چند نکته قبل از درست کردن غذا:
نکته اول: ابتدا زعفران را با مقدار کمی آب دم کنید تا مواد شما را خوش رنگ و زیبا کند.
نکته دوم: می‌توانید زرشک خود را با کمی روغن تفت دهید و برای تزئین استفاده کنید.
نکته سوم: ماست چکیده شده در بازار موجود هست ولی شما خودتان هم می‌توانید ماست چکیده را در منزل تهیه کنید به این ترتیب که ماست معمولی خریداری شده را داخل یک پارچه‌ی تمیز نخی ریخته و چهار طرف پارچه را گره بزنید سپس درون یک ظرف به گونه‌ای بگذارید که داخل ظرف نیفتد و مقداری فاصله تا کف ظرف باشد تا آب‌های ماست داخل ظرف بریزد چند بار به ظرف سر بزنید و آب خارج شده از ماست را خالی کنید اکنون شما مطمئن هستید که ماست چکیده‌ی شما کاملا بهداشتی تهیه شده است.
روش پخت: ابتدا برنج را خیس کرده و با مقدار آب کافی و نمک لازم داخل ظرف ریخته و روی حرارت قرار دهید چند دقیقه صبر کنید تا آب به جوش آید. برنج باید آنقدر داخل آب جوش باشد تا وقتی که میان دو انگشت فشار می‌دهید اطراف آن نرم و مغز برنج کمی خام باشد.
و در یک ظرف دیگر تخم مرغ‌ها، ماست چکیده و روغن را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس زعفران خوش رنگ شده را به مایه‌ی خود اضافه کنید (زعفران زمانی که دم می‌کشد رنگ زیبایی به غذای شما می‌دهد) برنج‌ها را آبکش کرده و داخل آن می‌ریزیم و مخلوط می‌کنید تا تمام برنج‌ها به مایه آغشته شود. برای مزه دار کردن مایه، نمک و فلفل را به اندازه‌ی کافی اضافه می‌کنیم. مقدار آن به دلخواه است. اکنون زمان آن رسیده که مایه ته چین خوش رنگ خود را داخل قابلمه بریزید برای یک دست شدن و یک تکه شدن ته چین با پشت قاشق یا کفگیر آن را خوب فشار دهید تا تمام ظرف از مایه متراکم شود دقت کنید که سطح ته چین صاف و یکنواخت باشد و خوب فشرده شود.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی که صدای روغن داغ شده را شنیدید و بوی برنج به مشامتان رسید حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذای شما به مدت ۱ ساعت به آرامی بپزد. پس از گذشتن این زمان قابلمه خود را از روی اجاق گاز بردارید و صبر کنید تا کمی خنک شود تا ته چین شما راحت‌تر جدا شود. مطمئن باشید که ته چین شما به راحتی روی ظرف خود برمی‌گردد چون شما به اندازه‌ی کافی روغن در ظرف خود ریخته‌اید؛ این امر کمک بزرگی به شما برای برگردادن ته چین خواهد کرد.
حالا می‌توانید شروع به تزیین کنید. برای تزئین می‌توانید زرشک را با کمی روغن تفت دهید و با کمی خلال پسته یا بادام یا انواع سبزیجات تازه روی غذایتان را تزیین کنید. امیدوارم این غذا را تهیه و نوش جان کنید.
