آلبالو پلو همه چیز را دارد: شیرین، ترش، نمک، کربوهیدرات، پروتئین، رنگ‌های ملایم، ترد و روشن و این یک غذای لذیذ و خوش طعم و یک تجربه واقعی است که تمام جوانه های چشایی مختلف را در کام شما راضی می کند. در فصل، آلبالو های تازه به صورت انبوه در بشقاب‌ها در مجالس سرو می‌شود و به عنوان بخشی از مهمان نوازی مفصل به مهمانان تقدیم می‌شود: آلبالو نیز به روش های مختلف پخته و در غذاها ادغام می شود. آلبالو با شکر شیرین می شود و با زعفران طلایی و کمی کره تقویت می شود. آلبالو پلو را می توان با گوشت خورشتی، مرغ سوخاری یا کوفته قلقلی یا کله گنجیشکی سرو کرد.آلبالو پلو یکی از انواع پلوهای ایرانی است که به دلیل داشتن آلبالو به غذای فصلی معروف است. اصالت این غذای خوشمزه متعلق به شهر شیراز است. البته امروزه استفاده از آلبالو در تهیه غذاهای مختلف در فصول مختلف در سراسر کشور رواج یافته است. می توانید در تابستان آلبالو بخرید و هسته آن را جدا کنید سپس در فریزر نگهداری کنید تا این غذای خوشمزه در تمام فصول تهیه شود و از خواص خوب آلبالو بهره مند شوید.بهترین دستورات را در سایت مامی فود دنبال کنید.
مرحله اول تهیه آلبالو پلو با کوفته ریزه
منم با حدود 1/2 پیمانه شکر درست کردم که وسطش یه کم ترش و کمی شیرینه. شما به این مواد نیاز دارید. آلبالو تازه یا منجمد بدون هسته + شکر، به سلیقه خود تنظیم کنید+ کره + کمی زعفران آسیاب شده + آب داغ نیاز دارید. در ابتدا آلبالو ها پاک کرده و کاملا شسته و بگذارید تا خشک شود و بعد دانه های آن را با یک خلال دندان و یا نی از آلبالوها خارج کنید. سپس آلبالو های بدون دانه را در قابلمه ای بریزید و شکر را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم و بدون درب بپزید. آب آلبالو با شکر ترکیبی از شربت آلبالو ایجاد می کند که بعداً با کوفته ها استفاده می شود. بعد آلبالوها را صاف کنید و سس آن را کنار بگذارید.آلبالوها را داخل قابلمه برگردانید، کره و آب زعفران را اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید. کنار بگذارید.
مرحله دوم تهیه آلبالو پلو با کوفته ریزه
در ابتدا 2 فنجان برنج را شسته و بعد به مدت 1 ساعت در آب آن را خیس کرده و سپس کمی زعفران آسیاب شده را در 2 قاشق غذاخوری آب داغ حل کنید و کنار بگذارید. در یک قابلمه بزرگ، 8 فنجان آب و 1 قاشق غذاخوری نمک را روی حرارت به جوش بیاورید و بعد آب اضافه روی برنج را خالی کرده و بعد به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت زیاد بدون درب حدود 5-8 دقیقه بجوشانید یا تا زمانی که برنج کمی نرم شود. برنج را در آبکش بریزید و بگذارید تا آب اضافه آن خارج شود و کنار بگذارید. 2 قاشق غذاخوری کره را در قابلمه نچسب روی حرارت ملایم ذوب کنید.
مرحله سوم تهیه آلبالو پلو با کوفته ریزه
در یک کاسه کوچک، ۱ پیمانه از برنج آبکش شده، با ۲ قاشق غذاخوری مخلوط زعفران و آب مخلوط کرده، به آرامی هم زده تا برنج به رنگ زعفران زرد شود و بعد برای ته دیگ به طور یکنواخت در کف قابلمه پخش کنید. ابتدا 1/3 برنج نیمه پخته و 1/3 آلبالو را داخل قابلمه بریزید و این کار را تا زمانی که همه برنج و آلبالو ها در قابلمه قرار بگیرند، تکرار کنید. برنج و آلبالو ها لابه لای هم بریزید و بعد درب ظرف را با یک حوله تمیز بپیچید و بالای قابلمه قرار دهید. حدود 5 دقیقه اول شعله زیر قابلمه را زیاد کرده تا خوب بخار توی قابلمه بپیچد و بعد شعله را به مدت 15 دقیقه در درجه متوسط قرار دهید و سپس شعله را خیلی کم کنید و دم کنی بگذارید تا دم بکشد.
مرحله چهارم تهیه آلبالو پلو با کوفته ریزه
برای تهیه کوفته ریزه در ابتدا توی یک کاسه گوشت چرخ کرده را با پیاز متوسط ، رنده شده و آب گرفته شده و 1 قاشق چای خوری نمک و پودر فلفل سیاه، و پودر زردچوبه و دارچین، آسیاب شده و هل، آسیاب شده و 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون و همه مواد را به استثنای روغن در یک کاسه متوسط بریزید و به مخلوط کردن همه مواد ادامه دهید. کمی زمان بگذارید تا همه چیز را خوب مخلوط کنید، به طوری که مخلوط گوشت مانند یک خمیر صاف به نظر برسد. زمان لازم را برای ایجاد قلقلی صرف کنید و مقدار کمی از خمیر گوشت را بردارید و آن را بین کف دست بچرخانید. این کوفته ها معمولاً به اندازه یک فندق هستند. بعد از اینکه همه کوفته ها شکل گرفتند، یک ماهیتابه بزرگ را با روغن داغ کنید و به طور معمول حدود 10 دقیقه کوفته ها را تفت دهید تا کاملا پخته و ترد شوند. شربت آلبالو را به تابه اضافه کنید و دور آن بچرخانید تا شربت بهتر مخلوط شود و کوفته ها را بپوشاند. در حالت ایده آل این مرحله درست قبل از خدمت انجام می شود.
مرحله پنجم تهیه آلبالو پلو با کوفته ریزه
برای تزیین و کشیدن غذا برنج را از قابلمه خارج کرده و در ظرف سرو قرار دهید. کوفته ها را در ظرف سرو بچینید و روی آن را با 1 قاشق غذاخوری پسته، خلال شده و 1 قاشق غذاخوری بادام، خلال شده 1 قاشق غذاخوری گلبرگ گل رز، اختیاری تزئین کنید.یا میتوانید از گوشت سفید قلقلی شده یا مرغ کامل سرخ شده هم برای غذا استفاده کنید وآلبالو پلو را با یک ماست و یک بشقاب سبزی تازه سرو کنید.این یکی دیگر از آن غذاهایی است که من گاهی از درست کردن کوفته صرف نظر می کنم و آن را با تخم مرغ های سرخ شده هم سرو می کنم! شما میتوانید از مربا آلبالو بدون شهد هم لابلای برنج بریزید و در زمان کشیدن برنج کمی هم از شهد مربا به برنج اضافه کنید.
