با سلام خدمت همراهان مامی فودی که همیشه هم مطالب آشپزی را دنبال می کنند و هم ما را در بهبود این مسئولیت، با دادن نظرات و پیشنهادات یاری می کنند. آش شله قلم کار از معروف ترین آش های ایرانی است که در ایام ماه مبارک رمضان و اعیاد مذهبی به عنوان نذری پخت و بین مردم پخش می شود. به دلیل استفاده از انواع سبزیجات معطر این آش عطر خوبی دارد و هر کسی با خوردن یک کاسه از آن سیر نمی شود. قدمت پخت این آش به گذشته های خیلی دور بر می گردد و در زمان ناصرالدین شاه در روزهای خاصی آن را می پختن و بین مردم پخش می کردند.
مرحله اول تهیه آش شله قلمکار در منزل:
نخود و لوبیا چیتی و لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل پاک کرده و خیس می کنیم. در این مدتی که نخود و لوبیا خیس می خورد باید هر چند ساعاتی آب آن ها را عوض کنیم تا نفخشان گرفته شود. لوبیا قرمز زمان کمتری به خیس کردن نیاز دارد و بعد از یک ساعت آب آن را خالی کرده و می پزیم.
مرحله دوم تهیه آش شله قلمکار در منزل:
برای این آش سبزیجات معطری را که شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، شوید و ترخون می شود را پاک کرده و خرد می کنیم. بلغور گندم و برنج را خوب می شوییم و 60 دقیقه قبل از پخت خیس می کنیم.
مرحله سوم تهیه آش شله قلمکار در منزل:
قلم گوسفند را چند تکه کرده و می شوییم. پیاز را خرد کرده و در قابلمه روغن ریخته و بعد از اینکه داغ شد پیاز ها را در آن تفت می دهیم. قلم ها را به پیاز اضافه کرده و مقداری زردچوبه روی آن ها می پاشیم. بعد از اینکه مقداری تفت خورد و رنگ گوشت تغییر کرد کمی آب که ترجیحا قبلا جوشیده است را روی مواد می ریزیم و در قابلمه را می گذاریم تا زمانی که گوشت کاملا پخته شود و بتوان گوشت را از قلم جدا کنیم. بعد از پخت قلم ها را جدا می کنیم و با ریش ریش کردن گوشت را در آب قلم پخش می کنیم. بجای ریش ریش کردن می توانید آن را با گوشتکوب بکوبید تا خوب له شود. حبوباتی را که خیس کردیم جداگانه می پزیم و بعد از پخت بجز و ماش و عدس یک دوم بقیه را چرخ می کنیم.
مرحله چهارم تهیه آش شله قلمکار در منزل:
گاز را روشن می کنیم و قابلمه را روی آن می گذاریم و در آن آب و برنج و بلغور گندم خیس شده را می ریزیم. کمی نمک به آن ها اضافه می کنیم. چند دقیقه اول مواد را هم نمی زنیم. بعد با هم زدن مداوم کمک می کنیم تا برنج و گندم پخته شود. همزمان که هم می زنیم به تدریج آب قلم را به مواد اضافه می کنیم. مقداری از آب قلم را نگه می داریم.
مرحله پنجم تهیه آش شله قلمکار در منزل:
وقتی که گندم و برنج خوب پخت و لعابدار شد حبوبات چرخ شده و نشده را اضافه می کنیم. حالا آن مرحله ای است که آش ته می گیرد و باید برای جلوگیری از این اتفاق باید به هم زدن ادامه دهیم.
مرحله ششم تهیه آش شله قلمکار در منزل:
سبزی آش و باقیمانده آب قلم و گوشت ریش ریش شده را اضافه می کنیم تا باعث به قوام آمدن آش شود. در تمام این مراحل مدام باید هم بزنیم تا آشمان ته نگیرد. وقتی که 10 دقیقه به پایان پخت آش مانده بود دارچین را اضافه می کنیم.
مرحله هفتم تهیه آش شله قلمکار در منزل:
پیاز را خرد می کنیم و داخل روغن داغ تفت می دهیم. فلفل سیاه و زردچوبه و نمک را به آن اضافه کرده و هم می زنیم وقتی که خوب تفت خورد از آن برای تزئین آش یا داخل مواد آن استفاده می کنیم تا طعم آن را چندبرابر بهتر کند.
این دستور برای تهیه آش شله قلمکار کامل است که در بسیاری از مواقع شاید بیشتر حبوبات و سبزیجات موجود در دستور در دسترس نباشد که باز هم می توان با همین موادی که در اختیار دارید آن را درست کنید. اصلی ترین مواد این آش یک نوع از حبوبات همراه یک نوع سبزی است که به راحتی و سادگی می توان آن را تهیه کرد.
