خورشتهای ایرانی خیلی متنوع هستند و تعداد آن ها خیلی زیاد است و اگر بخواهیم خورشتهای مختلف اقوام مختلف و مناطق مختلف کشور را درست کنیم و در برنامه هفتگی غذایی خود بگنجانیم و استفاده کنیم ، تنوع زیادی را وارد برنامه غذاییمان خواهیم کرد و همچنین انگیزه بیشتری در خودمان برای پخت و پز ایجاد می شود و کوکان و خانواده نیز انگیزه بیشتری برای خوردن و تست کردن غذاهای مختلف و جدید و آشنایی با سلیقه مردم نقاط مختلف کشور پیدا می کنند.
در بین این همه تنوع غذاها و خورشتها ، یکی از خورشتهای خوشمزه و لذیذ که بسیار آسان و کم هزینه است ، خورشت آلو و زرشک است که برخی افراد اصالت آن را به شهر شیراز نسبت می دهند اما در مورد درستی و یا نادرستی ان مطمئن نیستم. این خورشت که مزه ای ملس دارد ، بیشتر با گوشت مرغ تکه شده و ریز شده همراه با الو بخارا و زرشک درست می شود گزینه مناسبی برای وعده غذایی ناهار است.
این خورشت خوشمزه را علاوه بر مرغ ، با گوشت قل قلی و گوشت گوسفندی تکه ای نیز می توان به راحتی درست کرد. در این مطلب طرز تهیه خورشت آلو و زرشک را که شامل سینه مرغ و زرشک و آلو بخارا و ادویه و پیاز و آبلیمو و زعفران دمکرده است را برایتان می نویسم و امیدوارم ان را در منزل تهیه کرده و از خوردنش برای ناهار همراه خانواده لذت ببرید .نوش جان.
مرحله اول تهیه خورشت آلو و زرشک :
ابتدا و برای شروع ، سراغ تهیه پیاز داغ می رویم و 1 عدد پیاز را با اب می شوریم و ان را پوست می کنیم. سپس با چاقو پیاز را به شکل خلالی و یا نگینی ریز می کنیم . داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن داغ شد ، پیازها را در روغن تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود.
( در صورت تمایل می توان پیاز را رنده کرد و در روغن تفت داد تا طلایی شود ).
مرحله دوم تهیه خورشت آلو و زرشک :
سپس در ادامه در این مرحله سراغ سینه مرغ می رویم و 1 عدد سینه مرغ را با اب می شوریم و ابکش می کنیم .سپس سینه مرغ را به اندازه دلخواه با چاقو برش روی تخته اشپزخانه می زینم و تکه تکه می کنیم.
مرحله سوم تهیه خورشت آلو و زرشک :
سپس در ادامه در این مرحله سینه مرغ تکه شده در مرحله قبل را به تابه پیاز داغها اضافه می کنیم و مرغ را در تابه تفت می دهیم و به ان زردچوبه و فلفل را اضافه می کنیم و ان را خوب تفت می دهیم تا کمی رنگش تغییر کند.
مرحله چهارم خورشت آلو و زرشک :
سپس در ادامه در این مرحله 2 قاشق رب گوجه فرنگی را به مرغ و پیاز اضافه می کنیم و با انها تفت می دهیم تا رنگ رب باز شود و بوی خامی ان کم شود و خورشت ما خوشرنگ و قرمز شود.
مرحله پنجم تهیه خورشت آلو و زرشک :
سپس در ادامه در این مرحله 1 لیوان آلو و 4 قاشق زرشک را که از شب قبل در اب خیس کرده بودیم ، را به خورشت همراه با 3 لیوان آب اضافه می کنیم. برای این منظور اول زیرشعله گاز را زیاد می کنیم و وقتی اب درون تابه به جوش امد زیر خورشت را ملایم می کنیم و درب تابه را می بندیم و اجازه می دهیم تا خورشت جا بیفتد و خوشمزه شود و مرغ بپزد.
مرحله ششم تهیه خورشت آلو و زرشک :
سپس در ادامه در این مرحله در نیم ساعت آخر قبل از آماده شدن خورشت آلو و زرشک ، نمک را به مقدار کافی همراه با 1 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده و 1 قاشق غذاخوری آبلیمو به خورشت اضافه می کنیم و مزه خورشت را می چشیم . سپس وقتی خورشت غلیظ شد و کم اب شد و مرغها پخت و خورشت به روغن افتاد زیر گاز را خاموش می کنیم. اکنون خورشت ما آماده است.
مرحله هفتم تهیه خورشت آلو و زرشک :
سپس در ادامه در این مرحله وقتی خورشت آماده شد، خورشت را در ظرف مناسب می ریزیم و ان را برای وعده غذایی ناهار همراه با برنج و سبزی خوردن و ماست و سالاد شیرازی و زیتون پرورده و .. میل می کنیم. نوش جان.
