بادمجان ها را پوست کنده و حلقه ای برش بزنید. برای گرفتن تیزآب آن کمی نمک اضافه کنید. در انتها آنها را آبکشی نمایید و سرخ کنید. در داخل تابه ای پیازها را خرد کرده و تفت دهید تا کمی طلایی رنگ و نرم شود. گوشت چرخکرده یا قارچ را درون آن بریزید و هم بزنید و پس از تغییر کردن رنگ گوشت رب گوجه و نمک و فلفل را ریخته و خوب با هم مخلوط کنید و پس از آن زیر تابه را خاموش کرده کناری بگذارید.
برنج را در آب روان شسته تا کاملاً تمیز شود و بگذارید حدوداً نیم ساعت در آب خیس بخورد، سپس آن را در قابلمه ای ریخته و نمک را اضافه نموده و پس از جوش آمدن و نرم شدن آبکش کنید. وقتی برنج را از درون آب بردارید که اگر آن را با دست له میکنید دور برنج نرمتر از مغز آن باشد به اصطلاح کمی کال باشد.
زرده های تخم مرغ را درون کاسه ای ریخته و ماست و کره آب شده و زعفران دم کشیده را نیز اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند، بعد برنج آبکش شده، را آهسته آهسته در آن ریخته و هم بزنید تا مواد کاملاً با هم مخلوط شوند.
ته قابلمه را کمی روغن و یک لایه ضخیم از برنج ته چین را بریزید، بعد با قاشق خوب فشار دهید و صاف کنید.سپس یک لایه بادمجان و روی آن را با گوشت سرخ شده بپوشانید. دوباره یک لایه بادمجان روی گوشتها گذاشته و لایه آخر باز همان برنج از قبل آماده شده را ریخته و خوب صاف کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم به مدت 1 تا 2 ساعت بگذارید تا خوب دم بکشد. پس از سرد شدن قابلمه ته چین به راحتی قابل برگشت درون دیس است و آماده سرو میباشد. نوش جان
