به نام خدا
سلام به مامی فودی های با حوصله ... و کد بانو ...
آش جو به دلیل استفاده از حبوبات مفید و پر خاصیتی چون نخود و لوبیا و عدس و ... خیلی مقوی و انرژی زا هست که مناسب افطار در ماه مبارک رمضان می باشد.
مرحله اول تهیه آش جو:
همه حبوبات را از جمله نخود و لوبیا قرمز و لوبیا چیتی گندم و جو و ماش را هر کدام در ظرف جدا گانه ای 24 ساعت قبل از استفاده خوب پاک می کنیم و بعد تمیز شسته سپس در داخل ظرف پر از آبی می ریزیم و دو الی سه بار آبش را عوض می کنیم تا نفخ آن ها گرفته شود.
عدس و ماش را هم چنین پاک می کنیم و تمیز شسته و 8 ساعت قبل از استفاده در ظرف پر از آبی خیس می کنیم.
مرحله دوم تهیه آش جو:
حال در ادامه حبوبات را از جمله نخود و لوبیا قرمز و لوبیا چیتی گندم و جو و ماش را در قابلمه مناسبی ریخته و 7 الی 8 لیوان آب اضافه می کنیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا پخته شوند.
مرحله سوم تهیه آش جو:
عدس و ماش چون زود تر پخته می شوند وقتی که حبوبات نیم پز شدند اضافه می کنیم و هم می زنیم تا همه با هم کاملا مغز پخت شوند.
( پختن حبوبات تقریبا دو الی سه ساعت زمان می برد ولی اگر با زود پز پخته شوند یک ساعت زمان لازم است تا حبوبات خوب بپزند ).
مرحله چهارم تهیه آش جو:
سبزی های آش را از جمله تره و اسفناج و گشنیز و جعفری را خوب پاک می کنیم و در داخل ظرف پر از آبی به مدت 30 دقیقه می ریزیم تا خیس بخورند سپس تمیز شسته و در داخل آبکش مناسبی ریخته تا آب اضافی آن ها گرفته شود بعد روی تخته آشپز خانه خیلی ریز خرد می کنیم و در داخل ظرف مناسبی ریخته و آماده کنار می گذاریم.
مرحله پنجم تهیه آش جو:
پیاز ها و سیر ها را پوست گرفته و آن ها را تمیز شسته و در داخل قابلمه مناسبی خرد می کنیم و سپس 6 قاشق غذا خوری روغن مخصوص سرخ کردنی اضافه کرده و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت می دهیم تا نرم شده و از خامی در آید.
مرحله ششم تهیه آش جو:
وقتی که پیاز های خرد شده کمی طلایی شدند گوشت را تمیز شسته و به همراه نمک و فلفل و زرد چوبه اضافه می کنیم و هم می زنیم وقتی که رنگ گوشت تغییر کرده آب جوش را اضافه نموده و درب قابلمه را می گذاریم تا گوشت خوب بپزد.
( تقریبا دو الی سه ساعت زمان می برد اگر می خواهید زودتر گوشت پخته شود از زودپز استفاده کنید).
مرحله هفتم تهیه آش جو:
وقتی که گوشت کاملا پخته شد آن را در داخل میکسر ریخته تا خرد شود.
می توانید خودتان با دستان تمیز در داخل ظرفی ریش ریش کنید.
مرحله هشتم تهیه آش جو:
بعد از اینکه حبوبات پخته شدند گوشت ریش ریش شده را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد با هم مخلوط شوند.
مرحله نهم تهیه آش جو:
حال در ادامه سبزی های خرد شده و آماده را از جمله تره و اسفناج و گشنیز و جعفری را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد مخلوط شده و سبزیجات پخته شوند.
مرحله دهم تهیه آش جو:
در آخر پودر آویشن و زیره و مقداری نمک را اضافه می کنیم و مواد را هم می زنیم.
( آش جو را مزه کنید در صورت لزوم نمک اضافه کنید ).
مرحله یازدهم تهیه آش جو:
دو الی سه قاشق روغن سرخ کردنی در داخل ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت با شعله ملایم می گذاریم بعد نعناع خشک را اضافه نموده و بعد از دو الی سه دقیقه تفت دادن از روی حرارت بر می داریم.
حال آش جو ما آماده هست آن را به نعناع داغ و در صورت دلخواه با کشک تزیین کرده و همراه خانواده محترم میل کنید.
نوش ... جان ...
چند نکته:
اگر مایل بودید می توانید به جای گندم از برنج و یا بلغور استفاده کنید.
اگر دوست داشتید به جای جو از جو پرک استفاده کنید که دیگر نیازی به خیساندن جو نداشته باشید.
می توانید وقتی که پیاز داغ آماده شد نصف آن را کنار بگذارید و در آخر روی آش جو ریخته و تزیین کنید.