طرز تهیه خورش قورمه سبزی گیلانی

به نام خدا

سلام به مامی فودی های عزیز ... و گرامی ...

قورمه سبزی در ایران طرف داران زیادی دارد که به خاطر طعم و بوی خوبی که داره همه رو عاشق خودش کرده قورمه سبزی گیلانی را با بادمجان و گوجه سرخ شده حتما امتحان کنید...

بی نظیره ...👌

مرحله اول تهیه خورش قورمه سبزی گیلانی:

 ابتدا پیاز ها را پوست گرفته و تمیز شسته سپس در داخل قابلمه مناسبی رنده می کنیم و چهار قاشق غذا خوری روغن زیتون اضافه کرده و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت می دهیم تا از خامی در آمده و کمی طلایی شود.

 مرحله دوم تهیه خورش قورمه سبزی گیلانی:

سپس در ادامه گوشت را در اندازه های دلخواه خرد کرده و بعد از شستن اضافه می کنیم و سه الی چهار دقیقه تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند.

مرحله سوم تهیه خورش قورمه سبزی گیلانی:

بعد مقداری نمک و فلفل و زرد چوبه می پاشیم و مواد را هم زده و زیر و رو می کنیم تا گوشت ها مزه دار شده و به ادویه ها آغشته گردند.

مرحله چهارم تهیه خورش قورمه سبزی گیلانی:

 حال در ادامه لوبیا ها را که 24 ساعت قبل در ظرف پر از آبی خیس می کردیم و دو الی سه بار آبش عوض کرده تا نفخ آن گرفته شود، بعد تمیز شسته و به همراه پنج لیوان آب اضافه می کنیم و درب قابلمه را گذاشته تا به مدت دو ساعت بجوشد تا گوشت و لوبیا پخته شود.

 مرحله پنجم تهیه خورش قورمه سبزی گیلانی:

حال در این فاصله سبزی ها را از جمله تره و جعفری و گشنیز و شنبلیله را پاک کرده و در داخل ظرف پر از آبی به مدت یک ساعت می ریزیم سپس تمیز شسته و آبکشی کرده بعد روی تخته آشپز خانه خیلی ریز خرد می کنیم و در داخل تابه نچسب و مناسبی می ریزیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت می دهیم بعد از دو دقیقه حرارت دادن سبزی خرد شده خودش آب می اندازد حرارت را زیاد کرده و مدام هم می زنیم بعد از این که آب سبزی تبخیر شد چهار قاشق غذا خوری روغن زیتون اضافه می کنیم و پنج دقیقه تفت می دهیم تا سرخ شود.

بعد سبزی سرخ شده را به مواد در حال جوش و نیم پز شده اضافه می کنیم.

 مرحله ششم تهیه خورش قورمه سبزی گیلانی:

 بعد لیمو امانی ها را باید اضافه کنیم هم می توانید لیمو امانی ها را شسته و با چنگال چند سوراخ در بدنه آن ها ایجاد کرده و یا با گوشت کوب له کرده و دانه های لیمو امانی را جدا کرده و خود پوره لیمو امانی را اضافه کنیم بعد درب قابلمه را گذاشته تا مواد مغز پخت شوند.

 مرحله هفتم تهیه خورش قورمه سبزی گیلانی:

 حال باید بادمجان ها دو الی سه ساعت قبل پوستشان گرفته و راستای طول برش زده و مقداری نمک پاشیده بعد در آبکش لگن داری گذاشته تا تلخی آن ها گرفته شود سپس در تابه نچسب و مناسبی روغن سرخ کردنی را می ریزیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی که روغن داغ شد بادمجان ها را در فاصله زمانی هشت دقیقه هر دو طرف بادمجان ها را سرخ و برشته می کنیم بعد در همان آبکش لگن دار گذاشته تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.

 مرحله هشتم تهیه خورش قورمه سبزی گیلانی:

سپس در ادامه گوجه فرنگی ها را بعد از شستن از وسط نصف کرده و قسمت های زاید را با چاقو بریده و در همان تابه قرار می دهیم و مقدار کمی نمک می زنیم. درب تابه را سه الی چهار دقیقه بگذاریم گوجه ها نرم شده زود تر پخته و سرخ می شوند بعد از سرخ شدن حرارت را خاموش می کنیم.

 مرحله نهم تهیه خورش قورمه سبزی گیلانی:

بعد از این که مواد مخلوطی قورمه سبزی کاملا پخته شد و آبش کم شد بادمجان های سرخ شده را اضافه می کنیم و می گذاریم 15 الی 20 دقیقه دیگر خورش قل بزند و طعم بگیرد و روغن بیاندازد.

 حال خورشت قورمه سبزی گیلانی ما آماده شد آن را در ظرف سرو کشیده و گوجه فرنگی سرخ شده هم در درون خورش گذاشته و همراه پلو و سالاد دلخواه در کنار خانواده محترم به عنوان وعده غذایی خوشمزه و عالی میل کنید.

نوش ... جان ...