سلام به همه شما همراهان مامی فود.
برنج که دارای نشاسته زیاد و پروتئین کمی است یکی از غذاهای اصلی مردم آسیاست ( به ویژه ایران، هند، چین). از ترکیب برنج با ادویه جات و سبزیجات می توان انواعی از پلوها را تهیه کرد. اولین گام برای تهیه یک پلوی خوشمزه انتخاب یک برنج مرغوب است. معمولا برای تهیه پلو ها و چلو ها از برنج مرغوب دانه درشت استفاده می کنند. حتما فوت و فن آبکش کردن برنج را یاد بگیرید تا برنج ها قد کشیده و خمیر نشوند. معمولا ظاهر پلو و عطر آن در برانگیختن اشتها اهمیت زیادی دارد.
مرحله اول تهیه پلو چینی:
ابتدا 200 گرم گوشت قرمز را قیمه کنید، یعنی با یک عدد چاقوی تیز گوشت را به قطعاتی کوچک و به اندازه حبه های قند ببرید. سپس داخل یک آبکش بریزید و مقدار کمی آن را آب بگیرید و بگذارید تا آب اضافی آن ها برود. همه گوشت های قیمه شده را داخل یک قابلمه بریزید و دو لیوان آب به آن اضافه کنید و بگذارید تکه های گوشت با حرارت ملایم کاملا پخته و نرم شوند. در آخر و پس از پختن گوشت باید به اندازه یک فنجان از آب گوشت داخل قابلمه باقی بماند. پس از پختن گوشت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله دوم تهیه پلو چینی:
4 پیمانه برنج را پاک کرده و بشویید. بهتر است از چند ساعت قبل آن را خیس کنید. سپس برنج را طبق روش متداول درون قابلمه ایی حاوی آب جوش و مقداری نمک، بریزید و اجازه دهید تا پخته شود، پس از پختن و قد کشیدن برنج آن را داخل یک صافی ریخته و با آب سرد بشویید و بگذارید آب اضافی آن برود.
مرحله سوم تهیه پلو چینی:
یک تابه را روی حرارت گاز قرار دهید مقداری روغن داخل آن بریزید و بگذارید روغن گرم شود سپس 50 گرم پیازچه جوان و تازه و 2 حبه سیر را به شکل حلقه ایی خرد نمایید و داخل روغن بریزید و شروع به تفت دادن کنید، حرارت گاز را کم کنید تا پیازچه خرد شده نسوزد.
قبلا گفتیم که باید یک فنجان از آب گوشت پس از پختن باقی بماند. آب گوشت باقی مانده را داخل یک کاسه بریزید، 1 قاشق سس سویا و مقداری فلفل به آن اضافه کنید و به تابه حاوی پیازچه و سیر بی افزایید و هم بزنید. سپس برنج و گوشت را به مواد قبل اضافه کرده و همه مواد را باهم مخلوط نمایید. سپس درب ظرفتان را با دم کنی ببندید و حرارت را ملایم کنید تا پلو مقداری دم بی افتد و آب گوشت به خورد برنج برود.
مرحله چهارم تهیه پلو چینی:
3 عدد زرده تخم مرغ داریم که باید آن ها را در روغن تفت بدهیم. تابه حاوی مقداری روغن را روی گاز بگذارید و سه عدد زرده تخم مرغ را داخل تابه بی اندازید و مدام با یک قاشق چوبی همه مواد را هم بزنید تا زرده ها حین بسته شدن تکه تکه شوند؛ نباید زرده ها بسوزند، مقداری که بسته شوند کافی ست و باید تابه را از روی حرارت بردارید.
مرحله پنجم تهیه پلو چینی:
پس از آن که پلو داخل قابلمه دم کشید حرارت گاز را خاموش کنید و پلو را در ظرف مناسب بکشید و مقداری از زرده های تخم مرغ بسته شده را روی هر بشقاب بریزید.
نوش جان.
* می توانید علاوه بر گوشت قرمز همزمان مقداری میگو هم بپزید و از مخلوط گوشت قرمز و میگو استفاده کنید( همانند تصویر).
* به دلیل استفاده از سس سویا و خوش نمک شدن پلو، دیگر نیازی به استفاده از نمک نیست.
* تخم مرغ را با پلو دم نگذارید چرا که ممکن است کل پلو شما بوی تخم مرغ بگیرد؛ پس فقط در آخر باید به بشقاب ها اضافه شود.
* پس از کشیدن پلو به نظرم از کره یا یک روغن خوش عطر و طعم برای چرب شدن آن استفاده کنید؛ که روغن کرمانشاهی را بهتان پیشنهاد می کنم.
* حتما حتما حین مراحل پختن این پلو از پختن کامل گوشت و برنج در مراحل اولیه اطمینان حاصل کنید چرا که دم انداختن آخر پلو صرفا برای طعم دار شدن آن با سس سویا، سیر و پیازچه است و مدت زمان آن قطعاً برای پخت کامل برنج و گوشت کافی نیست.
* این غذا را با نوشابه یا دوغ و سبزی سرو کنید؛ پلوی چینی غذایی بسیار خوشمزه به ویژه برای وعده ناهار است و به همه شما عزیزان توصیه می شود.
