وقتی از غذاهای شمالی صحبت می شود اولین چیزی که به ذهن خطور می کند ، میرزا قاسمی و باقلا قاتق و ترش واش و کباب ترش ... است وجه مشترک تمام غذاهای شمالی استفاده از سبزیهای معطر خاص مناطق شمال کشور- استفاده از سیر و رب انار و رب الوچه و گردو و سبزیهای خاص محلی و بومی شمالی و یا حتی سبزیهای غیر بومی و ... می باشد .
اکثر غذاهای شمالی نیز ترش مزه درست می شوند( مثل کباب ترش- فسنجون- ترشه تره و ...).یکی از ویژگیهای غذاهای شمالی و مردم خطه سرسبز شمال کشور، که به هنر صرفه جویی و مقتصد بودن و سخت کوشی این مردم برمی گردد ، تهیه غذاهای بسیار خوشمزه با هزینه بسیار پایین و بدون استفاده از گوشت قرمز و گوشت مرغ و فقط با استفاده از سبزیهای معطر و خاص و محلی شمال کشور می باشد( غذاهایی که مناسب گیاهخواران نیز می باشد).
از غذاهای شمالی که با سبزیهای محلی درست می شوند می توان از ترشه تره و مرغ ترش و ... نام برد و از دیگر غذاهای بدون گوشت شمالی که با بادمجان و باقالی رشتی وسیر فراوان درست می شوند می توان از میرزا قاسمی و باقلا قاتق و .. نام برد.در بین غذاهایی که با سبزیهای معطر و بدون استفاده از گوشت قرمز و سفید درست می شوند و از جمله غذاها که شاید نام آن را کم شنیده باشید ، سیر وابیج می باشد. این خورشت خوشمزه بسیار راحت و اسان و در اندک زمانی درست می شود. این غذا همانطور که از نامش پیداست اساس و بیس اصلی ان برپایه سیر تازه است که بیشتر در فصل بهار و پاییز به وفور یافت می شود و کمی شبیه پیازچه است. بهتر است در تهیه و پخت این خورشت خوشمزه شمالی و گیلانی از سیری استفاده شود که برگهای ظریف تر و نازک تری داشته باشد تا غذای ما را خوشمزه تر و لذیذ تر کند و نیز زودتر بپزد .
این غذای خوشمزه برا ی وعده غذایی ناهار همراه با برنج کته و یا برای وعده غذایی شام همراه با نان بسیار مناسب است. در اینجا طرز تهیه خورشت سیر وابیج گیلانی را با سیر تازه فراوان و تخم مرغ برایتان می نویسم.
مرحله اول تهیه سیر وابیج گیلانی:
ابتدا و برای شروع سراغ ماده اصلی غذا یعنی سیر می رویم . 600 گرم سیر تازه را با آب خوب می شوریم و آن را آبکش می کنیم. بعد از اینکه آب سیر رفت برگهای آن را با چاقو روی تخته آشپزخانه به صورت خیلی ریز خرد می کنیم.
مرحله دوم تهیه سیر وابیج گیلانی:
سپس در این مرحله برگهای سیر خرد شده را داخل یک تابه می ریزیم و زیر گاز را روشن می کنیم و تابه را روی گاز می گذاریم. سپس به تابه نصف پیمانه آب و کمی نمک و فلفل اضافه می کنیم و سیر را داخل تابه تفت می دهیم تا برگهای سیر کاملا نرم شوند و تمام آب داخل تابه بخار شود و سیر کمی کم حجم شود .سپس وقتی آب بخار شد ، داخل یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و سیر ها را در کمی کره با روغن مایع و همراه با نمک و زردچوبه به مقدار کافی تفت می دهیم و کمی آن را سرخ می کنیم ( در حدی سیر را سرخ می کنیم که تلخ نشود ، چون اگر زیاد سرخ شود و رنگ آن تیره شود سیر تلخ می شود).
مرحله سوم تهیه سیر وابیج گیلانی:
سپس در این مرحله 2 عدد تخم مرغ را داخل یک کاسه میشکنیم و ان را با چنگال هم می زینم تا زرده و سفیده ان خوب مخلوط شود. سپس تخم مرغهای مخلوط شده را به تابه حاوی سیر سرخ شده اضافه می کنیم و مواد را هم می زینم و قاطی می کنیم تا در همه قسمت خورشت ما پخش شوند..
مرحله چهارم سیر وابیج گیلانی:
سپس در این مرحله وقتی تخم مرغ جذب غذا شد سیروابیج ما اماده است . در صورت تمایل کمی آب لیمو تازه روی خورشت می ریزیم تا خوشمزه تر شود و آن را در یک ظرف مناسب می ریزیم و همراه با برنج کته و سیر ترشی و زیتون پرورده و سالاد شیرازی و یا برای وعده غذایی ناهار و یا همراه با نان برای وعده غذایی شام میل می کنیم. نوش جان.
