سلام و صد سلام خدمت همه ی شما مامی فودی های عزیز و گرامی ، امیدوارم حالتون خوب باشه مهربونا ، امروز اومدم با یک غذای همیشه خوش مزه برای بیشتر ایرانی ها ، می دونم که این غذای خوش مزه را خودتون بارها و بارها با دستپخت های خوبتون درست کردید ، ولی این بار من هم این غذا را با شما به اشتراک گذاشتم تا هممون دوباره یاد عطر و بوی این غذای همیشه عالی بیفتیم ؛ این خورش خوش مزه را از قدیم تا الان بیشتر ایرانی ها در مهمانی هاشون درست کردند و حتی سردش از داغش خوش مزه تر بوده و هست . بله ، همتون درست حدس زدید ، « قررررمه سبزیییی » بریم که با هم درستش کنیم .
مرحله ی اول درست کردن خورش قرمه سبزی :
اول از همه سبزی قرمه را که شامل : شنبلیله ، گشنیز ، جعفری ، تره و اسفناج میشه را خوب پاک می کنید و بعد شست و شوی کامل می دهید و داخل سبد می ریزید ، بعد از خشک شدن سبزی ها اون ها رو خیلی ریز خرد می کنید ، می توانید از دستگاه سبزی خرد کن هم استفاده کنید ، بعد از خرد کردن سبزی ها برای این که سرخشون کنید ، داخل یک قابلمه یا تابه می ریزید و حرارت گاز را خیلی کم می کنید ، اول حسابی تفتشون می دهید تا آب سبزی ها گرفته شوند و بعد از این که کامل خشک شدند ، روغن را بهشون اضافه می کنید و کامل سرخشون می کنید . اگر خیلی دوست ندارید سبزی ها سیاه بشن می توانید خیلی سرخشون نکنید ولی من خودم به شخصه دوست دارم سبزی ها حتما کمی تغییر رنگ بدهند و تقریبا رو به سیاهی بروند . ( البته نه آن قدری که بسوزند و مزه ی تلخی به خورش بدهند . )
مرحله ی دوم درست کردن خورش قرمه سبزی :
وقتی سبزی ها را سرخ کردید ، کنار می گذارید و حتی فریز می کنید تا دفعه های بعدی که خواستید درست کنید در دسترستون باشه . من هم الان از سبزی فریز شده استفاده کردم . یک پیمانه لوبیا قرمز را می شوییم و حدود چهار تا پنج ساعت خیس می کنیم و در این فاصله آبش را عوض می کنیم تا نفخ لوبیا گرفته بشود . وقتی لوبیاها خیس خوردند ، با سبزی قرمه داخل یک قابلمه می ریزیم و اجازه می دهیم حدود چهار ساعت با هم بپزند. اگر استاک مرغ یا گوشت هم دارید می توانید در قرمه سبزی استفاده کنید و گرنه آب جوش روی سبزی و لوبیاها بریزید و درب قابلمه را ببندید و حرارت را روشن کنید .
مرحله ی سوم درست کردن خورش قرمه سبزی :
وقتی سبزی و لوبیا تقریبا جا افتادند ، نوبت سرخ کردن گوشت گوسفندی است ، گوشت گوسفندی را تقریبا درشت و یک دست خرد کرده و خوب می شوییم ، بعد داخل یک تابه یا قابلمه یک پیاز را ریز خرد کرده و روغن را اضافه کرده و در واقع پیاز داغ را درست می کنیم . داخل پیاز ها نمک ریخته و خوب هم می زنیم ( این کار باعث کاراملی شدن پیاز می شود . ) گوشت ها را داخل پیاز داغ ریخته و خوب سرخشان می کنیم ، در حین سرخ شدن گوشت ، زرد چوبه ، پودر دارچین و فلفل سیاه را نیز اضافه کرده و خوب همه را با هم تفت می دهیم .
مرحله ی چهارم درست کردن خورش قرمه سبزی :
مخلوط گوشت سرخ شده با پیاز را به بقیه مواد قرمه سبزی یعنی سبزی و لوبیای در حال پخت اضافه کرده و اجازه می دهیم حدود دو ساعت دیگر با هم بپزند و خوب مخلوط شوند و به قول معروف قرمه سبزی حسابی جا بیفتد . من همیشه سبزی و لوبیا را از شب تا صبح روی شعله ی کوچک گاز قرار می دهم و روی شعله ، شعله پخش کن را می گذارم و قابلمه را رویش می گذارم و تا صبح اجازه می دهم بپزند و جا بیفتند .
مرحله ی پنجم درست کردن خورش قرمه سبزی :
در نیم ساعت آخر پخت لیمو امانی ها را خوب پاک می کنیم و خرد می کنیم و داخل خورش می ریزیم و اجازه می دهیم تا طعم لیمو ها به خورد خورش بروند ، اگر دوست دارید ترشی خورش بیشتر باشد ، تعداد لیمو امانی را بیشتر بریزید . خب خورش خوش مزه و نوستالژیک ما آماده است . نوش جااااان کنار قرمه سبزی همیشه سالاد شیرازی می چسبه .
