طرز تهیه آش جو خانگی با طعم گوشت

این سوپ یا آش گوشت گاو و جو که به سبک ایرانی، با لوبیا، عدس، سبزی و ادویه تهیه شده است، یک سوپ یا آش واقعی است! با خامه ترش و پیاز با نعناع سرخ شده طعمی کاملا متفاوت است. هزاران دستور غذا برای سوپ گوشت گاو و جو وجود دارد. بسیاری از آنها تغییرات جزئی از یکدیگر دارند. اما سوپ اینجا یک تغییر با طراوت است و مملو از طعم و مزه است و بسیار مغذی است. سوپ‌های ایرانی به دلیل خوش‌طعم بودن و یک غذای کامل ، محبوب هستند . این یک  سوپ سالم و سیر کننده  است که با انواع حبوبات، سبزی ها، غلات تهیه می شود و همچنین دارای پروتئین با کیفیت بالا از گوشت گاو است. لوبیا فیبر محلول و نامحلول را همراه با ویتامین ها و مواد معدنی فراهم می کند. جو و لوبیا منابع خوبی از فیبرهای محلول کاهش دهنده کلسترول هستند. این سوپ غنی از فیبر برای سلامت قلب مفید است، برای سلامت گوارش شما مفید است و همچنین برای کسانی که رژیم غذایی دیابتی دارند مناسب است.اگر فکر میکنید که این دستور در سایت مامی فود ارزش امتیاز را دارد حتما نظر و امتیاز خود را بدهید . ممنون

مرحله اول تهیه آش جو خانگی با طعم گوشت

گوشت خورش گاو یا هر نوع گوشت سفید یا قرمز دلخواه خود را خورشتی یا نگینی کوچک خرد کنید.برای گرفتن نفخ حبوبات همیشه حبوبات را از شب قبل خیس کنید و مرتب آب روی آن را عوض کنید و شما در این آش یا سوپ می توانید بجای برنج دانه متوسط از ماکارونی کوچک هم استفاده کنید ،بستگی به سلیقه شما دارد. شوید و جعفری و اسفناج و گشنیز را پاک و شسته و بعد آن را خرد کنید و کنار بگذارید. پوست پیاز و سیر را بگیرید و پیاز را خلالی خرد و سیر را رنده و یا له یا آن را خرد کنید. شما در اینجا از آب معمولی یا آبگوشت و یا آب سبزیجات هم میتوانید برای غنی شدن آش استفاده کنید.

مرحله دوم تهیه آش جو خانگی با طعم گوشت

روغن را در یک  قابلمه بزرگ  (5 تا 6 لیتر) گرم کنید و حدود 20 تا 25 دقیقه پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، پیازهای سرخ شده را به یک کاسه کوچک منتقل کنید و نعنای خشک را به روغن قابلمه اضافه و کمی هم بزنید تا سرخ شود و بعد آن را هم کنار بگذارید. یک پیاز خرد شده را در قابلمه بریزید و کمی تفت داده تا پیاز نرم و سبک شود و بعد گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن تبخیر شود و اجازه دهید کمی سرخ شود. سیر رنده شده را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید. بعد زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، رب گوجه فرنگی را هم اضافه و تفت دهید  و در آخر آب یا آب گوشت را اضافه کنید. حرارت را زیاد کرده و بگذارید تا جوش بیاید، سپس نخود، لوبیا ، عدس را هم اضافه و سپس حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و اجازه دهید حدود 60 دقیقه بجوشد و هر از گاهی هم بزنید. سپس جو، برنج را اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید و در این بین هم بزنید.

مرحله سوم تهیه آش جو خانگی با طعم گوشت

وقتی که ترکیب توی قابلمه پخت به آن اسفناج، جعفری، گشنیز و شوید را هم اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 30 تا 45 دقیقه بجوشد، تا سبزیجات هم پخته شود. وقتی گوشت و حبوبات خوب پخته شد، مزه آن را بچشید و ببینید که اگر چاشنی آن کم است به آن اضافه کنید و برای قوام سوپ غلیظ تر، مقداری از مواد را با هم مخلوط کرده و دوباره داخل سوپ هم بزنید. بعد توی ظرف بریزید و روی آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید و میتوانیید شما هم با کشک و هم آن را با خامه ترش سرو کنید.میتوانید در یک کاسه سوپ بریزید و روی آن را خامه ترش و پیاز سرخ شده با نعناع بریزید.یا می توانید روی آن را با پیاز سرخ شده ساده تزیین کنید و روغن نعناع ساده را برای سرو در کنار آن آماده کنید. این سوپ را می توانید به تنهایی میل کنید. اما در صورت تمایل می توانید در کنار نان بربری ، نان تابه ای آسان یا نان پیتا ، سالاد شیرازی و نوشیدنی دوغ آن را سرو کنید. 

مرحله چهارم تهیه آش جو خانگی با طعم گوشت

یادداشت: سبزی ها و سبزیجات را از قبل خرد کنید. لوبیاها را زودتر خیس کرده و بپزید. لوبیا پخته شده، سبزی خرد شده و اسفناج را نیز می توان منجمد کرد. باقیمانده ها را تا 4 روز در یخچال یا تا 3 ماه فریز کنید. قبل از سرو گرم کنید و در صورت نیاز آب اضافه کنید. این سوپ را می توان در دیگ زودپز یا از شب قبل در آرام پز بگذارید تا پخته شود.  میتوانید این آش را بصورت گیاهی بدون گوشت هم آماده کنید. از گوشت صرف نظر کنید و لوبیا، عدس و جو را زیاد کنید. برای پخت سوپ فقط از آب یا آب سبزیجات استفاده کنید. خامه ترش یا کشک را با سرکه، آب لیمو یا خامه ترش وگان جایگزین کنید. یا جایگزین‌های جو گندم سیاه، کینوا، ذرت، سورگوم، برنج قهوه‌ای، برنج وحشی یا افزایش مواد دیگر است. لوبیا و جو را برای یک سوپ غلیظ و خامه ای برای مدت طولانی تری بپزید. یا آن را برای مدت زمان کوتاه تری بپزید تا شکل/بافت خود را حفظ کند.یا به سادگی مقداری استخوان برای طعم و قوام عالی اضافه کنید. به جای برنج، می توانید ماکارونی کوچک یا نودل شکسته را امتحان کنید.