از خورش‌های سنتی ایرانی که بسته به سیلقه با گوشت قرمز و یا از گوشت سفید مرغ و یا بوقلمون در پخت و آماده کردن ان استفاده می شود. این خورش دارای طعمی متفاوت با سایر خورشت ها است. که میتوانید با اضافه کردن آلو و یا لپه آن را به صورت یک خورش فوق العاده خوش طعم و متفاوتی بپزید ودر سایت مامی فود طرز پخت با گوشت قرمز و هم گوشت سفید و هم با لپه را برای شما دستور این سه نوع خورشت را قرار میدهم. در هر سه روش با طعم های لذیذ ایرانی بیشتر آشنا میشوید و در یکی از خورشت ها دانه های زرشک با ارزشی را به نمایش می گذارد که با ملاس انگور شیرین شده و با گوشت بره که در سس گوجه فرنگی چاشنی شده پخته و ترکیب می شود. برای اینکه این یک جشن بصری بیشتر شود، روی آن را با بادام خرد شده و پسته و گلبرگ های گل رز کمی تفت داده شده می پوشانند. این خورشت ها بسیار لذیذ و خوشمزه که می توانید برای ناهار ویا شام رسمی آن درست کرده و در کنار انواع چاشنی های ایرانی و سبزی تازه در کنار چلو آن را سرو کنید. نوش جان
مرحله اول تهیه غذای اصیل ایرانی خورشت زرشک
دستور اول تهیه خورش زرشک با آلو/// در ابتدا 2 عدد پیاز را پوست گرفته و بعد آن را نگینی خرد کنید و بعد در یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و بعد از گرم شدن روغن پیاز ها را توی قابلمه بریزید و آن را تفت داده تا نرم و سبک شود و بعد قطعات ران و یا سینه مرغ را توی پیاز اضافه و تفت داده تا گوشت سفید سرخ و کمی تفت بخورد و سپس 200 گرم آلو و کمی نمک و زردچوبه را هم اضافه و کمی تفت دهید و بعد ۱ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی را هم اضافه و کمی تفت داده تا رنگ خود را باز کند و 2 عدد گوجه فرنگی پوره شده را هم اضافه و بگذارید کمی بجوش بیاید و رنگ آن تغییر کند و در این زمان 100 گرم زرشک‌ها را پاک کرده و بشورید و بعد در تابه با کمی روغن یا کره زرشک را تا حدی تفت داده که زرشک سرخ شده ولی نسوزد بعد اگر از زعفران دم کرده استفاده میکنید اضافه و بعد توی خورش بریزید و اضافه کرده و تفت دهید. 2 لیوان آبجوش به ترکیب مرغ اضافه و حرارت را زیادکرده تا آب بجوش بیاید و بعد حرارت را کم کرده و بگذارید تا خورش زرشک با آلو بپزد و به روغن بیافتد. شما میتوانید بسته به ذائقه خود طعم آن را بچشید و اگر ترشی آن زیاد بود برای متعادل شدن مزه می به آن شکر اضافه کنید.
مرحله دوم تهیه غذای اصیل ایرانی خورشت زرشک
دستور دوم خورش زرشک با لپه برای 7 نفر/// در ابتدا 2 عدد پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کنید و بعد توی کمی روغن در یک قابلمه روی حرارت آن را تفت داده تا نرم و سبک شود و بعد 750 گرم گوشت قرمز خورشتی خرد شده را هم به پیاز اضافه و تفت داده تا سرخ و آب گوشت کشیده شود و سپس ادویه های دلخواه خود را زردچوبه و پودر فلفل سیاه و یا قرمز و کمی پودر دارچین را هم اضافه و بعد از تفت دادن 1/2 پیمانه لپه را هم اضافه کنید و کمی با هم ترکیب و هم بزنید .در این زمان 250 گرم زرشک را هم شسته به قابلمه اضافه و کمی هم زده و بعد 4 لیوان آبجوش به قابلمه اضافه و بگذارید بعد از بجوش آمدن با حرارت کم خورش پخته شود و اگر در حین پخت گوشت نپخته و آب نداشت کمی اب به قابلمه اضافه و کمی نمک را هم به غذا اضافه کنید تا خورش پخته و به روغن بیافتد. میتوانید روی خورش را با خلال های پسته و بادام و کمی زعفران دمکرده و زرشک تزیین کنید و در کنار چلو آن را سرو کنید.
