برای تهیه ژیگو باید از گوشت خالص، بدون چربی و استخوان استفاده کنید. برای همین ابتدا استخوان و چربی های اضافی روی گوشت را جدا کنید. برای بهتر پخته شدن گوشت روی آن با چاقو شکاف های عمیقی ایجاد کنید و داخل هر شکاف یک حبه سیر و مقداری ترخون قرار دهید تا بوی بد گوشت را بگیرد. (اگر رزماری در اختیار داشته باشید استفاده از آن برای تهیه این غذا مناسب تر است).
داخل قابلمه مورد نظر مقداری روغن ریخته و روی گاز بگذارید. روغن را با حرارت ملایم داغ کنید. سپس گوشت را در روغن داغ تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود؛ پیاز را خلالی خرد کنید و به همراه رب گوجه فرنگی و 4 لیوان آب با حرارت کم اجازه دهید تا ژیگو خوب بپزد وقتی آب غذا تقریبا تمام شد، برای طعم دار شدن گوشت به آن حتما مقداری نمک و فلفل اضافه کنید. پس از پخت، ژیگو را به صورت رولتی برش بزنید. مقدار کمی از آب گوشت که غلیظ شده به عنوان سس روی گوشت بریزید و با سیب زمینی نگینی شده و سرخ شده آن را سرو کنید.
