با عرض سلام و درود خدمت همه ی مامی فودی های عزیز
امیدوارم که حالتون خوب باشه، امروز با طرز تهیه آش دوغ در خدمت شما هستم، آش دوغ یکی از آش های قدیمی و سنتی کشورمون هست که طعم واقعا فوق‌العاده ای داره، این آش را معمولا با دوغ ترش درست میکنند (بهتره دوغ شیرین و خیلی خیلی ترش نباشد)، با این حال در شهرهای مختلف مانند اردبیل، ارومیه، تبریز ،شیراز، مازندران،کردستان، کرمانشاه دستور پخت مختلفی دارد. این آش معمولا در زمستان سرو میشود و لذت آن به خوردنش در سرماست، برخی به سلیقه و فرهنگ غذاییشان این آش را با گوشت قلقلی میخورند و گروهی بدون گوشت قلقلی در شیراز اکثرا از گوشت قلقلی استفاده میکنند، اگر از گوشت قلقلی استفاده شود به این صورت است که گوشت چرخی را به همراه پیاز رنده شده و آب گرفته شده ورز داده، سپس ادویه (زردچوبه، فلفل، نمک و نعناع خشک) به آن اضافه کرده و دوباره ورز دهید سپس به اندازه یک بند انگشت برداشته و به صورت قلقلی در آورید و سپس آنرا سرخ کنید، میتوان آنرا همراه آش دوغ سرو نمود، مهمترین ویژگی آن به ترش بودن آن است، اصل مزه ی دوغ به نوع دوغی است که استفاده میشود مثلا دوغ محلی پر چرب که نه شیرین باشد نه خیلی خیلی ترش ،که طعم بی نظیری به آش شما میدهد، از آش دوغ میتوان در وعده ی ناهار، شام و در ماه مبارک رمضان در وعده ی افطار استفاده کرد.
مرحله ی اول تهیه ی آش دوغ:
قابلمه را تا نیمه آب کرده و بر روی گاز قرار دهید(بهتر است از قابلمه ی تفلون استفاده نشود زیرا آش دوغ نیاز به هم زدن زیاد دارد). تا به جوش آید، سپس برنج را در آب جوش ریخته (بهتر است از خورده برنج محلی استفاده شود زیرا هم عطر بهتری دارد، هم بهتر پخته میشود و هم نرم تر میشود) پس از ده دقیقه که برنج کمی نرم شد ، نخود هایی که از قبل خیس خورده اند را در قابلمه بریزید (باید از چند ساعت قبل نخود ها را در آب بخیسانید، برای اینکه به طور کامل نفخ آن گرفته شود بهتر است از شب قبل آنرا بخیسانید و چندین بار آب آن را عوض کرده و سپس آنرا با آب سرد آبکشی کنید و برای اینکه نخودها در آش سفت نباشند بهتر است ،آنها را از قبل بپزید و زمانی که کمی نرم شد از آن در آش استفاده کنید). پس از یک ربع ساعت سبزی های خورد شده را در آب جوش ریخته (میتوان از سبزی های مانند برگ چغندر، اسفناج، مرزه، سیر سبز هم استفاده کرد). استفاده از سیر باعث میشود که آش شما خوش عطر و خوش طعم شود.
مرحله ی دوم تهیه ی آش دوغ :
سپس یک سوم دوغ (در صورت نبود دوغ محلی از دوغ های پاکتی بدون گاز استفاده کنید و همچنین برای افرادی که رژیم با کالری مناسب دارند میتوان از دوغ کم چرب استفاده کرد). را به مواد اضافه کرده سپس مدام به هم بزنید تا یک جوش بخورد دوباره دوغ را اضافه کرده و بازم به هم بزنید تا جوش بخور و دوبازه باقی مانده ی دوغ را به آش اضافه کرده و باز هم به هم بزنید تا جوش بخورد (باید آش دوغ را مدام به هم بزنید تا نبرد، همچنین اینکه یک مرتبه دوغ رو به آش اضافه نکنید، بهتر است طی س مرحله این کار رو انجام بدید. چون آش دوغ به هم زدن طولانی و مداوم نیاز دارد اگر از قاشق چوبی استفاده کنید بهتر است زیرا، دسته ی قاشق چوبی داغ نمیشود و دست شما نمیسوزد). سپس به آن نمک و زردچوبه جهت عوض شدن رنگ آش به آن اضافه کنید مقداری نعناع داغ درست کرده و به آش اضافه کنید وبزارید آش خوب جا بیفته
مرحله ی سوم تهیه ی آش دوغ:
پیاز ها رو پوست کرده و به صورت خلالی خورد کنید و سرخ کنید، سپس آش ک درست شد هم میتونید پیاز سرخ شده رو درآش مخلوط کرده یا فقط روی آش رو با پیازداغ تزئین کنید همچنین میتوانید نعناع داغ روی آن ریخت، بهتر است آش دوغ نسبت به آش های دیگه غلظت کمتری داشته باشد. برای کمتر کردن طبع سرد دوغ میتونید بسته به ذائقه ی خودتون از فلفل در آش استفاده کنید.
امیدوارم که خوشتون اومده باشه، نوش جون😄🌺
