مرحله اول تهیه خورشت ونوشک همراه با برنج :
در ابتدا باید براتون بگم این خورشت غذای مخصوص کرمانشاهی عزیزمون هستش. شاید اسم این غذا رو نشنیده باشید و ندونید ونوشک چیه که من الان براتون توضیح میدم. ونوشک اسم دیگه پسته کوهی هستش. که کرمانشاهی های عزیز به پسته کوهی تو زبان محلی ونوشک میگن. این غذا بسیار پرخاصیته چون ونوشک التیام دهنده درد های کمری و سفت کننده استخوانهاس گوشت هم که پروتئینه خالصه پس حتما امتحانش کنید.
حالا اول میریم سراغ ونوشکمون . ونوشکهامون باید اول خوب پاک کرده و تمیز کنیم چون ونوشک ها به ساقه هایی وصل هستن درست شبیه غوره ی خودمون. سپس بعد از اینکه پاکشون کردیم خیسشون میکنیم. البته از ۲ ساعت قبل باید خیس کنیم که هم تازه تر و نرم تر شه و هم پخت بهتری به بده. بعد از ۲ ساعت آبشو خالی میکنیم و می ذاریم کنار. در ادامه یه تابه رو برمیداریم و می ذاریم رو حرارت و کمی روغن هم میریزیم داخلش سپس ونوشک ها رو میریزیم تو تابه و تفت میدیم بعد از اینکه سرخ شد از تابه در میاریم ومی ذاریم کنار تا تو خورشتمون از اش استفاده کنیم.
حالا پیازمون رو برمیداریم و میشوریم و پوستشو میکنیم و به صورت نگینی ریز خرد میکنیم و می ذاریم کنار بعد از اون نوبت گوشتمونه اونها رو هم میشوریم ومی ذاریم تو آبکش تا آبش بره و قتی آبش رفت به صورت خورشتی ریزتر شبیه گوشت قیمه ایی خردش میکنیم و می ذاریم کنار.
مرحله دوم تهیه خورشت ونوشک همراه با برنج :
در این مرحله یه قابلمه رو برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و می ذاریم رو حرارت تا روغنمون داغ بشه وقتی روغنمون داغ شد پیازهایی که نگینی خرد کرده بودیم رو هم به قابلمه اضافه میکینم و شروع میکینم به تفت دانش همین که کمی پیاز هامون سبک شد زردچوبه رو میریزیم داخل قابلمه و مجدد با پیازها تفت میدیم همین که پیازمون داشت طلایی میشد گوشتهایی که به صورت خورشتی خرد کرده بودیم رو هم اضافه میکنیم به پیاز داغمون و با هم تفت میدیم.
گوشتمون رو خوب تفت میدیم تا کامل سرخ بشه همین که رنگ گوشتمون برگشت و عوض شد رب گوجه فرنگی رو هم میریزیم داخل قابلمه و با بقیه مواد تفت میدیم تا هم خوب مخلوط بشه و هم خامیش گرفته بشه و هم کامل سرخ بشه. سپس آب جوش رو به خورشتمون اضافه میکنیم و در قابلمه رو میبندیم و می ذاریم گوشتهای خورشتمون هم بپزه و جا بیفته.
مجدد میریم سراغ گوشتهامون تست میکنیم اگه نیم پز شده بود ونوشکهایی که سرخ کرده بودیم رو به خورشتمون اضافه میکنیم و در قابلمه رو می ذاریم تا کامل با هم بپزن. سپس میریم سراغ گوجه فرنگی هامون خوب میشوریمشون و بعد میندازیم تو آب جوش تا بتونیم پوستشونو کامل بکنیم. وقتی پوست گوجه ها رو کندیم به صورت مکعبی خردشون میکنیم و می ذاریم کنار. میریم سراغ خورشتمون اگه گوشت و ونوشکها کامل پخته بود گوجه فرنگی هایی که خرد کرده بودیم رو همراه با نمک و فلفل و زعفران دمکردمون به خورشتمون اضافه میکینم و حرارت رو کم میکنیم و می ذاریم خورشتمون کامل جا بیفته.
مرحله سوم تهیه خورشت ونوشک همراه با برنج :
چون میخواهیم برنجمون رو آبکش کنیم باید از چند ساعت قبل با نمک زیاد خیسش کنیم. برنجمون رو میشوریم تا نمک اضافیش بره و میریزیم تو آبکش. حالا یه قابلمه رو پر آب میکنیم و می ذاریم رو حرارت زیاد تا آب داخلش به جوش بیاد، همین که آب داخل قابلمه به جوش اومد برنجون رو که تو آبکش بود رو همراه با کمی نمک میریزیم داخل قابلمه و کمی هم میزنیم و می ذاریم چند تا جوش بخوره.
قابلمه ای که میخواهیم برنج رو درست کنیم رو بر میداریم و برنجهای آبکش شده رو میریزیم داخلش و بعد چند تا سوراخ برای بهتر دم کشیدنش ایجاد میکنیم.
بعد از 3 ربع برنجمون آماده شده و همراه با خورشتمون سرو میکنیم البته تو بعضی شهر ها هم برنج رو که کشیدن خورشت رو روی آن سرو میکنن. و بعضی دیگر هم خورشت رو با برنج لا به لا میزارن برای دم به طوری که اول برنج رو میریزن و بعد یه لایه از خورشت و ادامه میدن تا موادشون تمام شه و بعد میزارن غذا رو برای دم کشیدن. حالا بسته به میل خودتون میتونید روش آخر پخت رو انتخاب کنید. نوش جان.
