ابتدا بادمجان و کدو را پوست کنده و به هر شکلی که دوست دارید برش می زنید، من حالت خلالی برش زدم ، درون ماهیتابه ریخته و روی شعله میگذاریم ، شعله باید متوسط باشد، در این حین، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را نگینی خرد کرده و بعد از ۲ الی ۳ دقیقه به مواد اولیه اضافه میکنیم، نمک، زرد چوبه و فلفل سیاه ( کمی), را هم اضافه میکنیم ، و حدود ۵ دقیقه در ماهیتابه را گذاشته و شعله را کم می کنیم، طرز تهیه این خوراک بدون روغن هست، در صورت تمایل میتوان همان ابتدا که بادمجان و کدو را درون ماهیتابه می‌ریزیم ، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کرد، یا کلا ابتدا آنها را درون روغن سرخ کردنی، سرخ کرده و مابقی مراحل کار را ادامه داد،
حدود ۱ دقیقه آخر بر حسب ذایقه میتوان نصف استکان آب نارنج نیز اضافه کرد،
نکته: در ۲ دقیقه اول، چون روغن در مواد ما نیست، شاید کمی رنگ بامجانهای خلالی شده تغییر کند اما کدوها سفید باقی می مانند، نگران این موضوع نباشید، در انتها رنگ آنها نیز درست خواهد شد،
نوش جان
