خورشتهای ایرانی بسیار زیاد هستند و برخی از آنها شهرت زیادی دارند و در اکثر مهمانی ها درست می شوند مانند خورشت قرمه سبزی و خورشت قیمه و ...البته در اینکه خورشتهای ایرانی خیلی متنوع هستند شکی نیست اما هیچ خورشتی نمی تواند با مزه و طعم و عطر خورشت قیمه بادمجان برابری کند و بدون شک این خورشت از پر طرفدارترین خورشتهای ایرانی است.
در واقع این غذای خوشمزه و پر طرفدار (خورشت قیمه )که هم به صورت ساده و هم با بادمجان درست می شود.این خورشت اکثرا در مجالس استفاده می شود و بسیار خوش عطر و رنگ است.در روش تهیه خورشت قیمه برای تزیین ان از سیب زمینی خلالی سرخ شده و یا چبپس خلالی استفاده می شود اما در تهیه قیمه و بادمجان معمولا روی خورشت چیپس ریخته نمی شود و بجای ان از گوجه فرنگی سرخ شده استفاده می شود.در این مطلب طرز تهیه این خورشت را که شامل لپه و رب گوجه فرنگی و آبلیمو و روغن مایع و گوشت لخم و پیاز و دارچین و بادمجان و پوجه فرنگی است را برای شما عزیزان می نویسم تا طبق دستور ان را تهیه نمایید.( ضمنا در روش مجلسی تهیه این خورشت برای خوش عطر شدن ان به ان گلاب اضافه می کنند که اختیاری است).
مرحله اول تهیه خورشت قیمه بادمجان:
ابتدا باید پیاز داغ درست کنیم 1 عدد پیاز را شسته و ان را پوست می کنیم و به صورت نگینی خرد می کنیم و یا ان را رنده می کنیم. داخل یک تابه روغن مایع ریخته و پیاز را در تابه تفت می دهیم تا سبک و پوک شود.
مرحله دوم تهیه خورشت قیمه بادمجان:
سپس 300 گرم گوشت گوسفندی را شسته و ان را با چاقو به صورت ریز خرد می کنیم و گوشت خرد شده را در تابه همراه با پیاز تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند( توجه شود گوشت قیمه ای حتما باید ریز برش داده شود).
مرحله سوم تهیه خورشت قیمه بادمجان:
سپس نصف پیمانه لپه را که از شب قبل در اب خیس کرده بودیم که نفخ ان کم شود و زودتر بپزد، را در قابلمه مواد مرحله قبل حاوی گوشت خرد شده و پیاز داغ می ریزیم و کمی لپه ها را در قابلمه تفت می دهیم تا هنگام پختن در مراحل بعد وا نرود و شکلش را از دست ندهد .سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را داخل تابه می ریزیم و ان را تفت می دهیم تا بوی خامی آن کم شود و رنگش باز شود و قرمز تر شود .سپس 4 پیمانه اب را داخل قابلمه می ریزیم و در ابتدا زیر شعله گاز قابلمه را زیاد می کنیم و به محض جوش آمدن اب ، شعله را کم می کنیم و در قابلمه را می بندیم و منتظر می شویم خورشت بپزد.
مرحله چهارم تهیه خورشت قیمه بادمجان:
سپس در فاصله ای که خورشت بپزد سراغ بادمجانها رفته و 5 عدد بادمجان را که از شب قبل شسته و پوست کنده بودیم و انها را داخل اب و نمک قرار داده بودیم تا تلخی ان گرفته شود را ابکش کرده و بعد از خشک شدن انها را در یک تابه روغن دار می گذاریم و همراه با نمک از هر دو طرف سرخ می کنیم تا طلایی و نرم و خوش رنگ شود.
مرحله پنجم تهیه خورشت قیمه بادمجان:
سپس وقتی اب خورشت کم شد و نیم ساعت اخر طبخ ان نمک و فلفل و دارچین را به مقدار کافی برای مزه دار شدن خورشت به ان اضافه می کنیم و ابلیمو و مقدار کافی دارچین( در صورت تمایل می توان بجای ابلیمو از لیمو امانی استفاده کرد) را نیز می ریزیم و درب قابلمه را می بندیم.
مرحله ششم تهیه خورشت قیمه بادمجان:
سپس در مرحله اخر 3 عدد گوجه فرنگی را شسته و انها را از وسط نصف می کنیم و در یک تابه روغن مایع می ریزیم و گوجه فرنگی ها را در روغن خوب سرخ می کنیم.در 15 دقیقه اخر بادمجانهای پخته شده و گوجه فرنگی های سرخ شده را به قابلمه اضافه می کنیم تا بادمجانها مزه دار شود.سپس وقتی خورشت جا افتاد و غلیظ شد زیر گاز را خاموش می کنیم و ان را در ظرف مناسبی می ریزیم و این خورشت خوشمزه را برای ناهار همراه با برنج ان را میل می کنیم.نوش جان
