمیز شسته و بعد در داخل تابه نچسب و مناسبی قرار می دهیم و سه قاشق غذا خوری روغن سرخ کردنی اضافه کرده و تابه را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت می دهیم تا کمی سرخ شود بعد از 2 الی 3 دقیقه مقداری نمک و فلفل و زرد چوبه می پاشیم و تفت می دهیم تا ادویه ها گوشت مرغ را مزه دار و زرد چوبه خوش رنگ کند سپس گوشت مرغ سرخ شده را در داخل ظرف دیگری آماده کنار می گذاریم.

 مرحله سوم تهیه خورش ترش واش گیلانی:

 بعد در ادامه سیر ها را در داخل ظرف پر از آبی می ریزیم تا به مدت 20 دقیقه خیس بخورد تا پوست آن ها راحت تر و زودتر جدا شود سپس پوست سیر ها را گرفته و بعد تمیز شسته و در داخل همان تابه قبلی با رنده سیر رنده می کنیم و تفت می دهیم تا از خامی در آمده و بوی سیر بلند شود.

 مرحله چهارم تهیه خورش ترش واش گیلانی:

سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و 2 دقیقه تفت می دهیم تا رب گوجه فرنگی از خامی درآید و کمی سرخ شده و با سیر مخلوط گردد.

مرحله پنجم تهیه خورش ترش واش گیلانی:

بعد در ادامه سبزی خورش ترش واش را که سرخ کرده بودیم را اضافه می کنیم و مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا با هم مخلوط شده و 2 الی 3 دقیقه دیگر تفت می دهیم.

 مرحله ششم تهیه خورش ترش واش گیلانی:

حال یک الی دو لیوان آب اضافه کرده و سینه های مرغ سرخ شده را اضافه نموده و مواد را بعد از هم زدن وقتی که شروع به جوشیدن کرد حرارت را ملایم کرده و درب تابه را به مدت یک ساعت الی یک و نیم ساعت می گذاریم تا گوشت مرغ مغز پخت گردد.

 مرحله هفتم تهیه خورش ترش واش گیلانی:

 بعد در ادامه در این فاصله که خورش جا بیافتد ما بادمجان ها را که دو الی سه ساعت قبل پوست گرفته و در اندازه های دلخواه قاچ زده ایم و مقداری نمک پاشیده و در آبکش لگن داری گذاشته تا تلخی آن ها گرفته شود حال در داخل تابه نچسبی قرار می دهیم و نصف استکان روغن سرخ کردنی اضافه می کنیم و تابه را روی حرارت با شعله متوسط قرار می دهیم تا با فاصله زمانی 5 الی 7 دقیقه دو طرف بادمجان ها را سرخ کنیم.

مرحله هشتم تهیه خورش ترش واش گیلانی:

بعد گوجه فرنگی ها را تمیز شسته و از وسط نصف کرده و در داخل همان تابه قرار می دهیم و مقدار کمی نمک پاشیده و با فاصله زمانی 5 الی 7 دقیقه دو طرف گوجه فرنگی ها را سرخ می کنیم.

 مرحله نهم تهیه خورش ترش واش گیلانی:

 بعد از زمان مقرر که گوشت مرغ کاملا پخته شد آب نارنج را اضافه می کنیم و خورش را هم می زنیم و می گذاریم 10 دقیقه دیگر بجوشد سپس حرارت را خاموش می کنیم.

حال خورش ترش واش گیلانی ما آماده شد بادمجان و گوجه فرنگی های سرخ شده را در داخل ظرف خورش ترش واش گیلانی می گذاریم و همراه پلو مورد نظر و سبزی جات دلخواه و سالاد به عنوان یک وعده غذایی خوشمزه و لذیذ در کنار خانواده محترم میل کنید.

نوش ... جان ...