این غذای ترکی با یک خمیر عالی آماده می شود که هم ترد و هم حاوی پروتئین و پنیر فتا و اسفناج است و تهیه این غذای خیابانی فوق العاده خوشمزه در ترکیه طرفداران بسیاری دارد و شما می توانید آن را با ترکیبات دلخواه پر کنید و آماده کنید و با تهیه این خمیر های پر شده با ترکیبات سالم و گیاهی آشنا شوید و اگر بخواهید می توانید این خمیر را به هشت قسمت تقسیم کنید تا 8 گوزلمه کوچک یا متوسط داشته باشید. این غذای کلاسیک ترکیه است که نیازی به مهارت خاصی ندارد و بسادگی در خانه آن را می توانید تهیه کنید و خمیر آن هم بسیار ساده تهیه می شود. امیدوارم شما هم مثل من عاشق غذاهای ترکی باشید زیرا از مواد تازه و بسیار خوش طعم در تهیه غذاها بکار می برند.
مرحله اول تهیه نان تابه ایی گوزلمه ترکی با سویا
سویا را در ظرفی بریزید و بعد از شستن با آب ساده میتوانید برای خوش طعم شدن آن از آب سبزیجات استفاده کنید و بعد از اضافه کردن آب به مدت 5 تا 10 دقیقه کنار بگذارید تا کمی نرم و خیس بخورد و بعد از این مدت توی یک آبکش یا صافی بریزید و خوب زیر آب گرفته و بعد کنار گذاشته تا آب اضافه آن گرفته شود. شما می توانید بجای سویا از توفو و اگر گیاه خوار نیستید از گوشت چرخ شده قرمز و یا سفید هم استفاده کنید. بستگی به شما دارد. ابتدا توی یک تابه کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط گذاشته تا روغن داغ شود و بعد پیاز را به تابه اضافه و حدود 3 دقیقه تفت داده تا نرم و سبک شود. و بعد سیر را به پیاز اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید تا عطر سیر هم آزاد شده و سیر نرم شود و بعد فلفل دلمه ایی قرمز رنگ نگینی خرد شده و رب گوجه فرنگی و زیره را به همراه پودر فلفل قرمز، چیلی یا سس تند قرمز را با نمک و فلفل را هم به ترکیب توی تابه اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا ترکیب شود و برای یک دقیقه تفت دهید و گذاشته تا ترکیب کمی نرم شود. در این غذا می توانید از سیب زمینی، پیازچه، قارچ و انواع فلفل های رنگی، استفاده کنید.
مرحله دوم تهیه نان تابه ایی گوزلمه ترکی با سویا
در این مرحله سویا را با جعفری و اسفناج خرد شده را هم اضافه و خوب ترکیب کرده و درب تابه را بگذارید تا تمام مواد با هم روی حرارت کم و برای چند دقیقه کنار بگذارید تا طعم ها ترکیب شوند. در آخر پنیر فتا خورد شده را هم اضافه و هم بزنید، اگر بوی سویا را دوست ندارید می توانید بطور جداگانه در یک تابه کمی تفت داده تا بوی خامی و سویا برطرف شود و با ادویه و کمی زردچوبه را هم اضافه و بعد از تفت دادن به ترکیب اضافه کنید. ابتدا در یک کاسه آرد و نمک را بریزید و بعد روغن و آب را هم به آرد اضافه کرده و با یک وسیله آن را هم بزنید تا تمام مواد با هم مخلوط شود و یک خمیر صاف و یک دست بدست بیاید. اگر به آب بیشتر احتیاج داشت 1 تا 2 قاشق غذا خوری اضافه کنید. این خمیر بسیار ساده و راحت تهیه و آماده می شود. بعد خمیر را روی سطح کار آرد پاشی شده قرار دهید و خمیر را 3 تا 5 دقیقه ورز داده تا خمیر نرم و منسجم شود. بعد توی کاسه قرار داده و یک حوله روی خمیر قرار داده، بعد 20 تا 30 دقیقه گذاشته تا خمیر استراحت کند. سپس خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم و هر قسمت را به شکل یک توپ گرد کنید و دوباره دستمال را روی آن انداخته تا ترکیب توی خمیر آماده شود.
مرحله سوم تهیه نان تابه ایی گوزلمه ترکی با سویا
بعد از اینکه ترکیب توی خمیر کاملا پخته و آماده شد. بگذارید کمی از حرارت بیافتد و یا به اصطلاح کمی خنک شود و حتما خمیر ها را یکی یکی پهن کنید و روی باقی خمیر را بپوشانید تا خشک نشود. یکی از توپ های خمیری را با وردنه روی سطح آرد پاشی شده صافی گذاشته و با وردنه آن را مانند دایره بزرگ و نازک پهن کنید و بعد از ترکیب توی تابه در یک قسمت خمیر یا نیمی از دایره پخش کنید و از لبه های خمیر 1/5 سانت فاصله بگذارید و پنیر رنده شده را به دلخواه روی آن بپاشید و بعد لبه های نیمی از خمیر را با آب خیس کرده و لبه های خمیر را به روی هم بیاورید و دور لبه ها را محکم فشار دهید، تا کاملا بسته شود.
مرحله چهارم تهیه نان تابه ایی گوزلمه ترکی با سویا
در یک تابه کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط گذاشته تا گرم شود و بعد بسته به حجم تابه یک یا دو خمیر پر شده را در تابه قرار دهید و گذاشته تا با حرارت تابه یک طرف آن سرخ شود و به رنگ قهوه ایی یا طلایی در بیاید و بعد با یک کفگیر خمیر ها را برگردانده و طرف دیگر را هم بگذارید تا سرخ و طلایی شود. لبه های خمیر را با کفگیر کمی فشار دهید تا از قهوه ایی شدن آن اطمینان حاصل کنید. و سپس گوزلمه های سرخ شده یا نان های تخت تابه ایی را روی یک قفسه یا توری گذاشته تا کمی سرد شود و باقی خمیر های پر شده را هم بدین ترتیب توی تابه گذاشته تا سرخ شود و مراقب باشید و در تابه نباید زیاد روغن داشته باشد، همینکه کف تابه کمی چرب باشد کافی است و بعد از سرخ شدن و آماده شدن در ظرف دلخواه بچینید و با با برش های لیمو و در کنار ماست و خیار، انواع سس های و چاشنی های دلخواه سرو کنید.
