بنام خدا سلام دوستان با آموزش یه غذای خوشمزه معروف و دوست داشتنی نزد مردم قزوین که اسمش قیمه نثار هستش در خدمت شما عزیزانم. این غذا اغلب با گوشت گوسفند تهیه میشه تا گاو. یک پلوی بسیار لذیذ هست به همراه گوشت و انواعی از مغز های بادام و پسته و غیره. استان قزوین بدلیل اینکه مثل استان های دیگر موقعیت آب و هوایی و فرهنگی خاص خود را دارد مثل استان های دیگر کشور از تنوع غذایی برخوردار است که یکی از غذا های محبوب آن غذای قیمه نثار است که یک غذای تشریفاتی به حساب می آید و بسیار هم خوش عطر و خوش طعم است و در مهمانی های خانوادگی بزرگ استفاده می شود. این غذا کمی پرهزینه هست و از موادی چون برنج آبکش، گوشت گوسفند، خلال پسته و بادام، پیاز، زرشک، خلال پوست پرتقال، زعفران، هل، ادویه های خوش طعم، نمک، دارچین، گلاب، شکر، رب گوجه تهیه می شود.
مرحله اول تهیه پلوی قیمه نثار قزوینی:
در مرحله اول و قبل از هر کاری ما می بایست گوشت ها را به خوبی بشوریم و در آبکش قرار بدهیم و به صورت قیمه ای و یا کمی درشت تر آن ها را خرد نماییم.
مرحله دوم تهیه پلوی قیمه نثار قزوینی :
در این مرحله ما باید پیاز ها را پوست کنده و ریز خرد می کنیم و سپس باید پیاز های خرد شده را در مقداری روغن گیاهی به خوبی سرخ کنیم تا اینکه به رنگ طلایی در آیند.
مرحله سوم تهیه پلوی قیمه نثار قزوینی :
در این مرحله باید گوشت را به پیاز اضافه کنیم و کاملا تفت می دهیم و سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه می کنیم. و زردچوبه و فلفل و دارچین هم می افزاییم و اجازه می دهیم تا به خوبی تفت بخورند.
مرحله چهارم تهیه پلوی قیمه نثار قزوینی :
سپس در این مرحله باید مقداری آب جوش اضافه کنیم و بگذاریم تا گوشت ها به خوبی پخته شوند. و در اواخر پختن گوشت ها باید به میزان لازم نمک و قدری هم زعفران دمکرده اضافه نماییم. فقط دقت می کنیم که گوشت بعد از پختن نباید آب زیاد داشته باشد و اصلا نباید پرآب باشه.
مرحله پنجم تهیه پلوی قیمه نثار قزوینی :
در این مرحله وقت آن است که برنج را بشوریم و خیس کنیم و نمک بزنیم و بپزیم و آبکش کنیم.
مرحله ششم تهیه پلوی قیمه نثار قزوینی:
در این مرحله ما باید زرشک ها را به دقت بشوریم و به همراه مقدار کنی شکر توی مقداری کره به خوبی تفت می دهیم. خلال پسته را هم کمی در کره تفت می دهیم. خلال بادام ها را به مدت کمی در گلاب می خیسانیم و سپس در کره آن ها را تفت می دهیم. خلال های پوست پرتقال را هم چند با می جوشانیم و آبشان را عوض کرده تا تلخی شان گرفته شود و در کره تفت می دهیم و به آن ها مقداری زعفران اضافه می کنیم و هم می توانيم از مربای خلال پرتقال هم استفاده کنیم. و ما در پایان کار تمام این مواد را ردی برنج به هر شکل که بخواهیم مخلوط و یا جدا می ریزیم و تزیین می کنیم.
نکته های مهم برای قیمه نثار قزوینی:
هیچ وقت در موقع آماده کردن گوشت به آن نمک اضافه نکنیم، چون باعث می شود که گوشت دیر تر پخته شود. برای خوب جا افتادن غذا، خوب است که ما حرارت را کم کنیم و زمان بیشتری را برای پختن قرار دهیم و به مقدار کافی هم آب جوش استفاده کنیم بهتر است در خرد کردن گوشت به این نکته هم دقت کنیم که دشت گوسفندی هنگام پختن کمی آب می شود، پس بهتر است که آن را کمی درشت تر خرد کنیم. نحوه ی تفت دادن گوشت ها هم خیلی اهمیت دارد، به طوری که ظرفی که برای تفت دادن انتخاب می کنیم، باید با مقدار گوشت تناسب داشته باشد، به گونه ای که هنگام تفت دادن گوشت ها نباید بر روی هم قرار بگیرند و اگر گوشت ها روی هم باشند، به خوبی تفت نمی خورند و بوی شان گرفته نمی شود.
خب عزیزان پلوی قیمه نثار ما آماده شده است. امیدوار م شما هم این غذا را تهیه کنید و از آن لذت ببرید. نوش جان