سلامی دوباره خدمت کدبانو های عزیز ایران زمین دارم. امروز با یکی دیگر از غذا های سنتی و بسیار لذیذ دیگر در خدمت شما عزیزان هستیم. رشته پلو یکی از پلو های قدیمی است که اصالت آن به ایران می برگردد. در گذشته شب چهارشنبه سوری رسم بوده است که این غذا را تهیه کنند, و به این واسطه اعضای خانواده را دور هم جمع می کردند و این خوشمزه را میل می کردند. این یک روش نمادین به شمار می آمد بدین منظور که رشته های زندگی را در دست می گرفتند. تهیه این غذا نیازی به مهارت خاصی ندارد و پخت آن کار سختی نیست. اگر تا به امروز این پلو را درست نکردید از همین الان دست به کار شوید و استین ها را بالا بزنید. چقدر خوب است که این غذا های اصیل را تهیه کرد و رسم و رسوم قدیمی را به جای آورد و محترم شمرد. با ما با آموزش مرحله به مرحله پخت رشته پلو همراه باشید.
مرحله اول تهیه رشته پلو:
در مرحله اول تهیه رشته پلو باید به آماده سازی مواد اولیه برای پخت این غذا بپردازید. برنج را از قبل حدود 2 الی 3ساعت در مقداری آب و نمک بخیسانید، رشته های پلویی را خرد کنید و کنار بگذارید، زعفران را در مقداری آب جوش بریزید و روی بخار کتری بگذارید دم بکشد. کشمش ها را پاک کنید و بشویید و در آبکش بگذارید تا آب آنها گرفته شود. خرما را از هسته آن خارج کنید. بعد از انجام این کار ها شروع به پخت غذا کنید.
مرحله دوم تهیه رشته پلو:
در مرحله دوم تهیه رشته پلو یک قابلمه مناسب را روی حرارت بگذارید و به میزان لازم آب را درون قابلمه بریزید و صبر کنید تا به جوش بیاید. آب که جوش آمد برنج را که از قبل خیس داده بودید را آبکش کنید و خیلی آرام داخل قابلمه بریزید حرارت را زیاد کنید. آب و برنج که به جوش آمدند رشته های پلویی را که از قبل خرد کردید را به آب در حال جوش بی افزایید. اجازه دهید حدود 10 دقیقه با مواد داخل قابلمه بجوشند. بعد از این مدت زمان مقداری برنج را با قاشق از قابلمه خارج کنید و امتحان کنید اگر وسط سفت و اطراف آن نرم بود زمان آبکش کردن برنج است. برنج را در صافی بریزید و با آب خنک شستشو دهید تا دانه های برنج کشیده شوند، سپس برنج را در آبکش قرار دهید تا آب آن کاملا گرفته شود.
از همان قابلمه قبلی استفاده کنید ولی آن را تمیز بشویید سپس روی حرارت بگذارید سپس مقداری روغن یا کره را به همراه زعفران که از قبل دم کردید را درون قابلمه بریزید. برنج آبکش شده را با یک کف گیر داخل قابلمه بریزید برنج را به شکلی در قابلمه بریزید که بخار از درون برنج به راحتی خارج شود. بعد که کامل برنج را درون قابلمه ریختید چند سوراخ را در برنج با کف گیر ایجاد کنید تا بخار به کل قسمت های برنج برسد و به خوبی دم بکشد.
درب قابلمه را فعلا نگذارید برنج را روی گاز با حرارت زیاد به مدت چند دقیقه بگذارید تا بخار شروع به خروج از برنج کند، سپس مقداری آب را به گرداگرد برنج بریزید و درب قابلمه را بگذارید. زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید 45 دقیقه دم بکشد.
مرحله سوم تهیه رشته پلو:
در مرحله سوم تهیه رشته پلو در فاصله ای که برنج دم می کشد مواد لازم برای تزئین رشته پلو را آماده کنید. پیاز را که از قبل پوست گرفتید، شستید را روی تخته آشپزخانه ریز خرد کنید. تابه ای مناسب را روی گاز بگذارید و مقداری روغن درون آن بریزید، سپس پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سبک و نرم شود و رنگ آن طلایی شود. کشمش هایی که از قبل پاک کردید و شستید را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. خرما هایی که هسته آن را جدا کردید را به مخلوط پیاز و کشمش بی افزایید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید سپس زیر آن را خاموش کنید و کنار بگذارید.
برنج که دم کشید مقداری از برنج را درون ظرفی بریزید و زعفران دم کرده روی آن بریزید و با هم مخلوط کنید و برای تزئین کنار بگذارید. رشته پلوی آماده شده را در ظرف موردنظر سرو کنید سپس با برنج زعفرانی و مخلوط کشمش و خرما روی آن را تزئین کنید. برای تزئین این غذا می توان از گوشت قلقلی یا مرغ هم استفاده کرد. نوش جان.
