با سلام خدمت مامی فودی های عزیزم. امروز میخوام براتون تهیه سوپ خوشمزه رو بنویسم. سوپ و آش از اون دسته غذاهایی هستش که روزهای پاییز و زمستان خیلی میچسبه. حالا علاوه بر اینها بخاطر جویی که تو این سوپ هستش پر از خاصیته.
خاصیت های جو : اول از همه این ماده غذایی سرشار از فیبر هستش و باعث سالم نگه داشتن روده و دستگاه گوارش میشه و به علت فسفر و مس موجود داخلش جلوگیری میکنه از پوکی استخوان. همچنین بخاطر سلنیمی که داره جلوگیری میکنه از شل شدن پوست. خاصیتهای گوشت هم که جای خود رو داره که از همه مهمترش پروتئین داخلشه.
مرحله اول تهیه سوپ جو و گوشت :
حالا اول از همه در اینجا میریم سراغ یکی از پیازهامون. پیازمون رو برمیداریم و پوستشو میکنیم و میشوریمش سپس به صورتن نگینی ریز خردش میکنیم و میزاریم کنار. سپس گوشتمون رو برمیداریم و پاکش میکنیم و چربی های اضافیشو میگیریم سپس میشوریمش و به صورت خورشتی درشت خردش میکنیم و میزاریم بمونه تا ازاش استفاده کنیم. در اینجا یه نکته ایی راجب گوشت هست که باید بهتون توضیح بدم. من از گوشت گوساله برای تهیه این غذا استفاده کردم چون گوشت گوسفند چربه و برای سوپمون خوشمزه نمیشه.
در ادامه یه قابلمه بر میداریم و داخلش روغن میریزیم و رو حرارت می ذاریم که داغ بشه وقتی روغن داغ شد پیازهای نگینی رو میریزیم تو قابلمه و شروع میکنیم به تفت دادنش. همین که پیازها کمی سبک شد زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم و مجدد با هم تفت میدیم. همین که پیاز ها داشت طلایی میشد گوشتهایی که خرد کرده بودیم رو به پیاز داغمون اضافه میکنیم و با هم دیگه تفت میدیم.
مرحله دوم تهیه سوپ جو و گوشت :
انقدر تفت میدیم تا گوشتمون کامل دو طرفش سرخ بشه و تغییر رنگ بده. همین که گوشتمون تغییر رنگ داد کمی هم فلفل بهش اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم مجدد با هم دیگه سپس ۳ لیوان آب میرزیم داخل قابلمه گوشتمون و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم گوشتمون بپزه.
حالا دیگه نوبت جو مون هستش. من از جو پوست کنده برای این سوپ استفاده میکنم. اول پاکش میکنیم و بعد میشوریمش سپس یه قابلمه بر میداریم و چند لیوان آب میریزیم داخلش سپس جو های پوست کنده رو میریزیم داخل قابلمه ایی که آب ریختیم توش و میزاریم روی حرارت تا جوها نرم بشه و بپزه و قشنگ لعاب بندازه.
حالا بعد از ا الی ۲ ساعت گوشتهای ما پخته. گوشتها رو از آبشون در میاریم و آب گوشت رو هم نگه میداریم چون بهش احتیاج داریم. در ادامه گوشتهامون رو که پخته ریش ریش میکنیم و میزاریم کنار. بعد میریم سراغ جو ها اونها رو هم تست میکنیم ببینیم پخته یا نه. اگر پخته بود گوشتهامون رو که ریش کرده بودیم رو بهش اضافه میکنیم و با همزن برقی یا گوشتکوب برقی میزنیمشون تا کامل با هم مخلوط بشن و شبیه پوره بشن.
مرحله سوم تهیه سوپ جو و گوشت :
حالا تو این مرحله وقتی جو گوشت رو پوره کردیم آب گوشتی که داشتیم رو بهش اضافه میکنیم و میزاریم رو حرارت کم سپس ۲ الی ۳ لیوان آب هم میریزیم داخلش و میزاریم آرام آرام یه ۱ ساعت دیگه بپزه تا خوب جا بیفته و قوام پیدا کنه تو این مرحله نمک رو هم میریزیم داخل سوپمون و خوب مخلوط میکنیم و میزاریم جا بیفته. تا زمانی که سوپمون داره جا میفته ما میریم سراغ گشنیزمون.
اول گشنیزمون رو پاک میکنیم سپس میشوریم ومیزاریم خشک شه وقتی که خشک شد ریز خردش میکنیم ومیزاریم کنار. یادتون باشه وقتی خیس هستش خرد نکنید گشنیزها رو چون آب میندازه و له میشه و طعم و مزه غذا رو از بین میبره. در ادامه پیاز دوم رو بر میداریم و پوست می کنیم. بعد خلالی خردش میکنیم و میزاریم کنار. حالا یه تابه برمیداریم و روغن میریزیم داخلش تا داغ شه. وقتی داغ شد پیازهایی که خلالی خرد کردیم رو میریزیم داخلش و شروع میکنیم به تفت دادنش تا طلای و خوشرنگ بشه.
کمی از پیاز داغ رو داخل سوپمون میریزیم و کمی از اون رو هم برای تزئینش نگه میداریم. حالا تو ۵ دقیقه آخر پخت سوپمون مقدار کمی از گشنیزها رو به همراه کمی آبلیمو به سوپمون اضافه میکنیم و با هم دیگه خوب مخلوط میکنیم. سپس بعد از ۵ دقیقه دیگه سوپ ما آماده شده و تو یه کاسه بزرگ میکشیم و با پیاز داغ و گشنیز تزئین کرده و سرو میکنیم. نوش جان.
