مایلم از تک تک شما که وبلاگ من در سایت مامی فود را دنبال می کنید، از همه کسانی که برای نظر دادن در مورد پست های من وقت می گذارند و از تک تک کسانی که از وبلاگ بازدید می کنند تشکر کنم. این همه حمایت و تشویق شماست که من را به تلاش بیشتر برای ارائه بهترین تلاش می کند. یک بار دیگر از شما به خاطر این که چنین مخاطب فوق العاده سخاوتمندهستید سپاسگزارم. این بریانی یا دستور غذای امروز یکی از بهترین غذاهای مورد علاقه لیست شده در میان خانواده ها و اکثردوستان است. امیدواریم که شما آن را در آشپزخانه خود آن را تهیه کنید و به اندازه ما لذت ببرید بریانی حیدرآبادی پادشاه همه بریانی هاست. بریانی از ایران سرچشمه می گیرد و ممکن است از چند مسیر مختلف برای رسیدن به هند استفاده کرده باشد. این ترکیبی از غذاهای اصلی آندرا و غذاهای حیدرآبادی است که تأثیر فوق العاده ای دارد.
مرحله اول تهیه آسان بریانی مرغ حیدر آبادی
فرآیند تهیه شامل مراحل اصلی زیر است:مرینیت کردن مرغ ،کاراملی کردن پیاز،پختن برنج و لایه بندی گوشت و برنج و پختن است برای این غذا شما به مرغ را تمیز کرده و به قطعات بزرگ با چاقو برش دهید. ماست_ آب لیمو_ پودر فلفل قرمز تقسیم شده _ پوره سیر زنجبیل _ پودر زردچوبه _پودر گرام ماسالا _ پودر هل _ پودر زیره سیاه یا دانه زیره سیاه - برگ بو _ برگ نعناع - برگ گشنیز ریز خرد شده_ فلفل سبز نصف شده _ نمک یا به میزان دلخواه شما_ تمام ادویه ها را توی یک ظرف خوب با هم مخلوط کنید و بعد مرغ شسته و خشک شده و با کمی نمک و فلفل قرمز پودر شده خوب با هم مخلوط کنید تا تمام گوشت با ادویه پوشش داده شود.
مرحله دوم تهیه آسان بریانی مرغ حیدر آبادی
در یک کاسه بزرگ، همه ادویه های در لیست "برای مارینینگ" اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. برای شروع، 2 فنجان ماست را در یک کاسه بزرگ بریزید، آب 1 لیمو، 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز ، 2 قاشق غذاخوری رب سیر زنجبیل و ½ قاشق چایخوری پودر زردچوبه را اضافه کنید. ½ قاشق چایخوری پودر گرام ماسالا ،چوب دارچین، 10 میخک، 1 قاشق چایخوری پودر هل، 1 قاشق چایخوری دانه زیره سیاه و 2 برگ بو را اضافه کنید.1 فنجان برگ نعناع ، نصف فنجان برگ گشنیز ریز خرد شده، 8 تا 10 عدد فلفل سبز (2 نصف شده)، نمک مورد نیاز را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. به این قسمت تکه های مرغ مزه دارشده با نمک و فلفل را اضافه و ماریناد را خوب به مرغ بمالید و مخلوط کنید و به مدت 4 تا 5 ساعت یا ترجیحا یک شب در یخچال نگهداری کنید. هرچه مرغ طولانی‌تر مرینیت شود، طعم بهتری به مرغ می‌دهد.
مرحله سوم تهیه آسان بریانی مرغ حیدر آبادی
برای پخت برنج: خیساندن برنج بسیار مهم است، زیرا به برنج کمک می کند تا حداکثر طول آن افزایش یابد. بنابراین 2-1/2 فنجان برنج را کاملا شسته و به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید. برنج باسماتی دانه بلند را انتخاب کنید. در یک تابه بزرگ، حدود 10 فنجان یا مقدار اضافی آب را بگذارید تا بجوشد.وقتی آب شروع به جوشیدن کرد به آب و برنج نمک اضافه کنید. نگران اضافه کردن نمک نباشید زیرا بیشتر نمک هنگام تخلیه آب از برنج از بین می رود. بعد از نیم پز شدن برنج حرارت را خاموش کنید. ممکن است فقط 2 تا 3 دقیقه طول بکشد. مراقب باشید، زیرا برنج نباید کاملا پخته شود.حالا آب برنج را کاملاً خالی کنید.کاراملی کردن پیاز: 2 عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و نازک خلال کنید و با 1 قاشق غذاخوری روغن در ماهی تابه خوب با هم تفت داده تا نرم و سبک طلایی شود.
مرحله چهارم تهیه آسان بریانی مرغ حیدر آبادی
ادویه های خشک برای افزودن به برنج: چوب دارچین و میخک و پودر هل و پودر زیره سیاه یا دانه زیره سیاه و برگ بو را با هم در مخلوط کرده و بعد با برنج آبکش شده خوب ترکیب کنید ، برای شیر زعفران: چند رشته زعفران حل شده در 1 قاشق غذاخوری شیر ولرم با 2 قاشق غذاخوری آبلیمو ترکیب کنید و کنار بگذارید. برای دم کردن برنج اول گوشت مرغ های مرینیت شده را در یک لایه در کف قابلمه بچینید. به برنج نیم پز ترکیب شده با ادویه را روی گوشت مرغ بریزید و بعد ترکیب شیر زعفران را به طور یکنواخت روی برنج بریزید و در آخر پیاز سرخ شده را روی برنج پاشیده و درب ظرف را گذاشته و بگذارید اول به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهیدتا بخار برنج در بیاد و بعد حرارت را کم کرده و بگذارید تا برنج و مرغ کاملا پخته و آماده شود. (یا میتوانید در دیگ زودپز این غذا را به همین روش پخته و آماده کنید.اکنون می توانید بخار خروجی را مشاهده کنید، در این مرحله وزنه را قرار داده و حرارت را تا متوسط کم کنید. بگذارید 15 دقیقه بپزد، ) سپس در آخر در نهایت حرارت را خیلی کم کنید و بگذارید 5 تا 8 دقیقه دیگر بماند. حرارت را خاموش کنید و پس از کاهش فشار درب اجاق گاز را باز کنید.
مرحله پنجم تهیه آسان بریانی مرغ حیدر آبادی
وقتیکه غذا کاملا پخته شد آن را در کنار ترشی و یا سالاد و پیاز و برش لیمو سرو کنید. یادداشت/ اگر آشپز مبتدی هستید یا برای اولین بار آن را درست می کنید، لطفاً دستورالعمل های داده شده در پست را دنبال کنید.سطوح ادویه را مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید، اما پیشنهاد من این است که با این اندازه گیری ها امتحان کنید.از برنج باسماتی کهنه با بهترین کیفیت، مرغ مرغوب و بهترین زعفران موجود استفاده کنید.مرغ را حداقل 4-6 ساعت مرینیت کنید و اگر زمان تمام شد دو ساعت انجام می شود.در صورت تمایل می توانید مقداری کره یا قیمه اضافه کنید، آن را روی برنج و همچنین در حین مرینیت کردن مرغ اضافه کنید.
