به نام خداوند بزرگ و عرض سلام خدمت همه دوستانم. امروز با هم میخواهیم یه غذای اصیل و قدیمی ایرانی به نام دمپختک رو درست کنیم. این غذا خیلی راحت درست میشه و اصلا هزینه خاصی نداره و کسانی که گیاه خوار هم هستن و غذاهای گیاهی مصرف میکنن عاشق این غذا هستن. حالا اول قبل از اینکه نکاتی درباره غذا براتون بگم کمی از خواص لپه باقالی یا همون باقالی زرد رو میگم.
باقالی زرد از قدیم و تو طب سنتی مزاج سرد و تر داره. جوشانده باقالی باعث میشه کسانی که رماتیسم دارن درمان بشن و همچنین کسانی هم که نقرس دارن با خوردن جوشاندش نقرسشون درمان میشه. ولی کسانی که میتلا به مریضی فاویسم هستن نباید به هیج وجه این غذا رو بخورن. همچنین خانمهای باردار هم بهتره استفاده نکنن چون باعث میشه جواب آزمایشهایی که انجام میدن اشتباه شه.
در اینجا چند نکته که خودم تو درست کردن این غذا به کار میبرم رو میگم بهتون که شاید تو تهیه این غذا کمکتون کنه. من تو این غذا از کره استفاده میکنم ولی همراه با کره از روغن سرخ کردنی هم استفاده میکنم که کره نسوزه. البته یادتون باشه هر وقت خواستین این غذا رو درست کنید همیشه برنج بیشتر از باقالی هستش و باید به این مسئله توجه کنید و به قول خودمون نسبتش ۲ به ۱ هست.
مرحله اول تهیه دمپختک :
اول از همه برای درست کردن این غذا میریم سراغ لپه باقالی هامون. ابتدا لپه باقالی ها رو پاک میکنیم و بعد میشوریمشون. سپس تو یه کاسه لپه باقالی ها رو خیس میکنیم برای چند ساعت که پخت بهتری به ما بده. بعد از اینکه چند ساعت خیس خوردن اونها رو آبکش میکنیم و میزاریم کنار تا از اش استفاده کنیم تو غذا.
سپس میریم سراغ پیازهایی که داریم. اول از همه پوستشونو میگیریم و میشوریم و بعد به صورت نگینی یا خلالی خردشون کنید که این بستگی به میل و سلیقه خودتون داره. سپس بعد از اینکه پیاز ها رو خرد کردین میزاریم کنار تا سرخشون کنیم.
مرحله دوم تهیه دمپختک :
حالا تو این مرحله اول از همه یه تابه رو بر میداریم و میزاریم رو حرارت و کره ایی که داشتیم رو میریزم داخلش تا ذوب شه. من در بالا هم براتون توضیح دادم من علاوه بر کره ۲ قاشق هم روغن سرخ کردنی اضافه میکنم به کره که کره موقع سرخ کردن پیاز نسوزه. سپس میزاریم تا کره و روغن داغ شه. البته شما میتونید فقط از روغن استفاده کنید دلیل استفاده من از کره این هستش که باعث خوشمزه و لذیذ تر شدن دمپختکمونه.
زمانی که داغ شد روغنمون پیازهایی که خرد کرده بودیم رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنشون. انقدر تفت میدیم که پیاز ها شروع کنه به تغییر رنگ دادن این موقع زردچوبه رو اضافه میکنیم به پیاز داغمون و مجدد تفتشون میدیم تا کامل طلایی بشه. نکته ایی که باید بهتون بگم این هستش که زردچوبه پایه اصلی این غذا هستش.
پس به خاطر همین زردچوبه رو باید تو این غذا زیاد بریزیم که وقتی برنج رو اضافه کردیم بهش کامل برنجمون زرد رنگ بشه. وقتی پیاز ها داشت طلایی میشد لپه باقالی هایی که آبکش کرده بودیم رو میریزیم داخل تابه و پیازها شروع میکنیم به تفت دادنشون. لپه ها رو هم برای این تفت میدم که توی غذا له نشه و به قول معروف وا نره. چون لپه باقالی زود میپزه.
مرحله سوم تهیه دمپختک :
حالا تو این مرحله بعد از اینکه لپه باقالی ها رو تفت دادیم خوب یه لیوان آب میریزیم داخل تابه و میزاریم لپه باقالی هامون بپزه و آبش کشیده بشه. سپس تا لپه باقالی ها داره میپزه میریم سراغ برنجمون. برنج رو پاک میکنیم و بعد میشوریمش. سپس بهتر هستش از چند ساعت قبل بزاریم خیس بخوره.
سپس برنجمون رو آبکشی میکنیم و میریزیم تو قابلمه و چون داریم کته درست میکنیم ۱ پیمانه آب بیشتر از برنجمون میریزم داخلش و نمک هم اضافه میکنیم و میزاریم رو حرارت تا جوش بیاد آب داخل برنج. زمانی که آب برنجمون کشیده شد مخلوط لپه باقالی ها و پیاز داغمون رو میریزیم داخل برنجمون.
سپس خوب با هم مخلوطشون میکنیم و کمی هم آب و روغن میدیم روش و میزاریم برای دم کشیدن بعد از ۴۵ دقیقه غذامون آماده هستش و تو دیس میکشیم و همراه با ترشی و مخصوصا با سیر ترشی سرو میکنیم. نوش جان.
