سلام بر همگی، در ادامه طرز تهیه یک ناهار لذیذ را برایتان شرح می دهم با نام "رشته پلو و کباب تابه ایی" پس با مامیفود همراه باشید.
مرحله اول روش تهیه رشته پلو با کباب تابه ایی:
ابتدا رشته پلو را آماده می کنیم برای این منظور 3 پیمانه برنج را پاک کرده و یک آب می شوییم، برنج را داخل یک لگنچه می ریزیم یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه می کنیم و روی آن آب ولرم می ریزیم تا آب به اندازه دو بند انگشت روی برنج را بپوشاند. ظرف حاوی برنج را به مدت 2 ساعت در محیط آشپزخانه قرار می دهیم تا برنج خیس بخورد.
بعد از دو ساعت آب روی برنج را خالی کنید و یک مرتبه دیگر برنج را با آب بشویید؛ داخل یک قابلمه بزرگ تا نیمه آب بریزید، قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب به نقطه جوش رسیده و قل بزند. سپس یک قاشق غذاخوری روغن مایع و یک قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه کنید و برنج را نیز درون قابلمه بریزید، 150 گرم رشته پلویی را با دست بشکنید و در همین لحظه به قابلمه اضافه کنید، اجازه دهید تا برنج و رشته ها به مدت 5 الی 10 دقیقه درون آب بجوشند تا 70 درصد پخته شوند؛ گهگاه با یک کفگیر مواد درون قابلمه را هم بزنید، توجه داشته باشید که بیش از حد هم زدن مواد کار اشتباهی است چون با هم زدن زیاد برنج و رشته خرد و خمیری می شوند.
برنج را تست کنید وقتی متوجه شدید که فقط یک رگ برنج خام است گاز را خاموش کنید؛ محتویات درون قابلمه را داخل یک آبکش بریزید و یک مرتبه با آب سرد شستشو دهید؛ اجازه دهید تا آب اضافی برنج خارج شود.
داخل یک قابلمه دو قاشق غذاخوری روغن بریزید، قابلمه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید، کف قابلمه را با تکه های نان بپوشانید سپس برنج آبکش شده را روی نان اضافه کنید روی سطح برنج نصف فنجان آب گرم و یک قاشق غذاخوری روغن ریخته و روی درب قابلمه دم کنی قرار دهید، بعد از آن که روی سطح دم کنی بخار مشاهده کردید زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید و اجازه دهید تا برنج به مدت 45 دقیقه دم بکشد.
در این فاصله به سراغ آماده کردن کباب تابه ایی می رویم.
مرحله دوم روش تهیه رشته پلو با کباب تابه ایی:
یک عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و رنده کنید، برای سهولت کار من از غذاساز استفاده می کنم، آب پیاز رنده شده را بگیرید.
یک دسته کوچک جعفری حدودا 50 گرم را نیز پاک کرده، شسته و به صورت ساتوری خرد کنید و یا از غذاساز برای خرد کردن استفاده کنید.
داخل یک کاسه 500 گرم گوشت چرخ کرده بریزید سپس جعفری خرد شده و پیاز خرده و همه ادویه ها شامل یک قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه، نصف قاشق چایخوری تخم گشنیز، نصف قاشق چایخوری زیره آسیاب شده، نصف قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز، نصف قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز و نصف قاشق چایخوری دارچین را افزوده و همه مواد را با کمک دست ورز دهید؛ اکنون خمیر گوشت ما آماده است؛ روی ظرف را با کیسه فریزر یا سلفون می پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم تا مایه گوشتی به مدت یک ساعت استراحت کرده و تمامی طعم ها باهم تلفیق شود.
(اگر عجله دارید می توانید خمیر گوشت را بلافاصله بعد از آماده شدن مورد استفاده قرار دهید)
برای پختن کباب ها از یک تابه ساده یا گریل استفاده کنید که من از تابه گریل استفاده می کنم تا ظاهر کباب ها قشنگ تر شود؛ داخل تابه را با سه قاشق غذاخوری روغن به طور کامل چرب می کنیم، اکنون از مایه گوشتی برداشته و مطابق تصویر در کف دست فرم می دهیم.
این کباب ها را داخل تابه می چینیم. برای پخت اجازه می دهیم تا گوشت آب بی اندازد و آب گوشت کاملا تبخیر شود سپس دو طرف هر کباب را سرخ می کنیم.
مرحله سوم روش تهیه رشته پلو با کباب تابه ایی:
پس از پخت کباب درون تابه، به سراغ رشته پلو می رویم، از رشته پلو دم کشیده داخل بشقاب یا دیس می ریزیم و روی آن کباب تابه ایی قرار می دهیم. برای تزیین بهتر است از مقداری جعفری ساتوری شده استفاده کنید.
برای سرو این غذا می توانید از گوجه کبابی یا سرخ شده و سالاد سبزیجات استفاده کنید نوش جان
