کلوچه از خوراکی های قدیمی و سنتی ما ایرانی هاست و قدمت زیادی دارد و رد واقع یکی از سوغاتی های اصیل شمال کشور محسوب می شود. در گذشته وقتی کسی به هر منطقه و یا شهر خاص از کشور سفر می کرد برای سوغاتی از خوراکی های مخصوص آنجا برای اقوام و دوستان بعنوان تحفه می آورد. در مورد شمال کشور سوغاتی آن کلوچه های خوشمزه شمال کشور بود که در مزه های مختلف نارگیلی و کاکائویی و گردویی و... دست می شده است.
امروزه تنوع کلوچه ها بسیار زیاد شده است و در مناطق مختلف کشور کلوچه هایی با مزه های مختلف با مواد مختلف درست می شود. در میان این تنوع کلوچه ها کلوچه زیره یکی از انواع خوشمزه کلوچه ها می باشد که ظاهر آن خیلی شبیه کلوچه شوشتری است اما در تهیه کلوچه شوشتری از روغن مایع و شیر و خمیر مایه بیشتری استفاده می شود و به همین دلیل کلوچه شوشتری نرمتر از کلوچه زیره است. در این مطلب طرز تهیه کلوچه زیره را که شامل آرد قنادی و پودر قند و بکینگ پودر و خمیر مایه فوری و روغن نیمه جامد و شیر و زیره آسیاب شده و زیره نیم کوب است را برایتان می نویسم تا آن را در منزل درست کرده و میل کنید.
مرحله اول تهیه کلوچه زیره:
ابتدا و برای شروع کار سراغ آماده کردن خمیر کلوچه می رویم و برای این منظور 250 گرم آرد قنادی الک شده را داخل یک ظرف می ریزیم و به آن 1/4 قاشق چایخوری خمیر مایه فوری و نصف قاشق چایخوری بکینگ پودر و 1/4 قاشق چایخوری زیره نیم کوب شده و 1 قاشق غذاخوری زیره آسیاب شده را اضافه می کنیم و مواد را با هم مخلوط می کنیم و خوب قاطی میکنیم.
مرحله دوم تهیه کلوچه زیره:
سپس 125 گرم روغن نیم جامد را به مخلوط مواد آردی مرحله قبل اضافه می کنیم و با دست خوب روغن و مواد آردی ورز می دهیم تا روغن با آرد قاطی شود و یکدست شود. اگر روغن حالت سفت داشت می توان آن را روی بخار کتری گذاشت تا نرم شود و ضرورتی ندارد که روغن کاملا ذوب شود و فقط در حد نرم شده روغن کفایت می کند.
مرحله سوم تهیه کلوچه زیره:
سپس 1/4 پیمانه شیر ولرم با دمای تقریبی 40 درجه سانتی گراد را به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم و خمیر را با دست جمع می کنیم. در این مرحله نباید خمیر را زیاد با دست ورز داد چون خمیر به روغن می افتد و هنگام پختن کلوچه ما خشک و سفت می شود. اکنون خمیر کلوچه ما آماده است و روی آن را با پارچه و یا با نایلون می پوشانیم و به خمیر برای مدت زمان نیم ساعت داخل محیط آشپزخانه استراحت می دهیم.
مرحله چهارم تهیه کلوچه زیره:
سپس بعد از استراحت خمیر را بین دو نایلون با وردنه به ضخامت نیم سانتی متر باز می کنیم. سپس با چنگال و یا با ابزار سطح خمیر را سوراخ سوراخ می کنیم و خمیر را به شکل دلخواه و معمولا لوزی شکل، کاتر می زنیم و یا با کمک چاقو آن را به شکل لوزی می بریم.
مرحله پنجم تهیه کلوچه زیره:
سپس کف سینی فر را کاغذ روغنی می اندازیم و یا کف سینی را با مقداری روغن مایع خوب چرب و آرد پاشی می کنیم و کلوچه های برش خورده را با فاصله از هم کف سینی فر می گذاریم و سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد برای مدت زمان 20 دقیقه قرار می دهیم و وقتی زیر شیرینی طلایی شد باید شیرینی را از فر در آورد اما قبل از آن برای مدت 3 دقیقه گریل فر را نیز روشن می کنیم تا روی شیرینی نیز خوب طلایی و خوش رنگ شود. سپس بلافاصله کلوچه را از فر در می آوریم و گرنه سفت می شود و بافت کلوچه دیگر نرم نخواهد بود.
مرحله ششم تهیه کلوچه زیره:
سپس وقتی کلوچه زیره آماده شد سینی را از فر در آورده و بعد از سرد شدن آنها را از روی کاغذ روغنی برمی داریم و در ظرف مناسبی می چینیم و این کلوچه زیره دار را برای عصرانه همراه با پنیر و کره می خوریم و یا آن را برای صبحانه همراه با پنیر و کره و مربا می خوریم و یا برای میان وعده بچه ها درست می کنیم. نوش جان
