باقالی پلو یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه است که تقریبا در همه شهرهای ایران به یک شکل پخته می شود و برای انواع مهمانی ها و مجالس مورد استفاده قرار می گیرد و به دلیل طعم لذیذی که دارد تقریبا همه افراد به آن علاقه مند هستند. این غذای خوشمزه را می توان با گوشت خورشتی، ماهیچه و مرغ تهیه کرد که هر کدام طعم خوشمزه ای را به آن می دهد. در این بخش شما را با طرز تهیه باقالی پلو با مرغ آشنا می کنیم تا بعد از پخت، از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
مرحله اول تهیه باقالی پلو با مرغ:
برای شروع کار ابتدا تیکه های مرغ را شسته و داخل ابکش قرار می دهیم سپس ماهیتابه را بر می داریم و داخل آن کمی روغن می ریزیم سپس پیاز را خرد کرده و داخل روغن تفت می دهیم تا کمی طلایی شود بعد نمک و فلفل و زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و دوباره تفت می دهیم. حالا تیکه های مرغ را داخل ماهیتابه می چینیم و به همراه پیاز کمی تفت می دهیم تا مرغ ها تغییر رنگ دهند. سپس رب گوجه را داخل کاسه ریخته و با آب ولرم حل می کنیم بعد وقتی مرغ ها سرخ شدند رب رقیق شده را به ماهیتابه اضافه می کنیم و بعد زعفران دم کرده را نیز اضافه می کنیم و در ماهیتابه را گذاشته و اجازه می دهیم تا مرغ ها کم کم پخته شوند. وقتی مرغ ها پخته شدند باید منتظر بمانیم تا آب آن نیز تمام شود و حالا به سراغ مرحله بعد می رویم.
مرحله دوم تهیه باقالی پلو با مرغ:
در این مرحله باید برنج را به همراه باقالی بپزیم برای اینکار برنج را از قبل داخل مقداری آب و نمک خیس می کنیم. سپس باقالی را داخل قابلمه بزرگ ریخته و مقداری آب و به همراه کمی نمک به آن اضافه می کنیم و روی شعله قرار می دهیم تا به مدت یک ربع الی نیم ساعت داخل آب بپزد اما باید مدام به آن سر بزنید و آن را بررسی کنید تا له نشود و هر وقت که از حالت سفتی اولیه در آمد و کمی پخته شد حالا نوبت به اضافه کردن برنج به باقالی ها است. پس آب برنج را دور ریخته و آن را کم کم به باقالی در حال پخت اضافه می کنیم سپس کمی نمک و مقداری روغن نیز به آن اضافه کرده و این بار اجازه می دهیم برنج ها نیز نیم پز شوند.
مرحله سوم تهیه باقالی پلو با مرغ:
وقتی برنج آماده آبکش کردن شد آن را با باقالی پخته شده را داخل آبکش می ریزیم و کمی آب سرد روی آن می ریزیم تا برنج ها موقع پخت کمی قد بکشند. حالا قابلمه را دوباره روی گاز قرار دهید و داخل آن کمی روغن بریزید سپس اگر تمایل به استفاده از سیب زمینی به عنوان ته دیگ دارید می توانید کف قابلمه را با سیب زمینی های حلقه شده بپوشانید و بعد برنج و باقالی را با کف گیر کم کم به قابلمه اضافه کنید و لابه لای آن را شوید خشک بریزید البته می توانید از شوید تازه خرد شده نیز استفاده کنید. در آخر می توانید برای خوش طعم و رنگ شدن برنج، کمی زعفران دم کرده بر روی آن بریزید و با ته قاشق تعدادی سوراخ داخل آن ایجاد می کنیم. در آخر کره را داخل ظرفی ریخته و با حرارت آن را آب می کنیم و روی برنج می ریزیم تا برنج موقع کشیدن داخل ظرف خشک نباشد.
حالا دم کنی را به همراه در قابلمه روی آن قرار می دهیم و با شعله ملایم گاز اجازه می دهیم تا به مدت یک ربع الی 20 دقیقه دم بکشد. وقتی باقالی پلو دم کشید آن را درون دیس می کشیم و مرغ هایی را که از قبل پخته بودیم را کنار آن قرار می دهیم و سر میز ناهار قرار می دهیم تا به همراه خانواده میل کنیم.
نکته1: برای تهیه باقالی پلو بهتر است از باقالی های سبز استفاده شود تا غذا خوشمزه تر شود.
نکته2: هنگام استفاده از باقالی خشک برای تهیه باقالی بهتر است مدت زمان پخت باقالی را افزایش دهید تا کاملا پخته شود.
نکته3: هنگام پخت باقالی، روی آن مقداری کف جمع می شود که بهتر است آن را برداریم تا باعث تغییر رنگ برنج نشود.
