سلام دوستای خوبم. روزتون بخیر نماز روزه هاتون قبول درگاه حق. دوستای گلم امروز می خوام یک زرشک پلوی خوش مزه و مجلسی رو بهتون آموزش بدم. ما ایرانی ها عاشق زرشک پلو هستیم و مادرای ما خیلی تو درست کردن این غذا ها تجربه دارن و واقعا دست پختشون حرف نداره. خیلی از ما نکات ریز آشپزی و تجربه ها رو نمی دونیم اما اینجا توی سایت مامی فود همه کنار هم هستیم تا از تجربیات هم استفاده کنیم. پس با من همراه باشید تا مرحله به مرحله تهیه ی این غذای خوشمزه رو براتون ارائه بدم.
مرحله ی اول طرز تهیه ی زرشک پلوی مجلسی:
ابتدا پیاز هامون رو به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و توی تابه می ریزیم و روی حرارت قرار می دیم و حدود ۳ الی ۴ قاشق غذا خوری روغن به ان اضافه می کنیم می گذاریم که پیازمون سبک تر بشه، پیازمون که سبک تر شد تکه های مرغ رو اضافه می کنیم، این کار باعث میشه که به راحتی بوی زهم مرغ گرفته بشه. با حرارت متوسط کاملا دو طرف مرغ رو تفت می دیم. بعد از این که مرغ کاملا تفت خورد و تغییر رنگ داد ادویه هارو اضافه می کنیم. زرد چوبه، کمی دارچین و مقداری پودر فلفل قرمز رو به مرغ اضافه می کنیم و تفت می دهیم. بعد از چند دقیقه مرغ کاملا طعم پیاز و ادویه هارو به خودش گرفته، توی این فاصله ۳ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی، ۱ قاشق غذا خوری آب لیموی تازه و مقداری نمک رو با هم مخلوط می کنیم و به مرغ اضافه می کنیم و کمی که تفت خورد یک پیمانه آب جوش رو همراه با مقداری زعفران دم کرده به مرغ اضافه می کنیم و درب ظرف رو می بندیم و حرارت رو کم می کنیم تا مرغمون پخته و سس غلیظ تر بشه، پخت مرغ با حرارت کم حدود ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت زمان میبره.
مرحله ی دوم طرز تهیه ی زرشک پلوی مجلسی:
برای اماده کردن برنجمون آب رو می ریزیم توی ظرف و روی حرارت میذاریم و میذاریم که بجوشه. بعد از به جوش اومدن اب، برنج رو که از دو ساعت قبل خیس کردیم همراه با مقداری نمک به آب جوش اضافه می کنیم و اجازه میدیم که برنجمون پخته بشه، (اگر دوست دارید برنجتون بیشتر قد بکشه می تونید وسطای پخت نصف لیوان آب سرد رو به برنج اضافه کنید، این کار باعث میشه برنج بیشتر قد بکشه). بعد از این که برنج پخت از روی حرارت بر میداریم و آب کش می کنیم ولی روی برنج رو آب نمی گیریم.
خب حالا برای دم دادن برنج یک مقدار آب رو همراه با مقدار روغن کف قابلمه می ریزیم. به سلیقه ی خودتون می تونید برای ته قابلمه از سیب زمینی و یا نان هم استفاده کنید. برنج ابکش شده روی می ریزیم توی قابلمه و با ته کف گیر چند شکاف توی برنج ایجاد می کنیم تا به راحتی بخار کند. درب قابلمه رو می بندیم و روی حرارت متوسط قرار میدیم و اجازه میدیم که برنج بخار کنه. وقتی برنج بخار کرد یه مقدار آب و روغن رو با هم میکس می کنیم می ریزیم روی برنج و حرارت رو کم می کنیم و میذاریم برنج دم بکشه.
بعد از ۴۵ دقیقه الی یک ساعت مرغ کاملا پخته شده و سس غلیظ تر شده.
برنجمون کاملا دم کشیده، حالا یه مقدار روغن روی برنج می ریزیم و با هم میکس می کنیم و میذاریم کنار تا موقع سرو.
مرحله ی سوم طرز تهیه ی زرشک پلوی مجلسی:
برای اماده کردن زرشک مقداری روغن رو همراه با دو قاشق غذا خوری کره رو در تابه ای می ریزیم میذاریم روی حرارت وقتی کره آب شد زرشک رو که توی آب خیس کرده بودیم رو بهش اضافه می کنیم و خیلی کم تفت میدیم. بعد از تفت دادن به ذائقه خودتون ۱ الی ۲ قاشق غذا خوری شکر رو به زرشک اضافه می کنیم وقتی شکر حل شد از روی حرارت بر می داریم.
حالا مقداری برنج دم کشیده رو توی یک ظرف می ریزیم و مقداری زعفران دم کرده به ان اضافه می کنیم و کاملا میکس می کنیم و بعد اضافه می کنیم به برنج. حالا زرشک پلو رو توی ظرف مورد نظر سرو می کنیم. خب دوستان این هم زرشک پلوی مجلسی ما. امیدوارم شما هم درست کنید و کنار خانواده نوش جان کنید و لذت ببرید.
