به نام خدا
سلام به همه دوستان گلم و همه مامی فودی های همراه
ماست و خیار از ان دسته سالاد هایی است که بسیار مفید و خوشمزه هست و هرکسی مطابق با منطقه ای که در ان زندگی می کند ان را با یک دستور مخصوص درست می کند. بجنورد یکی از شهر های خرسان شمالی هست که غذا های متنوع و بسیار خوشمزه ای دارد. به طور کلی ماست و خیار از ترکیب هر نوع ماست و خیار تهیه می شود که در نوع بجنوردی ان چند نوع سبزی معطر خشک و یا خورد شده به ان اضافه می کنند و عطر و مزه ان را چندین برابر می کنند. ماست سرشار از کلسیم هست و برای استخوان بندی بسیار مفید است.
از ماست برای رشد کودکان به خصوص برای قد کشیدن ان ها استفاده می شود. ماست باعث لاغری می شود. شاید برایتان سوال پیش بیاید که ماست چگونه یک خوراکی لاغر کننده و سرکوب کننده اشتها محسوب می شود؟ ماست دارای مقدار زیادی پروتئین هست که پروتئین نیز به افراد احساس سیری می دهد البته که همه ماست ها به یک اندازه پروتئین ندارند و برخی ماست ها از پروتئین بیشتری برخوردار هستند. ماست های چکیده بیشترین مقدار پروتئین را دارند و در ورزش کاران و کسانی که دارای رژیم کاهش وزن هستند از محبوبیت ویژه ای برخوردارند. در واقع اگر بعد از ورزش مقداری ماست مصرف کنید ان انرژی که در طی ورزش کردن از دست داده اید به شما باز خواهد گشت.
کسانی که به طور سنگین ورزش می کنند حتما بعد از ورزش ماست استفاده کنند تا ماست عضلاتی که در طی تمرین کردن اسیب دیده را ترمیم کند. با خوردن ماست خود را در مقابل سرما خوردگی بیمه کنید. ماست سیستم ایمنی بدن افراد را بسیار بالا می برد. مواد سازنده ماست با عوامل بیماری زا و مواد مضر مبارزه می کند و از بیمار شدن افراد جلوگیری می کند. در کشور ایران بیشتر زنان از کمبود ویتامین دی رنج می برند. در زیر روش تهیه ماست و خیار را در اختیارتان قرار می دهم.
مرحله اول تهیه ماست و خیار بجنوردی:
جعفری و پیازچه و ریحان و تره را تمیز کنید و برگ و ساقه های لهیده و زرد رنگ ان را جدا کنید و دور بریزید. سپس ان ها را داخل ظرفی پر از اب و مایع ضد عفونی کننده سبزیجات قرار دهید. حدود بیست دقیقه زمان دهید تا سبزی ها به خوبی ضد عفونی و تمیز شوند. حالا سبزی ها را خوب بشویید تا گل هایش ته نشین شود و از لا به لای برگ های سبزی خارج شود. سبزی ها را داخل اب کش قرار داده و زمان دهید تا اب سبزی ها به طور کامل خشک شود و ابی در ان ها وجود نداشته باشد. سبزی ها را با چاقو خورد کنید. میزان خورد کردن سبزی ها به شما بستگی دارد که بخواهید تا چه میزان خورد شوند. می توانید از مخلوط کن و یا سبزی خورد کن کوچک نیز استفاده کنید.
مرحله دوم تهیه ماست و خیار بجنوردی:
خیار ها را تمیز بشویید و پوست بگیرید. ان ها را به صورت نگینی مربعی خورد کنید. خیار ها و سبزی های خورد شده را داخل ظرفی بریزید و مابقی ادویه ها و چاشنی ها را به ان اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز و نعناع خشک سابیده شده را به ان اضافه کرده و مخلوط کنید. اگر دوست ندارید هنگام خوردن ماست و خیار، خیار های خورد شده به زیر دندانتان بیاید می توانید خیار ها را رنده کنید. اگر از خیار رنده شده استفاده کنید ماست و خیار شما غلیظ تر خواهد بود و بهتر است که از ماست بیشتری استفاده کنید تا غلظت ان به اندازه مناسب برسد.
مرحله سوم تهیه ماست و خیار بجنوردی:
حدود دو لیوان ماست کم چرب و یا پر چرب را به خیار و سبزی اضافه کنید و مخلوط کنید تا همه ادویه ها در ماست پخش شود و یک دست شود. اگر ماستتان زیاد شیرین بود می توانید حدود دو قطره اب لیمو تازه به ماست و خیار اضافه کنید تا طعم ان ملس شود. ماست و خیار را داخل یخچال بگذارید تا همه مزه ها به خورد هم برود. با هر چیزی که دوست داشتید روی ماست و خیارتان را تزیین کرده و سرو کنید. نوش جان
