به نام خداوند بزرگ و مهربان و با عرض سلام و خسته نباشید خدمت تمام دوستان و همکارانم تو مامی فود. امروز میخواهیم یه غذای خیلی مشهور کشور ترکیه رو با هم درست کنیم. این غذا بسیار لذیذ و پر خاصیته. بخاطر گوشت و سبزی و همینطور گوجه فرنگی داخلش سرشار از پروتئین، ویتامین و املاح معدنی هستش. پس با درست کردن این غذا نه تنها تو وعده های غذاییتون تنوع ایجاد میکنین بلکه تو این روزها که درگیر ویروس کرونا هستیم بسیاری از مواد پرخاصیت رو وارد بدنمون میکنیم. پس این غذای خوشمزه رو درست کرده و از خوردنش لذت ببرین.
مرحله اول تهیه بیتی کباب خانگی:
ابتدا برای درست کردن این غذا میریم سراغ مواد اولیه ای که داریم. اول از همه پیازمون رو برمیداریم و پوستشو گرفته و خوب میشوریم. سپس بعد از شستن اون رو میزاریم رو تخته آشپزخانه و شروع میکنیم به ریز خرد کردن یا همون ساطوری کردن. بعد از اینکه پیاز هامون رو به صورت ساطوری ریز خرد کردیم اونها رو تو یه ظرف ریخته و میزاریم کنار. سپس میریم سراغ جعفری هایی که داریم. سعی کنید از جعفری تازه استفاده کنید که طعم غذامون خوشمزه تر بشه.
پس اول جعفری ها رو پاک میکنیم و بعد میشوریمشون و میزاریم تا آبشون کامل بره. بعد از اینکه جعفری هامون کامل خشک شد، اونها رو هم میزاریم رو تخته آشپزخانه و به صورت ساطوری ریز خردشون میکنیم و میزاریم کنار. بعد از جعفری نوبت گوجه فرنگی هامونه. گوجه فرنگی ها رو خوب میشوریم و بعد از اینکه خشک شدن یه کاسه برمیداریم و گوجه فرنگی هامون رو داخلش رنده میکنیم و میزاریم کنار تا ازشون استفاده کنیم.
مرحله دوم تهیه بیتی کباب خانگی:
حالا تو این مرحله میریم سراغ گوشتمون. اول از همه یه ظرف برمیداریم و گوشت چرخ کرده ای که داشتیم رو میریزیم داخلش. سپس پیاز و جعفری هایی که ساطوری کرده بودیم رو بهش اضافه میکنیم و شروع میکنیم به مخلوط کردنشون با هم. کمی که مخلوط کردیم مواد رو با هم نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ای که داشتیم رو هم بهش اضافه میکنیم و شروع میکنیم به ورز دادن و مخلوط کردن موادمون با هم تا قشنگ به خورد هم برن و یه مخلوط یکدست به دست بیاریم. سپس بعد از اینکه مواد رو خوب مخلوط کردیم، مقداری از مخلوط گوشتیمون رو برمیداریم و شروع میکنیم به صورت لوله ای کردنش با کم دستمون.
در ادامه بعد از اینکه تما گوشتمون رو به صورت لوله ای حالت دادیم میزاریمشون کنار. سپس میریم سراغ خمیر یوفکایی که داشتیم. دو لایه از خمیر یوفکامون رو پهن میکنیم. بعد یه قابلمه کوچیک برمیداریم و کره ایی که داشتیم رو میندازیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا کره مون آب بشه. سپس بعد از اینکه کره مون ذوب شد از رو حرارت بر میداریمش و بعد برس آشپزخانه رو به کره آغشته میکنیم و روی خمیر یوفکامون میمالیم. سپس مخلوط گوشتیمون رو که به صورت لوله ای در آورده بودیم رو از اول خمیر یوفکامون میچینیم و بعد رول میکنیم یا به قول معروف به صورت لوله ای جمع کرده.
مرحله سوم تهیه بیتی کباب خانگی:
حالا تو این مرحله قبل از هر کاری میریم سراغ فر. فر رو روشن کرده و میزاریم رو حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد تا گرم شه و برای پخت بیتی کبابمون آماده باشه. در ادامه خمیر یوفکا هارو که رول کرده بودیم رو به یک اندازه و مساوی شروع میکنیم به برش زدن. سپس سینی فر رو میاریم و کف آن رو کمی چرب میکنیم با روغن و بعد رول های برش زدمون رو داخل سینی فر میچینیم و میزاریم داخل فر یه ۳۰ دقیقه ای بمونه تا خوب پزه. حالا تا بیتی کبابمون داره میپزه ما میریم سراغ بقیه کارها. حالا یه تابه برمیداریم و کره ای که آب کرده بودیم رو میریزیم داخل تابه و تابه رو میزاریم رو حرارت.
سپس رب گوجه فرنگی که داشتیم رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش سپس کمی نمک، فلفل سیاه پاپریکا و زردچوبه هم بهش اضافه کرده و مجدد همه مواد رو با هم تفت میدیم تا ربمون قشنگ سرخ بشه. سپس گوجه فرنگی هایی که رنده کرده بودیم رو به مواد داخل تابه اضافه کرده و میزاریم با هم خوب سرخ بشن. در ادامه بیتی کبابمون رو بعد از ۳۰ دقیقه از فر درمیاریم و توی تابه میچینیم و میزاریم تا قشنگ سسی که درست کردیم به خورد کبابمون بره. در آخر بعد از اینکه سس به خورد بیتی کبابمون رفت، اون رو تو ظرف کشیده و همراه با ماست و جعفری سروش میکنیم. نوش جان.