تنوع غذایی و پخت غذاهای مختلف و متنوع در پخت و پز و در طبخ غذاهای روزمره خانگی سبب ایجاد انگیزه و هیجان برای خانم خانه هنگام طبخ غذا می شود و نیز هیجان بیشتری در اعضای خانواده و بخصوص کودکان برای خوردن و میل کردن غذا ایجاد می کند. در میان این همه غذاهای متنوع و مختلف در سراسر کشور و غذاهای مختلف اقوام ایرانی ، یکی از خوشمزه ترین انواع غذاها که در واقع غذایی به صورت پلو مخلوط است و متعلق به اقوام کرد است می باشد قارچ پلو است که نام این غذا در زبان کردی خارچک( قارچ پلو) است.
قارچ پلو یک غذای محلی و خوشمزه و کم هزینه است که معمولا بدون استفاده از گوشت قرمز و سفید تهیه می شود و امروزه که هزینه گوشت بالا رفته است بسیار گزینه مناسبی است. این غذای خوشمزه کردی طرز تهیه خیلی راحتی دارد و در زمانی اندک می توان ان را تهیه کرده و برای وعده غذایی ناهار استفاده کرد. ضمنا این غذای گیاهی بخاطر عدم استفاده از گوشت برای وگان و گیاهخواران بسیار گزینه مناسبی است.
در این مطلب طرز تهیه قارچ پلو را که شامل برنج و قارچ و رب گوجه فرنگی و لیمو ترش و زعفران دمکرده و زیره و پیاز و زرشک و شکر و کره و روغن مایع و زیره است را برایتان می نویسم و امیدوارم این غذای جدید را در منزل تهیه کرده و از خوردنش لذت ببرید.
مرحله اول تهیه قارچ پلو :
ابتدا و برای شروع تهیه قارچ پلو کردی , 2 عدد پیاز را شسته و پوست گرفته و انها را به صورت ریز خرد می کنیم.سپس داخل یک تابه روغن مایع ریخته و پیازها را در روغن بعد از داغ شدن روغن ، تفت می دهیم و سپس کره را داخل تابه می ریزیم و صبر می کنیم تا پیاز سبک و طلایی شود.
مرحله دوم تهیه قارچ پلو :
در ادامه 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به پیازها اضافه می کنیم و منتظر می شویم تا رنگ رب باز شود و بوی خامی رب گرفته شود و سپس قارچ را شسته و ان را به صورت دلخواه خرد می کنیم و ان را به تابه رب و پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم و منتظر می شویم تا اب قارچ بخار شود.
مرحله سوم تهیه قارچ پلو :
سپس 1 عدد لیمو ترش را فشار داده و اب آن را می گیریم و اب لیمو را همراه با 1 قاشق غذاخوری شکر و نمک و فلفل به مقدار کافی و 1/2 پیمانه زرشک و 1/2 قاشق چایخوری زیره و زعفران دمکرده به مواد داخل تابه در مرحله قبل اضافه می کنیم و با آنها خوب مخلوط می کنیم تا مواد میانی پلوی ما مزه دار شود.اکنون مواد میانی قارچ پلو آمده است. ان را کنار گذاشته و سراغ برنج می رویم.
مرحله چهارم تهیه قارچ پلو :
سپس در مرحله بعد 2 پیمانه برج را که از شب قبل در اب خیس کرده بودیم را داخل یک قابلمه همراه با اب و نمک ریخته و قابلمه برنج را روی گاز می گذاریم و منتظر می شویم تا برنج بجوشد و قد بکشد.سپس ان را در حالتی که هنور زنده است ، ابکش می کنیم.
مرحله پنجم تهیه قارچ پلو :
بعد در کف یک قابلمه کمی روغن مایع می ریزیم و از یک تکه نان برای ته دیگ استفاده می کنیم ( در صورت تمایل می توان این غذا را با ته دیگ سیب زمینی ورقه شده و یا بدون ته دیگ نیز درست کرد و اختیاری است) و از برنج ابکش شده در مرحله قبل کف قابلمه می ریزیم و روی ان را از مایه قارچ و پیاز و رب و ادویه ها می ریزیم و مجددا روی ان را برنج می ریزیم و این کار را انجام می دهیم تا مواد ما تمام شوند.سپس در قابلمه را بسته و قابلمه را روی شعله پخش کن می گذاریم و برنج را دم می کنیم.
مرحله ششم تهیه قارچ پلو :
بعد از اینکه برنج دم کشید ، ان را در ظرف مناسب می ریزیم و این غذای مخلوط خوشمزه کردی را برای وعده غذایی ناهار همراه با سالاد شیرازی و سبزی خوردن و زیتون پرورده و ماست و ... میل می کنیم.نوش جان. امیدوارم از تهیه این غذا و خواندن دستور غذا لذت کافی را برده باشید.
