انواع غذاهای تهیه شده توسط آشپزهای ایرانی را نمی توان در کشورهای دیگر نمونه برداری کرد، به خصوص غذاهایی که همراه با برنج هستند. وقت دیدن هنر و ذوق ایرانی است. کشمش پلو غذایی است که طعم خاصی دارد. طعم و عطر این غذا به قدری خوب و منحصر به فرد است که حتی در مراسم و مهمانی ها نیز از آن استفاده می شود. اگر می خواهید این غذا را در خانه بپزید و اگر هنوز موفق به پخت کشمش پلوی معروف ایرانی نشده اید، روشی سریع و آسان برای طبخ کشمش پلو را به شما آموزش می دهیم.در این پست آموزش آشپزی قصد داریم طرز تهیه دو نوع کشمش پلوی مجلل با گوشت فلفلی و با مرغ را به شما آموزش دهیم.اگر دوست دارید طرز تهیه کشمش شیرازی را بدانید، باید تا پایان این مقاله ما را همراهی کنید.
مرحله اول تهیه کشمش پلو شیرازی با مرغ
دستور اول با گوشت قرمز تکه ای و یا مرغ // بعد از پوست گرفتن یک پیاز آن پیاز خرد شده و در تابه با کمی روغن تفت دهید. البته مواظب باشید زیاد سرخ نشود. وقتی پیاز کمی نرم شد زردچوبه را اضافه و کمی تفت دهید و بعد 500 گرم گوشت گوسفند یا مرغی را که از قبل در تابه تقسیم کرده اید اضافه کنید و اجازه دهید تا با پیاز سرخ شود. بعداً مقداری ادویه و دارچین و کمی زعفران به گوشت اضافه کنید. اما مراقب باشید ادویه هایی که به غذا اضافه می کنید خراب نشود. حالا گوشت را با کمی آب و حرارت ملایم بپزیم. مراقب باشید آب آن کم باشد زیرا آن را خوش طعم می کند. هر وقت آب گوشت تمام شد و به روغن افتاد دوباره مقداری آب اضافه کنید تا گوشت خوب بپزد.
مرحله دوم تهیه کشمش پلو شیرازی با مرغ
برنج را شسته و با کمی نمک و مقداری آب ولرم به مدت 1 ساعت خیس کنید. سپس مقداری آب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. آب باید 1.5 تا 2 برابر سطح برنج باشد. آب روی برنج را خالی کرده و در آب جوش بریزید. بگذارید حدود 4 تا 7 دقیقه بجوشد و زمان دقیق بستگی به نوع برنج شما دارد. برنج آل دنته به این معنی است که قسمت بیرونی دانه های برنج پخته و نرم است، اما داخل آن هنوز کمی سفت است و بعد آن را در آبکش بریزید.
در قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ را به انتخاب خود از برش های نان و یا تکه های سیب زمینی در کف قابلمه چیده و برنج را روی آن بریزید و بعد کمی گذاشته تا برنج با درب بسته و کمی شعله بالا بخار کند و دم برنج را که گرفتید حرارت را خیلی کم کرده و مقداری آب داغ را با کمی روغن مخلوط کرده و روی برنج دهید و گذاشته تا 40 دقیقه برنج دم بکشد.
1 فنجان کشمشی را که از قبل خیس کرده اید آماده کنید و کره را با کمی روغن روی گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس کشمش را اضافه کنید تا سرخ شود. تقریباً کامل است و کافی است برنج را با کمی کشمش و حتی زعفران مخلوط کرده و در ظرف مورد نظر بریزید. گوشت را با آن سرو کنید. برای تزیین آن می توانید از بادام، خلال پسته، گردو و خرما نیز استفاده کنید.
مرحله سوم تهیه کشمش پلو شیرازی با مرغ
دستور دوم با کوشت قلقلی // برنج را شسته و با کمی نمک و مقداری آب ولرم به مدت 1 ساعت خیس کنید. سپس مقداری آب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. آب باید 1.5 تا 2 برابر سطح برنج باشد. آب روی برنج را خالی کرده و در آب جوش بریزید. بگذارید حدود 4 تا 7 دقیقه بجوشد و زمان دقیق بستگی به نوع برنج شما دارد. Al dente به این معنی است که قسمت بیرونی دانه های برنج پخته و نرم است، اما داخل آن هنوز کمی سفت است. وقتی برنج آل دنته شد آن را در آبکش بریزید. بعد در قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ را به انتخاب خود از برش های نان و یا تکه های سیب زمینی در کف قابلمه چیده و برنج را روی آن بریزید و بعد کمی گذاشته تا برنج با درب بسته و کمی شعله بالا بخار کند و دم برنج را که گرفتید حرارت را خیلی کم کرده و مقداری آب داغ را با کمی روغن مخلوط کرده و روی برنج دهید و گذاشته تا 40 دقیقه برنج دم بکشد.
مرحله چهارم تهیه کشمش پلو شیرازی با مرغ
برای کوفته ریزه گوشت چرخ شده را توی کاسه بریزید و کمی نمک و زردچوبه و پودر فلفل را با یک عدد پیاز رنده شده و آب گرفته شده به گوشت اضافه و خوب ورز دهید و بعد از گوشت به اندازه های یک فندق برداشته و در دست گرد کنید. سپس تابه ای را روی حرارت گرم کنید و مقداری روغن در آن بریزید. بگذارید روغن داغ شود. بعد کوفته ها را توی تابه اضافه و آن را سرخ کنید. سپس آنها را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.
مرحله پنجم تهیه کشمش پلو شیرازی با مرغ
یک عدد پیاز بزرگ را خرد کرده و در تابه تفت دهید تا طلایی شود و کمی هم گردوی خرد شده را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید. کمی سرخ کنید. در حین تفت دادن به پیاز و گردو کشمش اضافه کنید. کمی زردچوبه، پودر دارچین اضافه کنید.شما براحتی میتوانید این ترکیب را لابلای برنج داده و یا فقط زمانیکه برنج را در یک دیس کشید ، روی آن را با این مواد ها بطور جداگانه بزیبایی تزیین کنید و در کنار سالادهای فصلی یا سالاد خیار شیرازی آن را سرو کنید. برای تزیین آن می توانید از بادام، خلال پسته، گردو و خرما و زرشک نیز استفاده کنید.
