مرحله اول تهیه ته چین هویج پلو:
ابتدا هویج ها رو می شوریم وپوست شو می گیریم و می ذاریم حدود نیم ساعت بپزه تا نرم بشه.بعد که سرد شد با رنده درشت رنده می کنیم وکمی شکر می زنیم و میذاریم کمی بمونه.پیازمون رو هم رنده می کنیم و آبشو می گیریم و تفالشو توی روغن سرخ میکنیم. آب پیاز و نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و کمی دارچین به گوشت چرخ کرده مون اضافه میکنیم می ذاریم تا خوب مزه دار بشه.برنجمون رو هم می شوریم و خیس میکنیم و نمک میزنیم.زرشک ها رو هم پاک می کنیم و می ذاریم تا کمی توی آب بمونه تا خاک هاش بره.
مرحله دوم تهیه ته چین هویج پلو:
تفاله پیاز رو توی کمی روغن تفت می دیم تا طلایی بشه.وقتی که طلایی شد گوشت چرخ کرده رو اضافه میکنیم و تفت می دیم تا گوشت تغییر رنگ بده وقتی که گوشت کمی تفت داده شد هویجمون رو اضافه می کنیم و همین طور زرشکمون رو هم اضافه می کنیم و کمی تفت میدیم و کمی نمک در صورت کم نمک بودن اضافه می کنیم و زیرش رو خاموش می کنیم.یه قابلمه مناسب با اندازه برنجمون رو پر آب می کنیم و می ذاریم بجوشه.وقتی جوش اومد کمی آب لیمو به آب اضافه می کنیم و برنج رو اضافه می کنیم و وقتی نیم پز شد آب کش می کنیم .توی یه ظرف سه تا زرده تخم مرغ و یک پیاله بزرگ ماست و نصف لیوان روغن و کمی نمک و زعفرون و یک قاشق غذا خوری گلاب اضافه می کنیم و اون قدر هم می زنیم تا کاملا یک دست بشه .حالا نصف برنج آب کش شده مون رو به مخلوط ته چین اضافه می کنیم.هم میزنیم تا همه برنج ها کاملا رنگ بگیره و آغشته بشه.ته قابلمه مون رو چرب می کنیم و مواد ته چین رو میریزیم ته ظرف و خوب صافش می کنیم حالا کل مواد هویج پلو مون رو میریزیم روی ته چین و در آخر همه برنج های سفید مون رو میریزی و خوب صاف میکنیم . در آخر یک قالب کره 20 گرمی رو تیکه تیکه می کنیم و روی برنجا قرار میدیم.حالا در ظرف رو می ذاریم به مدت چهل و پنج دقیقه دم بکشه.
مرحله سوم تهیه ته چین هویج پلو:
بعد از گذشت چهل و پنج دقیقه زیر قابلمه رو خاموش می کنیم و قابلمه رو توی یه دیس مناسب بر می گردونیم .این کار رو با احتیاط انجام بدید تا ته چین ترک بر نداره و سالم در بیاد.بعد به دلخواه تزیین کنید.
