طرز تهیه دم پختک

باسلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود  

میدم پختک یک غذای ساده، سریع و خوشمزه ی میباشد، که انواع مختلفی دارد اما روش پخت همه ی آنها تقریبا یکسان و تنها از لحاظ موادی که برنج اضافه میکنند متفاوت میباشد، این غذا برای کسانی که تایم زیادی برای آشپزی ندارند بسیار مناسب است و میتوانند در عرض کمتر از یک ساعت یک غذای بسیار خوشمزه را آماده کنند.

کته کردن برنج نسبت به حالت درست کردن برنج به صورت پلویی مدت زمان کمتری را احتیاج دارد و خوشمزه تر نیز میباشد چون برنج در لعاب خود پخته میشود و این لعاب دور ریخته نمیشود و خواص برنج نیز حفظ میشود، که البته خیلی از افراد با کته کردن برنج مشکل دارند و معمولا برنج آنها شفته میشود و یا خوب پخته نمیشود که علت اصلی این کار میزان آبی است که شما استفاده میکنید اگر آب آب غذا زیاد باشد برنج شفته میشود و اگر کم باشد برنج خوب پخته نمیشود، که در این دستور آشپزی سعی کردم با ارائه یک راه حل ساده این مشکل را برطرف کنم، امیدوارم مشکل شما نیز با این روش برطرف شود.

مرحله اول طرز تهیه دم پختک:

چه برای کته کردن و چه برای پحت برنج به صورت پلویی حتما برنج خود را از قبل در آب بخیسانید که این یکی از اصول اساس آماده سازی برنج میباشد، برای پخت برنج به صورت پلویی برنج را به مدت ۲۴ ساعت و برای کته کردن برنج را به مدت ۱ ساعت در آب قرار دهید.

برای خیساندن برنج، ابتدا برنج را خوب پاک کنید و چندین بار با آب ولرم بشویید، تا آب برنج کاملا زلال شود، البته حواستان باشد هنگام شستن برنج زیاد آن را چنگ نزنید چون دانه های برنج ممکن است خرد شود.

سپس بر روی برنج آب گرم بریزید، آب باید در حدی گرم باشد که دست شما نسوزد، میزان آب باید به اندازه‌ی باشد که به اندازه ی یک انگشت بالاتر از سطح روی برنج آب قرار بگیرد بعد به میزان لازم به برنج نمک اضاف کنید، این میزان نمک بستگی به میزان برنج شما دارد، به ازای هر یک کیلو برنج ۴ قاشق غذا خوری نمک اضافه کنید.

البته این میزان نمک برای زمانی است که شما بخواهید برنج خود را بصورت پلویی درست کنید، چون هنگام آبکش کردن برنج این میزان نمک به همراه لعاب برنج خارج میشود، اما هنگام کته کردن برنج با لعاب خود پخته میشود و لعاب آن دور ریخته نمیشود و این کار ممکن است باعث شور شدن غذای شما شود، بنابراین به هیچ عنوان به آب برنج خود هنگام خیساندن برای کته کردن نمک اضافه نکنید. 

مرحله دوم طرز تهیه دم پختک:

سیب زمینی را خوب بشویید و پوست بکنید و به صورت مکعب های کوچک برش بزنید، پیاز ها را نیز پوست بکنید، من از پیازهای قرمز خیلی کوچک استفاده کردم بنابراین فقط آنها را پوست کندم و دیگر آنها را خرد نکردم، البته اگر شما پیاز کامل داخل غذا را دوست ندارید میتوانید یک پیاز متوسط را انتخاب و به اندازه ی دلخواه خرد کنید.

قابلمه متوسطی را انتخاب کنید و روی شعله با حرارت متوسط بگذارید، ۲ قاشق غذا خوری روغن به درون قابلمه بریزید سپس پیازها را نیز به داخل قابلمه بریزید، اگر شما از پیازهای کوچک استفاده کردید و آنها را خرد نکردید، همین که پیازها کمی با روغن تفت بخورد و از حالت شفتی خود خارج شده و کمی نرم شوند کفایت میکند و دیگر لزومی ندارند کاملا سرخ شده و به رنگ طلایی در آیند، اما اگر شما از پیاز خرد شده استفاده میکنید میتوانید پیازهای خود را کاملا سرخ کنید.

پس از تفت دادن پیازها رب گوجه فرنگی را به همراه ادویه جات ذکر شده در لیست مواد لازم را به پیازهای خود اضافه کنید، رب گوجه فرنگی را در حدی تفت دهید که رنگ آن کمی پررنگ تر شود، سپس برنج خود را که از قبل در آب خیسانده بودید را به مواد اضافه کنید فراموش نکنید قبل از اضافه کردن برنج آب آن را بریزید، در انتها آب گرم را به مواد خود اضافه کنید در حدی آب بریزید که به اندازه ی دو بند انگشت روی سطح برنج را آب قرار بگیرد.

بعد از اینکه برنج و پیازها کمی با هم پخته شدند و آب غذا کم شد سیب زمینی های خرد شده را نیز اضافه کنید، در این مدت گاه گاهی برنج را هم بزنید تا برنج ته نگیرد اما حواستان باشد این کار را به آرامی انجام دهید تا برنج شما خرد نشود، بعد از اینکه آب غذا کم شد در در حدی که بتوانید برنج را در وسط قابلمه با قاشق جمع کنید، دم کنی را روی قابلمه بگذارید و زیر شعله را کم کنید، بعد از حدود ۳۵دقیقه غذای شما آماده است میتوانید در ظرف ریخته و میل کنید، نوش جان