مرحله سوم تهیه غذای اصیل ایرانی خورشت زرشک
دستور سوم تهیه خورش زرشک و زعفران برای 4 نفر/// در یک قابلمه روی حرارت 4 قاشق غذاخوری روغن را بریزید و 1 عدد پیاز خرد شده را هم اضافه و روی حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه پیاز را توی روغن تفت دهید تا کمی قهوه ای شود. سپس 2 عدد سیر خرد شده را هم اضافه و کمی تفت داده تا عطر سیر آزاد شود و بعد ، 1 قاشق چایخوری زردچوبه و 1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه یا قرمز و 1 قاشق غذا خوری دانه زیره، را هم اضافه و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. بعد 610 گرم گوشت خورشتی خرد شده را هم اضافه کنید و 2 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه و 2 دقیقه دیگر هم بزنید. در این زمان 1-1/2 فنجان یا کمی بیشتر آب را هم اضافه کنید و بگذارید تا به آرامی بجوشد( مقدار آب بستگی به نوع گوشت شما در زمان پخت کم و زیاد میشود) . سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و به مدت 60 دقیقه با شعله ملایم و یا تا زمانیکه گوشت شما کاملا پخته شود آن را بپزید. 1 قاشق چای خوری نمک، بیشتر به مزه و 1/2 قاشق چایخوری پودر دارچین را اضافه کنید و 15 تا 30 دقیقه دیگر بپزید یا تا زمانی که گوشت کاملا نرم شود و به راحتی از استخوان جدا شود.
مرحله چهارم تهیه غذای اصیل ایرانی خورشت زرشک
در ابتدا 1 فنجان زرشک را به مدت 15 دقیقه در آب خیس کرده و آبکشی کنید و بعد در یک ماهیتابه کوچک، 1 قاشق غذا خوری کره یا روغن را آب کرده و زرشک ها را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. 1/4 قاشق چایخوری زعفران حل شده را در 4 قاشق غذاخوری گلاب و یا آبجوش حل کرده و بعد با 4-6 قاشق غذا خوری ملاس انگور یا (( 4 قاشق غذاخوری شکر به اضافه 2 قاشق غذاخوری ملاس انگور)) اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید. از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. بعد در یک ماهیتابه کوچک، 1 قاشق غذاخوری کره یا روغن را آب کرده و 3 قاشق غذاخوری بادام، خلال شده و 1 قاشق غذا خوری پسته، خلال شده را به مدت 3 تا 4 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. خورش را در ظرف سرو سرو کنید و روی آن را با زرشک زعفرانی تزیین کنید و با بادام و پسته تفت داده شده تزیین کنید و با پاشیدن 1 قاشق چایخوری گلبرگ گل رز تمام کنید.با برنج ایرانی باسماتی بخارپز شده سرو کنید
مرحله پنجم تهیه غذای اصیل ایرانی خورشت زرشک
برای خوش طعم شدن خورش زرشک آلو از یک عدد چوب دارچین استفاده کرده و به جای گوجه فرنگی و ر ب گوجه از رب انار یا هر رب ترشی که دوست دارید استفاده کنید و برای له نشدن آلو میتوانید آلو را در انتهای پخت به خورش اضافه کنید تا خورش شکل زیباتری پیدا کند.میتوانید در زمان تفت دادن زرشک خلال بادام و پسته را هم اضافه و کمی تفت دهید و بعد از زعفران دمکرده برای خوش رنگتر شدن و برای براق شدن از کره برای تفت دادن استفاده کنید .
