سلام عزیزان دل اموزش امروز مون یه غذای پر طرفداره که همه عاشقشن لوبیا پلو. از قدیم لوبیا پلو جز غذاهای پر طرفدار و مهم ما ایرانی ها بوده است در مهمانی ها در نذری ها و اعیاد مختلف در رستوران های معروف این غذا جزئ اولین گزینه ها بوده و هست. هر وقت در جمعی زنانه می خواستن از دست پخت کدبانو بی تعریف کنند می گفتند لوبیا پلویی درست میکنه که انگشتای دستم باهاش می خوری. به این معنی است که پخت لوبیا پلو نکات ریز و مهمی دارد که در تهیه ی آن باید رعایت بشه یه آشپز حرفه ای که می تونه از عهده ی این غذا بر بیاد به ظاهر اسون اما اگه نکات ریز این غذا رعایت نشه قطعا لوبیا پلویی بی رنگ و بو یا شفته دارید. و در نهایت لوبیا پلویی بی مزه چیزی است که جلو رویه ماست. در این طرز پخت لوبیا پلو سعی می کنیم نکات کلیدی رو برای شما یادآوری کنم. تا شما هم در پخت لوبیا پلو حرفه ای شوید.
دو نکته مهم راجب به پخت لوبیا پلو که به دلیل مهم بودن از اول یاداوری می کنم و در ادامه آموزش هم باز بهش می پردازیم یک آب کش کردن به موقع برنج دو ادویه و زعفران غذاست که پلو رو خوش مزه می کند پس با ما همراه شوید.
مرحله اول تهیه لوبیا پلو:
برای تهیه لوبیا پلوی خوشمزه و لذیذ مرحله ی اول بعد از خیساندن برنج در آب و نمک، پختن گوشت است. اگر از گوشت قطعه قطعه شده استفاده می کنیم بهتر از یک ساعت قبل آن را بگزاریم تا بپزد. اندازه گوشت قطعه شده بهتر است از حد معمول گوشت خورشتی کوچک تر باشد مثل زمانی که گوشت رو برای خورش خلال ریز می کنید به این روش گوشت را با پیاز نگینی خرد شده کامل تفت می دهیم تا رنگ عوض کند ادویه مون شامل زرد چوبه ادویه کاری و فلفل سیاه است رو بهش اضافه می کنیم کمی بعد رب گوجه رو بهش اضافه می کنیم تا با گوشت تفت بخورد سپس لوبیا سبز رو به آن اضافه کرده و یه مقدار لوبیا سبز رو هم با گوشت و رب در قابلمه نیز تفت می دهیم و سپس آب را میزان لازم اضافه کرده تا خوب گوشت و لوبیا هامون بپزند و آب آن چیده شود.
مرحله دوم تهیه لوبیا پلو:
در مرحله دوم پخت لوبیا پلو برنج را آب کش می کنیم از قبل برنج رو در قابلمه گذاشته تا بجوشد باید دقت داشته باشید برنجمون از حد معمول کمی زنده تر آب کش کنیم این نکته خیلی مهم است چون گوشت و لوبیا های پخته شده کمی آبکی هستند و اگر برنج مون حالت معمول خود آبکش بشود لوبیا پلومون شل و وارفته میشه، این از نکات خیلی مهم پخت لوبیا پلو می باشد و هم چنین رب هم باعث نرم شدن برنج می شود. پس تاکید می کنم حتما برنج رو زنده تر از حد معمول همیشه آب کش کنید.
مرحله سوم تهیه لوبیا پلو:
مرحله سوم پخت لوبیا پلو ی خوشمزمون اضافه کردن مایه که همون گوشت و لوبیا سبز است به برنج مونه ادویه لازم در پخت و تهیه لوبیا پلو پودر زیره و هل و دارچین است،البته مقدار دارچین بیشتر از پودر هل و زیره باید باشد ادویه ها رو می توانیم به مایه و آخر پخت اضافه کنیم و یا می توان آخر سر روی برنج پاشید.قابلمه رو رو اجاق گاز گذاشته و با شعله ملایم بگزاریم تا دم بکشد زعفران دم کرده رو هم روی برنج می ریزیم، زعفران به عطر خوب غذا اضافه می کنه. البته ته دیگ سیب زمینی هم برای پلوی خوشمزمون فراموش نشود اینم از لوبیا پلویه خوشمزه نوش جان
نکته
گوشت و لوبیا باید کامل بپزد بعد به برنج اضافه کرد مایه مون نبای آبکی باشد و این که سس باید کامل به خورد گوشت و لوبیا سبز رفته باشد. سعی کنید لوبیا ها رو با گوشت کامل تفت دهید و سرخ کنید تا حین پخت لوبیا ها وا نرن. به جای گوشت قطعه قطعه شده از گوشت چرخ کرده هم میتوان استفاده کرد با همون روش پخت ویا از کفته قلقلی بسته به سلیقه شما دارد. زمان آماده سازی مواد اولیه و پخت لوبیا پلو حدودا دو ساعت زمان می برد و این مقدار برای هشت تا ده نفر کافی است.
