سلام دوستای خوبم بریم که باهم یک ته چین ساده و خوشمزه رو یاد بگیریم.
مرحله اول روش تهیه ته چین ساده ی تابه ایی:
ابتدا 2 پیمانه برنج دانه بلند را پاک کرده و داخل یک لگن بریزید، با استفاده از آب ولرم برنج را چند مرتبه بشویید تا آشغال برنج، گرد و خاک و نشاسته اضافی برنج کاملا شسته شود، سعی کنید خیلی برنج را با دست هم نزنید چون این کار باعث خرد شدن دانه های برنج می شود، برای شستن کافی است که فقط لگن برنج را زیر شیر آب بچرخانید.
روی برنج آب ولرم بریزید به طوری که آب روی برنج را به اندازه دو بند انگشت بپوشاند یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و به آرامی با دست هم بزنید تا نمک در آب و برنج حل شود، سپس ظرف را در گوشه ایی از آشپزخانه قرار دهید تا برنج به مدت حداقل 8 ساعت و حداکثر 24 ساعت بخیسد.
مرحله دوم روش تهیه ته چین ساده ی تابه ایی:
هنگام شروع آشپزی، آب برنجی که خیسانده بودید را بریزید و یک مرتبه آن را بشویید.
قابلمه متوسطی را انتخاب کرده و 2/3 آن را با آب پر کنید، یک قاشق غذاخوری نمک داخل آب بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید و قل بزند؛ لحظه به جوش آمدن آب، برنج را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا برنج پخته شود، با کفگیر چند مرتبه به آهستگی برنج را هم بزنید؛ بسته به نوع برنج مدت زمان پخت برنج بین 8 تا 12 دقیقه طول می کشد؛ برای تست از دانه های برنج بردارید و بین دو انگشت له کنید اگر فقط مغز آن سفت بود و 2/3 برنج پخته شده بود گاز را خاموش کنید.
قابلمه را از روی گاز برداشته و محتویات آن را درون یک آبکش خالی کنید، روی برنج آب سرد بریزید تا خمیر نشود و نمک اضافی برنج شسته شود.
آبکش را کج قرار دهید تا آب اضافی برنج خالی شود.
مرحله سوم روش تهیه ته چین ساده ی تابه ایی:
1/4 قاشق چایخوری زعفران ساییده شده را داخل یک فنجان بریزید و نصف فنجان را با آب گرم پر کنید. فنجان را روی در کتری یا سماور قرار دهید تا به مدت 15 دقیقه بماند این کار باعث می شود تا زعفران رنگ باز کند یا به اصطلاح دم بکشد.
مرحله چهارم روش تهیه ته چین ساده ی تابه ایی:
درون یک کاسه سه قاشق غذاخوری ماست پرچرب، یک عدد تخم مرغ، یک قاشق چایخوری زردچوبه و نصف مقدار زعفرانی که دم کرده بودید را بریزید و با یک همزن دستی یا چنگال همه مواد را به خوبی هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط شده و یکدست شود.
نصف مقدار برنج آبکش شده را داخل مواد قبل بریزید و همه مواد را هم بزنید تا به مایه ماست و تخم مرغ آغشته شوند.
مرحله پنجم روش تهیه ته چین ساده ی تابه ایی:
داخل یک تابه با اندازه مناسب 3 قاشق غذاخوری کره و 3 قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید، تابه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا کره ذوب و روغن گرم شود، تابه را از روی حرارت بردارید، ترکیب برنج و ماست و تخم مرغ را داخل تابه بریزید و با پشت قاشق کاملا صاف کنید، سپس مابقی برنج را که کنار گذاشته بودید را هم روی مواد قبل داخل تابه بریزید، مقدار زعفران دم کرده باقی مانده را نیز روی کل سطح مواد داخل تابه ریخته و مجددا تابه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید.
ابتدا اجازه دهید تا تابه 5 دقیقه روی حرارت متوسط بماند، بعد از 5 دقیقه که روی سطح برنج بخار ایجاد شد، دم کنی گذاشته و حرارت گاز را کم کنید و اجازه دهید که برنج به مدت 20 دقیقه دم بکشد.
بعد از این مدت زمان، گاز را خاموش کرده و ته چین تابه ایی را داخل یک بشقاب برگردانید و با شوید ساتوری تزیین نموده و سرو کنید. نوش جان
نکات:
برای تهیه این ته چین از برنج باسماتی یا برنج های دانه بلند استفاده کنید.
برای جلوگیری از سوختن ته چین باید دو نکته را مدنظر داشته باشید: 1. شعله گاز باید ابتدا متوسط و بعد کاملا ملایم باشد. 2. به اندازه کافی از روغن و کره استفاده کنید؛ اگر مقدار روغن و کره کم باشد ته چین می سوزد.
برای خوشمزه تر شدن و به عبارتی کامل کردن این ته چین می توانید مقداری سینه مرغ ریش ریش شده و مغزیجات خرد شده به آن اضافه کنید.
