طرز تهیه پلو مرغ و ترخون

به نام خدا

 سلام به مامی فودی های دوست داشتنی ...و با صفا...

 مرحله اول تهیه پلو مرغ و ترخون:

ابتدا برنج را در داخل ظرف پر از آبی ریخته و یک قاشق چای خوری نمک اضافه کرده تا به مدت 6 الی 7 ساعت خیس بخورد این کار باعث می شود تا بعد از پخت سفید تر و بلند تر و نرم تر شود.

مرحله دوم تهیه پلو مرغ و ترخون:

 ابتدا پیاز ها را پوست گرفته و بعد از شستن آن ها را د داخل قابلمه مناسبی خیلی ریز خرد می کنیم و روغن زیتون را اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت می دهیم تا بعد از دو الی سه دقیقه پیاز های خرد شده از خامی درآیند و هم چنین بعد از سبک و نرم شدن کمی سرخ و طلایی شوند.

مرحله سوم تهیه پلو مرغ و ترخون:

بعد گوشت مرغ را تمیز شسته و همراه مقداری نمک و فلفل و زرد چوبه و یک لیوان آب را اضافه می کنیم و مواد را هم زده بعد از این که شروع به قل زدن کرد درب قابلمه را گذاشته و حرارت را متوسط پایین کرده تا گوشت مرغ به مدت 40 دقیقه پخته شده و آب مرغ کشیده شود.

 مرحله چهارم تهیه پلو مرغ و ترخون:

 حال در ادامه سیب زمینی را پوست گرفته و به صورت مربعی خرد می کنیم و در داخل تابه نچسبی روغن سرخ کردنی را ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی که داغ شد سیب زمینی خرد شده را اضافه نموده و سرخ می کنیم.

 مرحله پنجم تهیه پلو مرغ و ترخون:

زعفران را برای پوره کردن در هاونگ ریخته و می ساییم سپس در داخل ظرف درب داری ریخته و نصف استکان آب جوش اضافه کرده و روی حرارت سماور و یا بخار آب می گذاریم تا بعد از 10 دقیقه دم بکشد.

مرحله ششم تهیه پلو مرغ و ترخون:

 گوشت مرغ بعد از این که کاملا مغز پخت شد آن را بیرون آورده و ریش ریش می کنیم و مجددا در داخل آب مرغ ریخته و نصف زعفران دم کرده را اضافه نموده و مواد را هم زده و زیر و رو می کنیم تا مرغ مزه و بوی زعفران را بگیرد سپس شعله حرارت را زیاد می کنیم تا کاملا تبخیر شود.

 مرحله هفتم تهیه پلو مرغ و ترخون:

 بعد از این که آب مرغ کشیده شد آن را به سیب زمینی سرخ شده اضافه می کنیم و ترخون خشک را نیز می پاشیم و مواد را هم زده و زیر و رو می کنیم تا کاملا با هم مخلوط شوند حال مایه پلو مخلوط ما آماده آن کنار می گذاریم.

 مرحله هشتم تهیه پلو مرغ و ترخون:

 در داخل قابلمه مناسبی چهار الی پنج لیوان آب می ریزیم و یک قاشق چای خوری نمک اضافه نموده و بعد قابلمه را روی حرارت با شعله زیاد می گذاریم وقتی که به جوش آمد برنج خیس خورده را اضافه می کنیم و بعد از 6 الی 8 دقیقه یکی از برنج ها را بین دو انگشت فشار داده وقتی که له شد ولی مغزش خام بود برنج را آبکش می کنیم و در داخل همان قابلمه دو قاشق غذا خوری روغن زیتون ریخته و برنج را با مایه پلو لایه به لایه  اضافه می کنیم.

 مرحله نهم تهیه پلو مرغ و ترخون:

حال نصف زعفران دم کشیده را به همراه نصف استکان آب جوش به روی برنج ها می ریزیم و با کف گیر پلاستیکی مواد را آرام زیر و رو کرده و هم می زنیم تا همه برنج ها به زعفران و مواد مایه پلو آغشته شوند سپس درب قابلمه را دم کنی گذاشته و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم دم می گذاریم.

 مرحله دهم تهیه پلو مرغ و ترخون:

 حال در این فاصله زرشک را پاک کرده و تمیز شسته و آبکش می کنیم در داخل تابه مناسبی کره را می ریزیم و روی حرارت با شعله ملایم می گذاریم وقتی که ذوب و کمی داغ شد زرشک را اضافه نموده و دو الی سه دقیقه تفت می دهیم تا سرخ شود.

حال بعد از زمان مقرر پلو مرغ ما با ترخون آماده هست مقداری در ظرف سرو ریخته و با زرشک سرخ شده تزیین کرده و همراه ماست چکیده و سبزی جات تازه میل کنید.

نوش ... جان ...