برای یادگیری روش درست کردن یک فلافل لبنانی ترد و خوشمزه با مامی فود همراه باشید.
برای تهیه فلافل لبنانی خانگی باید ابتدا نخودهای مورد استفاده را بخیسانید تا هم پوسته خارجی آن ها جدا شود و هم نفخ آن گرفته شود، برای خیساندن نخود از آب ولرم استفاده کنید و طی 24 ساعتی که نخود خیس می خورند چندین مرتبه آب روی آن را عوض کنید.
برای خرد کردن نخودها باید از غذاساز یا چرخ گوشت استفاده کنید و تا جایی نخودها را خرد کنید که کاملا نرم شده و زبری ذرات آن از بین برود.
در این رسپی ما از یک عدد پیاز استفاده می کنیم که آب پیاز را جدا نمی کنیم و برای این که فلافل درون روغن متلاشی نشود از 2 قاشق غذاخوری آرد سفید استفاده می کنیم؛ توجه داشته باشید که اگر تصمیم داشتید آب پیاز را بگیرید نیازی به اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری آرد سفید نیست.
بکینگ پودر برای ترد و پفکی شدن فلافل ها استفاده می شود، که کمی قبل از سرخ کردن فلافل ها به خمیر فلافل اضافه می شود.
مایه فلافل آماده شده (فاقد بکینگ پودر) را می توانید داخل کیسه فریزر یا کیسه زیپ دار ریخته و در فریزر قرار دهید و منجمد کنید و هر موقع که تمایل داشتید فلافل درست کنید از یخچال خارج کرده و در محیط گرم آشپزخانه قرار دهید تا خمیر نرم شده و بعد به آن بکینگ پودر افزوده و در نهایت سرخ کنید.
مرحله اول روش تهیه فلافل لبنانی:
ابتدا باید 500 گرم نخود را پاک کرده، شسته و سپس خیس کنید؛ برای خیس کردن نخود، آن را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و روی آن آب گرم اضافه کنید به طوری که آب کاملا روی نخود ها را بپوشاند. نخود ها باید برای مدت 24 ساعت در آب بمانند تا پوست آن ها جدا شده و نرم شوند.
طی مدت 24 ساعت چند مرتبه آب نخود را عوض کنید این کار باعث می شود تا نفخ نخود گرفته شود.
بعد از گذشت 24 ساعت، آب روی نخود را خالی کنید و با ساییدن آن ها به هم با کمک دست، پوسته روی آن ها را جدا کنید و یک مرتبه دیگر با آب شستشو دهید.
مرحله دوم روش تهیه فلافل لبنانی:
نخود های خیس خورده و بدون پوست را داخل غذاساز بریزید و آنقدر بزنید تا کاملا پوره شود.
سپس 100 گرم گشنیز تازه، 100 گرم جعفری تازه، یک عدد پیاز متوسط، دو حبه سیر، دو قاشق چایخوری نمک، دو قاشق چایخوری پودر زیره، دو قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز، یک قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه و 2 قاشق غذاخوری آرد سفید را داخل غذاساز بریزید و با چندین پالس همه مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر یکدست فلافل حاصل شود.
خمیر فلافل را برای مدت 1 ساعت در یخچال استراحت دهید تا مواد به خورد همدیگر برود.
مرحله سوم روش تهیه فلافل لبنانی:
پس از گذشت یک ساعت، خمیر فلافل را از یخچال بیرون آورده و یک قاشق چایخوری بکینگ پودر به آن اضافه می کنیم، خمیر را با دست ورز می دهیم تا بکینگ پودر با کل خمیر مخلوط شود.
برای طبخ فلافل می توانید از دو روش استفاده کنید:
1. روش سرخ کردن ساده: در این روش داخل یک تابه نصف لیوان روغن سرخ کردنی می ریزیم و تابه را روی حرارت متوسط گاز قرار می دهیم تا روغن داغ شود، با قاشق از مایه فلافل داخل ابزار فلافل زن دستی می ریزیم و سپس به روغن منتقل می کنیم. این کار را تکرار کرده تا مایه فلافل تمام شود و به این طریق فلافل ها را در روغن سرخ می کنیم تا کاملا ترد و طلایی شوند.
2. طبخ در فر: در این روش داخل یک سینی فر کاغذ روغنی می اندازیم، روی کاغذ روغنی را با کمی روغن چرب کرده و مجددا مشابه روش قبل با قاشق از مایه فلافل داخل ابزار فلافل زن دستی می ریزیم و در سینی فر می چینیم؛ این کار را تکرار کرده تا مایه فلافل تمام شود.
فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن می کنیم و اجازه می دهیم تا به مدت 15 دقیقه کاملا گرم شود و بعد سینی فر را به طبقه وسط فر منتقل می کنیم؛ فلافل ها باید به مدت 20 دقیقه بپزند که در میانه این مدت زمان در فر را باز می کنیم و فلافل ها را بر عکس می کنیم تا سمت دیگر آن ها نیز پخته شود.
برای سرو فلفل می توانید از سس دلخواه استفاده کرده و روی فلافل ها مقداری کنجد بپاشید. نوش جان
