طرز تهیه کدو پلو مازندرانی

یکی از غذاهای محبوب و سنتی شهرهای شمالی کشور عزیزمان ایران کدو پلو مازندرانی هست که از غذاهای محلی شهر آمل است.

همان طور که از نامش پیداست یکی مهمترین مواد مورد نیاز برای درست کردن این غذای خوشمزه کدو تنبل می باشد.

کدو تنبل معمولاً در فصل زمستان در شهرهای شمالی و نهاوند همدان کشت و برداشت می شود.

کدو تنبل از ارزش غذایی بالایی برخوردار هست و علاوه بر تقویت سیستم دفاعی بدن و برای پیشگیری بسیاری از بیماری ها از جمله سرطان ریه و قند خون ماثر است.

مرحله اول تهیه کدو پلو مازندرانی:

 ابتدا پیاز را پوست گرفته و تمیز می شوییم سپس در داخل تابه مناسب و نچسبی ریز رنده کرده و نصف روغن زیتون را اضافه می کنیم.

 تابه را روی حرارت گذاشته و دمای شعله را متوسط می کنیم و مواد را هم می زنیم تا کم کم پیاز از خامی در آمده و بعد از 3 الی 4 دقیقه بعد از سبک شدن کمی سرخ و برشته می شود.

حال پیاز داغ را به ظرف دیگری انتقال داده و آماده کنار می گذاریم.

مرحله دوم تهیه کدو پلو مازندرانی:

بعد در ادامه کدو را بعد از تمیز شستن پوست می گیریم و مانند تصویر زیر به شکل مکعب مربع و تقریبا در اندازه های یک الی دو سانتی خرد می کنیم.

 داخل تابه نچسب و مناسبی می ریزیم و بعد کره را به همراه زیره و زرد چوبه اضافه می کنیم و تابه را روی حرارت می گذاریم  و شعله را روی دمای متوسط تنظیم کرده تا این که کم کم کره ذوب می شود.

حال مواد را هم می زنیم و چند بار زیر و رو می کنیم تا خوب مواد با هم مخلوط شوند.

 مرحله سوم تهیه کدو پلو مازندرانی:

 سپس پیاز داغ آماده را به همراه شکر سفید اضافه می کنیم، مواد را چندین بار هم زده و زیر و رو می کنیم تا کاملاً شکر حل شده و با سایر مواد ترکیب شود، هم چنین کدو تنبل کمی نیم پز می گردد.

 مرحله چهارم تهیه کدو پلو مازندرانی:

 حال زعفران را بعد از این که با استفاده از هاونگ سنگی پوره کردیم در داخل ظرف درب دار مناسبی می ریزیم و آب جوش را اضافه می کنیم.

 روی حرارت ملایم مانند بخار آب گذاشته تا زود دم بکشد، سپس به همراه نمک به مواد مخلوطی کدو تنبل اضافه می کنیم و مواد را هم زده و زیر و رو می کنیم تا خوب قاطی شوند.

بعد سه الی چهار دقیقه که از اضافه کردن زعفران دم کرده گذشت حرارت را خاموش کرده، و مایه پلو کدو تنبل مازندرانی را آماده کنار می گذاریم.

 مرحله پنجم تهیه کدو پلو مازندرانی:

 حال نوبت آماده کردن پلو است که معمولاً برای این که پلو بعد از پخت نرم تر و بلند تر شود بهتر است برنج را شش الی هفت ساعت قبل در داخل ظرفی که حاوی پنج لیوان آب و یک قاشق چای خوری نمک است بریزیم تا خوب خیس بخورد.

بعد از زمان ذکر شده که از خیس خوردن برنج گذشت پنج لیوان آب را در قابلمه مناسبی می ریزیم و آن را روی حرارت گذاشته و دمای شعله را زیاد می کنیم.

وقتی که به جوش آمد یک قاشق چای خوری نمک را اضافه کرده و هم می زنیم تا در آب جوش حل شود.

 مرحله ششم تهیه کدو پلو مازندرانی:

سپس برنج خیس خورده را اضافه می کنیم و صبر کرده تا شروع به قل زدن کند بعد از این که از قل زدن برنج دو الی سه دقیقه گذشت، یکی از برنج ها را بین دو انگشت فشار می دهیم اگر له شد ولی مغزش خام بود آن را آبکش می کنیم و مقداری آب سرد روی برنج می ریزیم.

مرحله هفتم تهیه کدو پلو مازندرانی:

حال در داخل قابلمه مناسبی نصف باقی مانده روغن زیتون را می ریزیم و ته دیگ مورد نظر را گذاشته و برنج آبکش شده را با مواد مخلوطی کدو تنبل به صورت لایه به لایه می ریزیم.

درب قابلمه را دم کنی گذاشته و قابلمه را پنج الی هفت دقیقه اول روی حرارت که دمای شعله را متوسط کرده ایم می گذاریم.

بعد از این که کم کم داخل قابلمه بخار بلند می شود و صدای جلز و ولز می آید دمای شعله را ملایم می کنیم و به مدت 30 الی 40 دقیقه می گذاریم دم بکشد.

 مرحله هشتم تهیه کدو پلو مازندرانی:

حال در این فاصله داخل تابه مناسب و نچسبی الباقی روغن زیتون را ریخته و تابه را روی حرارت که دمای شعله را متوسط کرده ایم می گذاریم.

بعد از داغ شدن یک تخم مرغ را شکسته تا به صورت نیمرو پخته شود.

بعد انار دانه می کنیم.

حال مقداری کدو پلو در داخل ظرف سرو کشیده و با نیمرو و انار دانه شده تزیین می کنیم.

نوش ... جان ...