به نام خدا
سلام به مامی فودی های فعال ... و سر حال ...
مرحله اول تهیه دمپخت زعفرانی با مرغ:
ابتدا برای راحتی کار بهتر است مواد اولیه را هر کدام در ظرف جدا گانه ای آماده کنار بگذاریم .برنج را بهتر است 4 الی 5 ساعت قبل در ظرف حاوی آب و نمک خیس کنیم تا بعد از پخت سفید تر و بلند تر و نرم تر شود. سیر ها را 20 دقیقه در داخل ظرف پر از آبی ریخته تا خیس بخورد بعد پوست آن ها را جدا کرده و خیلی ریز در داخل ظرفی خرد می کنیم. فلفل دلمه ای سبز را تمیز شسته و بعد از جدا کردن قسمت های زاید در داخل ظرفی خرد کرده و بعد پیاز را پوست گرفته و تمیز شسته سپس در کنار فلفل دلمه ای سبز خرد می کنیم.
مرحله دوم تهیه دمپخت زعفرانی با مرغ:
حال پیاز خرد شده را به همراه روغن زیتون در داخل تابه مناسب و نچسبی می ریزیم و آن را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و سه الی چهار دقیقه تفت می دهیم تا از خامی در آید و نرم و سبک شود. بعد سیر خرد شده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و مواد را خوب هم زده و زیر و رو می کنیم تا خوب با هم مخلوط شوند.
مرحله سوم تهیه دمپخت زعفرانی با مرغ:
فلفل دلمه ای قرمز را بعد از شستن و جدا کردن قسمت های زاید آن را خرد می کنیم و همراه فلفل چیلی و پودر پاپریکا و پودر زیره و برنج خیس خورده و برگ بو اضافه نموده و مواد را خوب به مدت پنج دقیقه تفت می دهیم تا ادویه ها سایر مواد را مزه دار کرده و با هم کاملا مخلوط شوند.
مرحله چهارم تهیه دمپخت زعفرانی با مرغ:
سپس فلفل دلمه ای سبز خرد شده را به همراه نخود فرنگی سبز اضافه می کنیم و مواد را مجددا هم زده و زیر و رو می کنیم تا خوب مخلوط شده و 3 دقیقه دیگر تفت می هیم تا مواد جدید از خامی در آمده و نرم شوند.
مرحله پنجم تهیه دمپخت زعفرانی با مرغ:
بعد در ادامه زعفران را ساییده و همراه نصف استکان آب جوش در داخل ظرف درب داری ریخته و روی حرارت ملایم گذاشته تا به مدت 10 دقیقه دم بکشد.سپس سس کچاب را به همراه گوشت مرغ و زعفران دم کرده و پنجم پیمانه آب اضافه می کنیم و مواد را هم زده و صبر می کنیم تا شروع به جوشیدن کند آن گاه حرارت را ملایم کرده و درب ظرف را گذاشته تا به مدت 35 الی 40 دقیقه قل بزند تا مواد پخته شوند.
مرحله ششم تهیه دمپخت زعفرانی با مرغ:
حال در این فاصله سبزی جعفری و گشنیز را پاک کرده و 30 دقیقه در داخل ظرف پر از آبی خیس می کنیم و بعد از شستن و آبکشی روی تخته آشپز خانه خرد می کنیم.
مرحله هفتم تهیه دمپخت زعفرانی با مرغ:
بعد از زمان مقرر گوشت مرغ را تست می کنیم اگر پخته بود و آب دمپخت زعفرانی کشیده شده بود گوشت مرغ را بیرون آورده و آن را ریش ریش و یا با چاقوی تیزی روی تخته آشپز خانه به صورت نگینی خرد می کنیم و مجددا با مواد مخلوط می کنیم. حال دمپخت زعفرانی با مرغ ما آماده شد مقداری در داخل ظرف سرو کشیده و همراه ماست چکیده در کنار خانواده محترم به عنوان وعده غذایی مقوی و دلچسب میل کنید و لذت ببرید.
نوش ... جان ...
چند نکته:
با توجه به این که قیمت زعفران بسیار بالا است می توانید به جای آن از زرد چوبه مرغوب استفاده کنید که رنگ غذا را زرد می کند.
ما گوشت مرغ را بعد از پخت خرد کرده و به دمپخت زعفرانی اضافه کردیم می توانید از همان ابتدا گوشت مرغ را به صورت نگینی درشت خرد کرده و بعد قاطی سایر مواد کنید تا بپزد.
نخود سبز معمولا در مدت زمان کوتاهی پخته می شود و نیازی نیست که در ظرف جدا گانه ای پخته شده بعد به مواد دمپخت زعفرانی افزوده گردد.
ما در دستور دمپخت زعفرانی با مرغ از سس کچاب استفاده کردیم که شما می توانید به جای آن از رب انار استفاده کنید سعی کنید از رب گوجه فرنگی استفاده نکنید زیرا که رنگ غذا را به سمت نارنجی می برد.