با یاد و نام خداوند بزرگ و عرض سلام و خسته نباشید به دوستان و همکارانم تو مامی فود. امروز میخواهم باهم یه غذای محلی خوشمزه رو درست کنیم. چلو دیزی غذای محلی یه ده هستش تو کاشان به اسم خالد آباد که محلی های اونجا واقعا این غذا رو خوشمزه درست میکنن و برای مهمانهاشون سرو میکنن. محلی های اونجا از گوشت بره مخصوصا سردست و ران استفاده میکنن برای طبخ این غذا که من هم خودم این گوشت رو برای تهیه این غذا آماده کردم.
این غذا علاوه برخوشمزگی بسیار پرخاصیت هستش به خاطر گوشت قرمز، لوبیا چشم بلبلی و همینطور برنج داخلش سرشار از فیبر و پروتئین و کربو هیدراته که برای بدن هر انسانی لازمه. پس درست کرده و لذت ببرین.
مرحله اول تهیه چلو دیزی کاشانی :
ابتدا برای درست کردن این غذا میریم سراغ لوبیا چشم بلبلی که داریم . اونها رو ابتدا پاک میکنیم تمیز سپس میشوریم و تو یه ظرف یا لگن از شب قبل خیسشون میکنیم. و طی این یک روز چند بار آب لوبیا ها رو عوض میکنیم. این کار باعث میشه هم نفخ لوبیاها گرفته بشه و هم اینکه پخت بهتر و آسانتری به ما بده.
سپس بعد از اینکه یک روز لوبیاهامون خیس خورد اونها رو آبکش میکنیم و میزاریم کنار. حالا یه قابلمه برمیداریم و داخلش آب میریزیم و لوبیا چشم بلبلی ها رو که آبکش کرده بودیم رو هم میریزیم داخلش و سپس قابلمه رو میزاریم رو حرارت تا لوبیاهامون نیم پز بشه.
چون اینطوری پخت سریع تر و بهتری داریم ولی موقع پخت خورشت هم میتونید لوبیا ها رو اضافه کنید تا بپزه ولی اینجوری زمان آماده شدن غذامون زیاد تر میشه. سپس بعد از اینکه لوبیا ها نیم پخت شد اونها رو از قابلمه در میاریم و میزاریم کنار تا تو غذا از اش استفاده کنیم.
مرحله دوم تهیه چلو دیزی کاشانی :
حالا تو این مرحله میریم سراغ گوشتمون. من از گوشت بره استفاده کردم و حتما سردست یا رانشو بخرین که غذا رو خوشمزه تر میکنه. سپس گوشتمون رو پاک میکنیم و بعد به صورت خورشتی کمی درشت تر خردشون میکنیم. سپس اونها رو میشوریم و میریزیم تو آبکش تا آش بره.
سپس پیاز ها رو برمیداریم و پوستشونو میگیریم وبعد از اینکه شسنیمشون به صورت نگینی خردشون میکنیم و میزاریم کنار. حالا به قابلمه برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ بشه. زمانی که روغن داغ شد پیاز هایی که نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخلش و شروع میکنیم به تفت دادنشون.
کمی که پیاز ها سبک شد زردچوبه رو اضافه میکنیم و مجدد با هم دیگه تفتشون میدیم سپس همین که پیاز ها داشت طلایی میشد گوشت های خورشتی مون رو بهشون اضافه میکنیم و با هم خوب سرخشون میکنیم همین که رنگ گوشتمون عوض شد لوبیا هایی که پخته بودیم رو هم بهشون اضافه میکنیم و بعد از یه تفت کوچیک چند لیوان آب میریزیم داخل قابلمه و درشو میبندیم و حرارت رو کمتر کرده و میزاریم گوشتها و لوبیا ها کامل مغز پخت بشن.
مرحله سوم تهیه چلو دیزی کاشانی :
حالا تو این مرحله میریم سراغ برنجمون. برنج رو پاک کرده و میشوریم و از چند ساعت قبل خیسش میکنیم و نمک هم بهش اضافه میکنیم که موقع پخت برنجمون قد بکشه بهتر. سپس برنج رو میشوریم و میریزیم تو آبکش سپس برنج رو میریزیم تو یه لگن و این بار به جای ۵ پیمانه آب ۶ پیمانه میریزیم داخلش و نمک هم بهش اضافه میکنیم.
قبلا برای کته درست کردن ۱ پیمانه آب بیشتر از پیمانه برنج میریختیم ولی چون تو این غذا لوبیا هم با برنج پخته میشه ۱ پیمانه آب بیشتر اضافه میکنیم. حالا به خورشتمون یه سر میزنیم. بعد از اینکه از پخت خورشتمون نیم ساعت گذشت نمک رو هم بهش اضافه میکنیم و یه هم میزنیم و مجدد در قابلمه رو گذاشته تا کامل بپزن.
حالا نگاه میکنیم اگر خورشتمون پخته بود و آبش کشیده شده بود برنجمون رو همراه با آب و نمک میریزیم داخلش و هم میزنیم و کمی هم روغن اضافه میکنیم و میزاریم آب برنجموون کشیده بشه درست مثل درست کردن کته بعد از اینکه آب برنجمون کشیده شد.
دم کنی میبندیم به در قابلمه و در قابلمه رو گذاشته و میزاریم برای ۴۵ دقیقه برنجمون دم بشکه. سپس بعد از ۴۵ دقیقه چلو دیزی ما آماده شده تو طرف میکشیم و روش رو هم با کمی از گوشتش تزئین میکنیم و همراه با ماست و ترشی سرو میکنیم. نوش جان.
