به نام افریننده زیبایی ها
سلام به همه مامی فودی های هنرمند و هنر دوست
غذای امروزم شامی کباب خانگی بسیار خوشمزه هست که می توانید این غذای لذیذ را همراه با پلو گوجه فرنگی سرخ شده و یا به صورت خوراک با نان تازه و پیاز و سبزی تازه نوش جان کنید و حسابی لذت ببرید. دستور این غذا را خدمت شما قرار می دهم تا شما هم در منزلتان این غذا را درست کنید و در کنار خانواده تان نوش جان کنید.
مرحله اول تهیه کباب شامی:
در مرحله اول سیب زمینی و پیاز را با اب کاملا با دقت بشویید تا همه گل های ان پاک و شسته شود. در مورد سبزی جات و میوه ها همیشه اول ان ها را بشویید و بعد پوست بکنید زیرا اگر اول ان ها را پوست بکنید گل های روی چاقو و سیب زمین و پیاز به بافت ان ها نفوذ کرده و موجب بیمار شدن شما عزیزان خواهد شد پس برای سلامتی بیشتر خود و یا خانواده تان هم که شده همیشه اولین کاری که می کنید این باشد که سبزیجات را قبل از پوست کندن بشویید تا منجر به انتقال الودگی به ان ها و از ان ها به بدن ما نشود.
بعد از شستن پیاز ها و سیب زمینی ها ان ها را پوست بکنید و بگذارید کنار تا ابش کشیده شود.
مرحله دوم تهیه کباب شامی:
ظرف بزرگی بردارید و سیب زمینی و پیاز ها را با طرف ریز رنده، رنده کنید. حتما سعی کنید با طرف ریز رنده ان ها رنده کنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند ولی اگر با رنده مشکل دارید و یا به ان دسترسی ندارید می توان از مخلوط کن استفاده کنید و ان ها را داخل مخلوط کن بریزید تا پوره شوند. هیچ وقت برای تهیه کباب شامی از طرف بزرگ رنده استفاده نکنید زیرا مزه هایشان به خورد هم نمی رود و حالت خمیری به خود می گیرد.
بعد از رنده کردن سیب زمینی و پیاز ها حالا باید گوشت چرخ کرده را اضافه کنیم به این صورت که می توان از گوشت چرخ شده گوسفند و یا گاو و یا حتی مخلوطی از هر دو استفاده کرد. حالا مواد را با دست چنگ بزنید و مخلوط کنید. حالا به ان ها نمک و فلفل سیاه و ادویه کاری و زردچوبه اضافه می کنیم و هم می زنیم و بعد ارد را کم کم به مواد اضافه کرده و خوب چنگ می زنیم تا مواد یک دست شوند.
در این مرحله شما می توانید در غذا از سبزیجات خشک شده معطر و یا از سبزیجات تازه ساطوری شده مانند ترخون و ریحان و جعفری و غیره نیز استفاده کنید و شامی تان را لذیذ تر کنید. اگر احساس کردید که موادتان غلظت و چسبندگی کافی را ندارد و هنگام شکل دادن و سرخ کردن از هم وا می رود و می پاشد بهتر است که باز هم کمی ارد به غذایتان اضافه کنید تا چسبندگی ان به حد کافی برسد تا هنگام سرخ کردن مشکلی ایجاد نشود. اما حواستان هم باشد که از ارد به میزان زیاد استفاده نکنید چرا که اگر ارد زیادی به موادتان اضافه شود شامی شما به جای این که مزه گوشت بدهد مزه خمیر و ارد می دهد. پس بهتر است حواستان به مقدار مواد اولیه تان باشد که چقدر از ان ها استفاده می کنید.
مرحله سوم تهیه کباب شامی:
حالا درون قابلمه ای کوچک مقداری روغن بریزید و بگذارید روی شعله تا داغ شود البته این داغ شدن به معنای سوختن روغن نیست و فقط در حدی روغن داغ شود که وقتی شامی را داخل ان گذاشتیم از هم وا نرود. مقداری از مواد گوشتی را بردارید و با دستتان به ان حالت دهید و به ارامی و با احتیاط کباب را داخل روغن قرار دهید ولی اگر سختتان بود که با دست به ان حالت دهید می توانید از قالب هایی که در بازار هست استفاده کنید و شامی خود را قالب بزنید و بعد در روغن قرار دهید تا سرخ شود.
همیشه سعی کنید برای سرخ کردن کباب و یا کتلت از تابه نچسب استفاده کنید اگر از این نوع تابه ندارید می توانید به مواد کبابتان یک عدد تخم مرغ بزنید تا به راحتی جدا شود. بعد از سرخ کردن کباب ها ان ها را سرو کنید.
